Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Setembro: O pato salvaxe

O pato é unha das aves que máis graxa acumula baixo a pel e unha das máis calóricas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 01deSetembrode2005

Atopáronse indicios do consumo de pato tanto nas pinturas murais
como nas tumbas etruscas. Os antigos exipcios e gregos adoitaban cebar
aos patos para que o seu fígado aumentase de tamaño e obter así
o foie gras.

Comeza a tempada de caza

As granxas de cría de patos abastecen asiduamente tanto ás carnicerías
como aos restaurantes, que ofrecen á consumidor carne de pato durante todo
o ano. Con todo, é a finais do verán cando se abre a veda de
caza dos patos salvaxes, que enchen os expositores das tendas e as
alacenas das casas de cazadores. Os patos silvestres ou salvaxes teñen un
plumaxe escura, un sabor algo máis forte, e a carne magra e seca, que
a diferenza dos domésticos. O pato doméstico que coñecemos
foi popularizado polas culturas chinesa, índica e malaya fai máis de
3.500 anos. Esta raza procede do ánade silvestre, e hoxe día,
é en Cataluña e o País Vasco onde ten maior popularidade,
quizá pola proximidade con Francia, país onde conta con gran
atractivo.

O pato pódese comprar fresco, refrigerado ou conxelado. Se imos
a comprar carne de pato, hai que asegurarse que esta sexa firme, de cheiro
fresco e agradable, e coa graxa dun ton pálido ou esbrancuxado, non
amarelo. O peso dun pato novo rolda os 1,5-2 Kg, mentres que un de
maior idade pode chegar a pesar ata 3,5 Kg.

Alimento particularmente graso

O pato é unha das aves máis calóricas, debido á gran cantidade
de graxa que ten debaixo da pel (subcutánea), especialmente os
patos domésticos. Os patos salvaxes contienene menos graxa e o contido
varía en función da idade, a época do ano e
a alimentación do animal. As femias teñen unha carne máis fina
e menos graxa.

Outra diferenza importante é que a carne dos patos de granxa é moi tenra,
mentres que os patos salvaxes teñen máis tecido conjuntivo, o que
explica que a súa carne sexa máis dura.

Dado que a súa carne é graxa, é máis difícil de dixerir e a isto
súmanse as salsas que habitualmente acompañan aos pratos de pato.
A pesar do seu elevado contido graso, non existen grandes diferenzas respecto
ao achegue de colesterol se llo compara con outras aves como o pavo, a galiña
ou o pito.

Á hora de cociñar, e para reducir a graxa do pato, é mellor asalo, hornearlo,
fervelo ou cociñalo en microondas que fritilo. Posto que é un alimento
graso por natureza, acompáñeo doutros alimentos máis
lixeiros para equilibrar a súa dieta. Por exemplo: pato á laranxa, pato con compota
de mazá, con peras, salsa de cebola, salsa de viño branco…

Etiquetas:

aves carnés pato-gl

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións