Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

“Si Nutri-Score fose implementado en todos os envases, reduciríase a mortalidade por enfermidades crónicas”

Pilar Galán, nutricionista e membro do Equipo de Investigación en Epidemiología (EREN), desarrollador de Nutri-Score

Imaxe: Pilar Galán

Grazas a Nutri-Score , e dunha soa ollada, o consumidor xa pode comparar a calidade nutricional de produtos da mesma categoría. Este sistema de etiquetaxe recibiu o visto e prace da Organización Mundial da Saúde (OMS), dos consumidores europeos (agrupados en 43 asociacións), de máis de 40 publicacións científicas, de centenares de empresas agroalimentarias e distribuidores, e dos ministerios de Sanidade e Consumo españois. Pero, a pesar diso, este sistema aínda conta con detractores que, entre outros moitos ataques, acusan o sistema de “blanquear” os alimentos procesados ou de “facer o xogo” aos industriais. Pilar Galán, nutricionista, epidemióloga e investigadora do EREN (Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional) no Centro de Investigación en Epidemiología e Estatística da Universidade de París, responde a todas esas voces críticas.

Realizáronse varios estudos sobre como reciben os consumidores a información que facilita Nutri-Score. Cales son as conclusións?

En termos de percepción, facilidade de identificación ou rapidez á hora de comprendelo, e en comparación cos outros sistemas de clasificación nutricional, os resultados das enquisas realizadas a decenas de miles de consumidores en 12 países europeos, incluído España, confirmaron a superioridade e a eficacia de Nutri-Score á hora de axudarlles nas súas eleccións alimentarias, permitíndolles clasificar correctamente os alimentos segundo a súa calidade nutricional.

Está demostrado que é un sistema eficaz?

Paira afirmar con rotundidade a eficacia dun logotipo debemos comprobar o impacto sobre a calidade nutricional das compras que fan os consumidores. Varios estudos realizados (tanto en supermercados virtuais como en tendas experimentais, e un en concreto realizado a gran escala en 60 supermercados de Francia) avaliaron o efecto de Nutri-Score, comparándoo con outros sistemas ou coa ausencia de logotipo, e concluíron que a súa presenza mellora a calidade nutricional xeneral da cesta da compra. Outro traballo permitiu estimar que, se fose implementado en todos os envases dos alimentos, reduciríase a mortalidade por enfermidades crónicas: o estudo sinala que un 3,4 % das mortes por elas poderían ser evitadas.

Una das críticas recorrentes é que existen algúns alimentos ultraprocesados clasificados cunha A ou una B. Entraría en contradición co sistema NOVA, que clasifica os produtos segundo o seu grao de procesamiento?

O feito de que certos alimentos ultraprocesados estean ben clasificados non é sorprendente, pois Nutri-Score e a clasificación NOVA non cobren as mesmas “dimensións de saúde”. Nutri-Score distingue a composición nutricional dos alimentos, mentres NOVA diferenza o seu proceso de transformación. Ambas as facetas son características distintas dos alimentos, a pesar de que existe una asociación global entre o grao de transformación e a calidade nutricional. Non creo que haxa contradicións, xa que paira favorecer un bo estado de saúde é necesario actuar sobre ambos os aspectos: consumir alimentos de mellor calidade nutricional (priorizando os alimentos frescos e minimamente procesados) e limitar o consumo de ultraprocesados.

Entón, que sistema é mellor?

Ningunha clasificación é perfecta. Tanto NOVA como Nutri-Score teñen limitacións. Por exemplo, no caso dos aceites, se só utilizásese o sistema NOVA, todos estarían clasificados coa mesma valoración, o que non permitiría distinguir os aceites vexetais entre si e pór de relevo aqueles cuxa composición nutricional é máis favorable e que, por tanto, deben privilexiarse en termos de saúde pública, como o de oliva ou o de colza en relación con outros (girasol, millo, cacahuete, coco). No entanto, o sistema Nutri-Score permite discriminar entre os diferentes aceites con puntuacións que van da C á E, o que constitúe una axuda útil ao consumidor paira recoñecer os aceites máis favorables.

Precisamente a puntuación do aceite é outra das críticas habituais a Nutri-Score. Clasificar o de oliva cunha C e uns refrescos sen azucre cunha B non se entendeu ben. A pesar de que o sistema non compara alimentos de diferentes familias…

Nutri-Score é una ferramenta de saúde pública e como tal non está concibida paira compracer a un ou outro fabricante. A súa única vontade é ser útil paira os consumidores. No que respecta ao aceite de oliva, non está penalizado, xa que o clasifica cunha C, a mellor puntuación entre as graxas engadidas (destinadas á condimentación ou cocción) e entre os aceites vexetais. Está mellor clasificado que os de soia, girasol (o segundo máis consumido polos españois) e millo (clasificados D), ou os de coco ou palma (clasificados E) e mellor que a manteiga (clasificada E). Esta clasificación é coherente coas recomendacións de saúde pública que, en España e noutros países, non impulsan a consumir o aceite de oliva sen límites, pero si recomendan o seu consumo respecto dos demais aceites vexetais e, sobre todo, ás graxas animais.

Que opina sobre este tipo de comparacións?

Non teñen sentido, xa que é moi pouco probable que o consumidor prevexa condimentar a súa ensalada con soda ou refrescarse con aceite de oliva. O consumidor necesita poder comparar a calidade nutricional dos alimentos que dentro da súa categoría poden ser substituídos. É dicir, se desexa elixir una graxa engadida e, en particular, un aceite, verá facilmente nos estantes dos supermercados, grazas á indicación de Nutri-Score, que o aceite de oliva está mellor clasificado. Tamén verá, ao elixir una bebida, que a auga é a única clasificada cunha A e que os refrescos clásicos clasifícanse cunha E, aínda que tendo en conta os últimos traballos epidemiolóxicos, é probable que o posicionamento das sodas edulcoradas sexa discutido polo futuro Comité Científico Europeo encargado da actualización de Nutri-Score.

Sobre esa actualización de Nutri-Score, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), no seu ditame científico, declarou as propiedades saudables do aceite de oliva: ao ser rico en polifenoles, contribúe á protección do dano oxidativo dos lípidos en sangue. Existe a posibilidade de que se cambien as clasificacións ante unha nova evidencia científica?

Este punto vaise a discutir polos expertos europeos que estarán a cargo da futura actualización de Nutri-Score e que traballarán sobre estas e outras argumentacións científicas. Pero as decisións de saúde pública que levaron á construción deste sistema e as decisións paira a elaboración de recomendacións nutricionais baséanse, principalmente, nos datos epidemiolóxicos máis que nas características específicas da composición nutricional dos alimentos e o seu potencial efecto nas funcións fisiológicas. O que apoia as recomendacións paira o aceite de oliva son os resultados dos ensaios que demostran de forma clara o impacto do aceite de oliva sobre a saúde e, en particular, en relación coa prevención das enfermidades cardiovasculares.

O aceite de colza non ten esas mesmas propiedades e, con todo, logra a mesma clasificación que o de oliva. Como se explica?

Numerosos metaanálisis de gran calidade e baseados nos traballos epidemiolóxicos apoian o interese do aceite de oliva, pero existen metaanálisis que apoian o do aceite de colza, tamén en termos de prevención das enfermidades cardiovasculares (probablemente relacionadas co omega 3, en particular o ácido alfa-linolénico). Moitos países recomendan favorecer os aceites vexetais, tanto o de oliva como o de colza, que teñen cada un deles un interese en termos de saúde, especialmente cardiovascular. Paira os países mediterráneos, en particular España, cuxa tradición é consumir aceite de oliva, a comunicación debe estar focalizada en privilexiar o aceite de oliva. Pero Nutri-Score ten una dimensión europea, e paira os países que consumen máis aceite de colza, a comunicación e recomendación pode facerse sobre a complementariedad de ambos, colza e oliva.

Ao pór exemplos de produtos reais, os críticos mencionan a clasificación A obtida por algúns procesados, como galletas libres de azucres engadidos ou algúns cereais orgánicos. O consumidor pode pensar que estes alimentos son saudables?

Nutri-Score só proporciona información sobre a composición nutricional dos alimentos, e como os outros sistemas existentes, non informa os aditivos ou a presenza de contaminantes (praguicidas), nin sobre a orixe ou a pegada de carbono. Hoxe non é posible sintetizar todos estes elementos nun único indicador baseado en datos científicos. Por iso, a mensaxe ao consumidor debe ir cara a privilexiar os alimentos frescos e pouco procesados e, a partir de aquí, se escolle un alimento con etiquetaxe, que sexa o que estea mellor situado na escala de Nutri-Score. Aínda que non se recomenda o consumo de cereais paira o almorzo ou galletas, estes produtos existen. Si, a pesar das recomendacións nutricionais, o consumidor decide comprar estes produtos, é preferible que elixa os de mellor calidade nutricional (con menos azucares, sal, graxas e calorías, máis ricos en fibra…). Nutri-Score é só una medida máis da política nutricional de saúde  pública que se une a outras accións de educación con obxectivo de facilitar o acceso á poboación de alimentos de boa calidade nutricional.

Algún estudo dos realizados confirmáronlles esta teoría?

Varias investigacións —entre a poboación en xeral, aquela con baixos ingresos e entre estudantes— demostraron que utilizar Nutri-Score leva una diminución do consumo de lípidos en xeral (ácidos grasos saturados en particular) e sodio, así como dun aumento do consumo de produtos frescos e non procesados (froitas, verduras e carnes non procesadas). E é interesante destacar que os estudos non observaron que esta mellora na elección teña efecto algún sobre o número de produtos comprados ou sobre o prezo final da compra.

Estas investigacións si parecen confirmar que Nutri-Score resulta especialmente eficaz paira as poboacións máis desfavorecidas e que carecen de coñecemento nutricional. É certo?

Efectivamente, demóstrase que Nutri-Score, polo seu simplicidad e facilidade de uso, é ben utilizado entre as poboacións máis desfavorecidas ou que contan con menos coñecementos de nutrición, e é particularmente eficaz entre a poboación máis vulnerable. O sistema pode ser considerado como un instrumento máis paira loitar contra as desigualdades sociais en relación coa nutrición e a saúde.

Tamén levanta suspicacias que grandes marcas de ultraprocesados apoien a implantación de Nutri-Score. Hai quen o ve como un sistema que lles favorece. Que opina?

Esta acusación é realmente ridícula. Nutri-Score foi deseñado e desenvolvido por investigadores académicos independentes da industria e sen recibir nin un euro dos fabricantes. Foi desenvolvido coa única idea de beneficiar a saúde pública e empoderar ao consumidor na loita contra as enfermidades crónicas relacionadas coa alimentación. Ademais, foi moi criticado por grandes multinacionais e grupos de presión durante máis de catro anos; moitos aínda se opoñen á súa adopción. En España xa hai fabricantes e grandes distribuidores (EROSKI foi pioneiro) que aceptaron implementarlo ou teñen previsto facelo, pero outras grandes empresas (como Coca-Cola, PepsiCo, Mars, Unilever, Mondelez, Ferrero ou Kraft) seguen negándose a engadilo nos seus produtos.

Outros sistemas, como a Etiquetaxe Nutricional Evolucionado (ENL), apostan por dar una puntuación por porción), considérano máis realista, ao ser a cantidade que inxere o consumidor. Por que Nutri-Score utiliza os 100 gramos?

A utilización de 100 g (ou 100 ml) é una recomendación da OMS e da maioría das instancias de saúde pública, paira definir un logotipo nutricional útil. Este razoamento responde a unha lóxica simple: paira comparar alimentos necesítase un mesmo denominador. O feito de apoiarse en porcións é totalmente discutible, porque non hai una definición de porción e as porcións son fixadas polos propios fabricantes, polo que poden variar considerablemente segundo os produtos e as marcas.

Dedicar una porción a un alimento é complexo?

Cientificamente, moito: depende da idade da poboación, do sexo, de certas circunstancias fisiológicas da vida…

Que opina entón dos sistemas que utilizan as porcións?

Este enfoque sobre as porcións foi o elixido polo Big6, un consorcio de seis empresas agroalimentarias (Coca-Cola, PepsiCo, Nestlé, Mars, Unilever e Mondelez) cando propuxeron implementar un novo sistema. O ENL, desenvolvido por estas empresas, está inspirado nos semáforos múltiples (MTL, por Multiple Traffic Lixeiros), establecido desde hai moitos anos no Reino Unido. Pero, mentres paira os MTL o limiar vermello baseábase na composición do produto en 100 g, paira o ENL baséase nunha porción pequena do produto (menos de 60 g). Así, a etiquetaxe ENL favorecía aos produtos de menor calidade nutricional, xa que obtiñan unha cor máis favorable que os clasificados co logo MTL. Demostrouse que un sistema baseado en porcións pode ser especialmente enganoso: provoca no consumidor una confusión sobre a calidade nutricional real do produto.

Falando doutros sistemas de clasificación: o chileno de alertas ou Warnings (selos de advertencia en cor negra con mensaxes directas do tipo “Alto contido en azucre” ou “Alto contido en sal”) é encomiado polos nutricionistas. Que lle parece?

O sistema de Warning marca con octágonos negros os alimentos que conteñen alto contido en azucre e/ou en graxa e/ou sal (por 100 g de alimento). Fronte a Nutri-Score, que é gradual e permite comparar a calidade nutricional dos alimentos, os Warnings son un sistema binario que identifica os produtos por encima dun determinado limiar en termos deses nutrientes críticos. Este sistema adáptase ben a América Latina, onde o mercado alimentario componse dun número máis limitado de produtos e cuxa oferta presenta una menor variabilidade na composición nutricional dos alimentos dentro das diferentes categorías de produtos.

E en Europa non?

A situación é diferente. Dentro das diferentes categorías alimentarias atopamos un número moi importante de produtos cunha variabilidade moi grande en termos de calidade nutricional. O sistema binario só permite clasificar os alimentos en dúas categorías (e non en cinco, como Nutri-Score), polo que non lles permite discriminar diferenzas significativas de calidade nutricional en termos de saúde pública entre os produtos.

Que limitacións ten entón o sistema chileno?

Non permite, por exemplo, distinguir entre os alimentos nos que os elementos “desfavorables” atópanse moi por baixo do limiar fixado (por exemplo, os que non conteñen en absoluto azucre ou sal ou graxas) e os que están moi preto dese limiar (que conteñen un pouco de azucre, un pouco de sal ou un pouco de graxa). Por outra banda, xulga a calidade nutricional dun alimento en valor absoluto, pero é difícil comparar a calidade nutricional entre produtos. Como comparar un produto que mostra una advertencia paira o sal con outro que a mostra paira as graxas saturadas ou as calorías?

Outro debate que xurdiu é o uso ou manipulación que a industria poida facer dos límites de Nutri-Score. Por exemplo, una nova versión dos cereais Chocapic logrou pasar dunha C a unha B con só aumentar a cantidade de fibra, a pesar de que o 25 % do produto é azucre. Que opina destas accións?

Entre os obxectivos de Nutri-Score, como outros logotipos nutricionais, está a vontade de animar á industria a reformular os seus produtos paira mellorar a composición nutricional, reducindo os seus contidos en azucres, en graxas saturadas ou en sal e mellorando o seu achegue de fibras, froitas e verduras. Aínda que, desde o punto de vista nutricional, non recomendedes o consumo de cereais no almorzo, paira os consumidores que desexen compralos, sempre será mellor seleccionar aqueles cuxa composición nutricional sexa a menos desfavorable. Moitos cereais paira o almorzo están clasificados cunha C, D ou E. Algúns, incluso (como certos mueslis) están clasificados cunha B ou A. O consumo de cereais Chocapic non se recomenda pola súa composición nutricional, pero hai que recoñecer que esta mellorou desde hai uns anos, xa que inicialmente era un produto clasificado cunha D e, tras a redución do seu contido de azucre, pasou á C. Posteriormente, o uso de trigo integral máis rico en fibra permitiulle pasar á B.

Aínda conteñen demasiados azucres…

É certo, pero en comparación con outros cereais con tanto ou máis azucre, agora achega máis fibra. Por tanto, se as recomendacións xenéricas non deben inducir a incentivar o consumo de cereais, hai que evitar especialmente as que están clasificadas como D e E e favorecer as clasificadas como A.

Por que hai tanta variedade na clasificación destes produtos?

Algúns mueslis teñen una A (son poucos doces), pero outros poden estar clasificados cunha C, D ou mesmo E (porque son moi doces e calóricos), de aí o interese de Nutri-Score por discriminar entre os mueslis de diferentes marcas. O método de cálculo de Nutri-Score dá menos peso aos elementos “favorables” (cun máximo de 15 puntos de bonificación) sobre os elementos “desfavorables” (até 40 puntos de penalización). Faise así paira evitar que os favorables pesen demasiado á hora de “corrixir” un produto cuxa composición sería desfavorable. A pesar disto, hai que seguir reforzando o sistema paira evitar as reformulacións pola industria con elementos cuxo beneficio paira a saúde non é aceptable (engadir fibras sintéticas, por exemplo).

Ademais dunha implantación xeneralizada de Nutri-Score, que outras medidas complementarias deberían levar a cabo por parte das institucións?

Nutri-Score, como todos os logotipos nutricionais, é só una acción máis entre as políticas nutricionais de saúde pública. É complementario ao resto de medidas e, en particular, ás accións de educación nutricional e de comunicación sobre recomendacións xenéricas, como as de aumentar o consumo de alimentos frescos e non procesados ou moi pouco procesados, incrementar a actividade física… Pero tamén á regulación da mercadotecnia e á prohibición da publicidade (especialmente dirixida aos nenos), ás subvencións paira facilitar o acceso a alimentos de boa calidade nutricional paira todos, ao control do contido das máquinas expendedoras…

Como pode mellorar o sistema de clasificación?

Nutri-Score non é perfecto ao 100 %. Ningún logotipo de información nutricional pode selo. Algunhas das súas imperfeccións poderán solucionarse no futuro mediante unha pequena modificación nos compoñentes do algoritmo, pero é importante lembrar que funciona perfectamente paira decenas de miles de alimentos.

Cal é o seguinte paso?

Desde que se comezou a desenvolver Nutri-Score estaba prevista a súa evolución en función do progreso dos coñecementos científicos cunha actualización do algoritmo cada tres anos, que será proposta por un comité de expertos sen conflito de intereses e sobre unha base estritamente científica (sen deixar acceso aos grupos de presión). Cuestións como o posicionamento das bebidas edulcoradas, ter en consideración as fibras e os produtos integrais e non refinados… Todas elas serán, sen dúbida, abordadas por estes científicos independentes que se encargarán da súa actualización nun futuro próximo.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións