Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Slow food: comer amodo está de moda

O movemento "Slow food" ou comida lenta cumpre as súas vodas de prata e renova o seu compromiso co ritmo vital meditado, a gastronomía identitaria e a agricultura ecolóxica

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 29deXullode2010
Img comiendo2 list Imaxe: Martin Walls

Hai vinte e cinco anos a figura dun caracol serviu ao sociólogo Carlo Petrini como metáfora dunha idea: avogar polo reencontro coas tradicións culinarias e os métodos de cultivo e distribución centenarias. En clara contraposición coa comida rápida e as técnicas globalizadoras, creou o movemento “Slow food” -comida lenta, na súa tradución do inglés-, presente hoxe en máis de cen países. Tres son as claves que sosteñen esta opción alimentaria: educación e formación nos sabores e alimentos próximos, apoio aos pequenos produtores e desenvolvemento da biodiversidade autóctona. O consumidor pode introducir algunhas dos seus ensinos na vida diaria cun chisco de vontade.

Desenvolver o gusto

Nas orixes do movemento buscouse educar o gusto e atopar o pracer na alimentación, que nada ten que ver coa gula ou a sobrealimentación. Do mesmo xeito que se aprende a recoñecer as cores ou se logra distinguir as notas musicais, a pretensión inicial para comer “lento” foi recoñecer as variedades alimentarias co claro propósito de estimalas. A calidade dos produtos que se atopan nas cadeas de alimentación está probada cientificamente, pero establecer unha sa relación coa comida é máis fácil se se valoran as características dos alimentos para dotar de pracer o encontro con eles.

Alimentarse non é só cumprir cunha obrigación, un trámite ou unha necesidade, alimentarse pode ser un momento de goce, unha pausa entre as obrigacións, un punto de encontro cun mesmo. Isto mantén o “slow food”. Como logralo? Gozando dun tomate de horta no verán ou do prato típico dunha rexión, interesándose polo seu nome, a súa procedencia e a súa técnica culinaria. Son só dous exemplos.

Recoñecer o sabor
A historia, a cultura, a xeografía están encerradas nas receitas tradicionais e nas máis modernas. As características dunha rexión, dos seus produtos e das súas xentes trasládanse á mesa e adquiren un sabor que se fai patrimonio da gastronomía que se degusta.
Co fin de gozar do gusto dos alimentos de outrora, o movemento creou a “Arca do gusto”, un catálogo que inclúe alimentos en perigo de extinción de todo o mundo. Ten o obxectivo de descubrir, catalogar, describir e dar a coñecer os sabores esquecidos. Nel rexistraron máis de 750 produtos esquecidos de distintos países do mundo, entre eles 62 españois. Faise referencia a numerosos vexetais, cereais, algunhas froitas e legumes, diversas especies de peixe, distintos queixos, viños e licores tradicionais.

O movemento defende a recuperación de sabores, alimentos e formas de elaboración en perigo de extinción

A sabedoría da cociña, da horta e dos cortellos é particular, incluso os utensilios, as técnicas e o enxoval responden a unha singularidade. “Slow food” avoga por atopar ese sabor herdado e aposta por traspasalo ao futuro. Este movemento e outras correntes análogas axudan a dar valor ao pequeno e clásico que en tempos pretéritos foi deostado, e que no século XXI revelouse como unha defensa á biodiversidade das especies de cultivo e das salvaxes.

Achegar e recoñecer o agro e a cabana
Facer un oco na despensa ao “slow food” é incluír produtos artesáns e fórmulas tradicionais entre a compra diaria. A supervivencia de pequenos agricultores, de minifundios e de técnicas que non se miden na eficacia depende de que o mercado valore a súa presenza.

Mercadillos, talleres, feiras son puntos de encontro non só coa comida, tamén coa literatura que rodea a ese produto. Aínda que a etiquetaxe é obrigatorio, as preguntas sobre a súa procedencia, sobre o seu uso, sobre as súas características obterán respostas concretas no seu procurador. O movemento aspira a que se recoñezan e valórese o próximo non globalizado senón particular, os alimentos e produtos tradicionais. Atoparse amodo coa comida.

Protexer a biodiversidade
Os métodos de traballo de baixo impacto ambiental, a redución de pesticidas e o respecto ao ambiente no que se orixinou son alicerces para que a produción agrícola e zootécnica posibilite o intercambio co ecosistema circundante.

Apostar pola agricultura e gandaría ecolóxicas son bases fundamentais

Trátase de salvagardar os alimentos, as materias primas, as técnicas de cultivo e de transformación herdadas polos usos locais consolidados no tempo.

En definitiva, que a acción do ser humano contra o medio ambiente non provoque un aceleramiento na extinción das especies similar á dos dinosauros, polo que a toma de medidas globais baseadas no desenvolvemento sustentable é fundamental.

MOITO MÁIS QUE O OPOSTO Á RAPIDEZ

Img caracol1

“Slow food” superou a limitación de ser a alternativa ou a oposición do “fast food”. Convida a comer amodo, o contrario a comer rápido, un hábito alimentario que se relevou como moi prexudicial. E pola contra, comer amodo axuda a equilibrar o menú, logra maior e máis temperá sensación de saciedade.

Así queda recollido con evidencia científica, e destácase nun catálogo de cociña sa, onde se facilita ademais conseguir menús saudables.Vivir amodo está de moda, non só na alimentación. Na arquitectura coñécese como “slow home” e no turismo “slow travel”. En definitiva trátase de tomarse a vida cun pouco máis de calma.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións