O mercado dirixe ao público infantil una innumerable gama de produtos de aperitivo doces e salgados de diferentes sabores, cheiros, cores, con suxestivas formas, que fai difícil que o neno non se resista á tentación. Os sabores son moi diversos, desde aperitivos doces, recheos de chocolate,nata, crema, marmelada…, até snacks salgados que inclúen gusanitos, patacas e demais. Que conteñen os snacks ultraprocesados? Centrarémonos en valorar o papel destes produtosna alimentación infantil.
A etiqueta destes aperitivos confirma que se trata dun produto elaborado a base de fariña de millo ou trigo, que representan os ingredientes maioritarios dos snacks salgados, xunto coa graxa que engade e a utilizada en a fritura. O resto do produto está composto basicamente por auga, sal e unha variedade variada de aditivos colorantes e saborizantes autorizados que os diferencia uns doutros.
O alto contido de hidratos de carbono e graxa converte a estes snacks en un produto moi enerxético, posto que o seu achegue calórico oscila entre as 450 e as 550 calorías por cada 100 gramos.
A calidade da graxa
Xeralmente, na etiquetaxe non se especifica o tipo de graxa utilizada como ingrediente. A diferenza máis reseñable entre os distintos tipos de graxa baséase na proporción que manteñen, en cada una, os ácidos grasos saturados e insaturados que conteñen. O interesante desde o punto de vista dietético é a relación oposta destes tipos de graxa coa saúde.
As graxas da nosa dieta son en parte sólidas ou duras (“saturadas”) e en parte líquidas ou aceites (“insaturadas”). As graxas animais (como a manteiga ou a manteiga de porco) son saturadas, mentres que as derivadas das plantas (como o aceite de millo ou de girasol) son insaturadas, salvo a graxa de coco e de palma. Adóitase referir a a “graxa mala” ou “graxa boa” atendendo á súa capacidade deste tipo de graxa paira modificar os niveis de colesterol en sangue.
As graxas (tamén coñecidas como lípidos) son nutrientes imprescindibles e ademais constitúen una parte esencial da dieta. Son una forma concentrada de enerxía. Cada gramo de graxa metabolizada xera 9 calorías, fronte ás 4 calorías proporcionadas polos hidratos de carbono. Ademais, a graxa proporciona palatabilidad aos pratos, fai que os alimentos teñan máis sabor e son o vehículo das vitaminas solubles en graxa como a A, D, E e K.
Na fabricación dos snacks salgados empréganse aceites vexetais, como de semente de girasol, millo, soia e palma.
- A graxa saturada: É abundante por natureza nos alimentos de orixe animal: manteiga, manteiga, sebos, nata, crema de leite, maionesa, graxa da carne-aves e derivados, queixo e lácteos completos e, excepcionalmente, aceites vexetais de coco e de palma. Estes últimos utilízanse con frecuencia como ingredientes na elaboración de a repostaría industrial e de aperitivos doces e salgados. Esta graxa é a chamada “graxa mala”, xa que o seu consumo en exceso ten a capacidade de aumentar os niveis de colesterol sanguíneo.
- A graxa insaturada: Tamén coñecida como graxa boa se atopa principalmente en alimentos de orixe vexetal: aceite de oliva e sementes (girasol, millo, soia), aceites moito menos utilizados na elaboración de aperitivos. Teñen a funcionalidade de reducir os niveis de colesterol en sangue, por iso é polo que se lles considere graxas aliadas do corazón.
- Os ácidos grasos trans: Os aceites vexetais e os aceites de peixe son líquidos a temperatura ambiente e pódense facer máis sólidos introducindo moléculas de hidróxeno (hidroxenación), e facéndoos, por tanto, máis saturados. Este proceso aplícase paira a elaboración da margarina vexetal. Con todo, as graxas hidrogenadas, a pesar da súa orixe vexetal, debido ao tratamento físico-químico que sufriron; no noso organismo compórtanse como “graxa mala”. Este tipo de graxa hidrogenada empréganse abundantemente, do mesmo xeito que o aceite de palma, na elaboración de snacks salgados, produtos tan consumidos polo público infantil.
Interesa por tanto, revisar a etiqueta dos produtos e elixir paira os nosos fillos, esporadicamente, aqueles que especifiquen o tipo de aceite utilizado.
Demasiadas calorías
Os aceites utilizados nos snacks incrementan facilmente a subministración enerxética dos nenos en idade de crecemento. Segundo os criterios de dieta equilibrada, o 30-35 por cento das calorías que reciben os nenos deben provir das graxas. Isto tradúcese en que paira un neno medio que requira unhas 2.500 calorias ao día, aproximadamente 900 calorías deberán provir das graxas. Cantidade que equivale a uns 100 g de graxa. Un paquete de 30 g de patacas fritas contén uns 11 g de graxa o que supón entre o 10 e o 15 por cento do a enerxía recomendada diariamente paira un neno en consumo de graxas.
A conclusión do papel que os aperitivos salgados xogan na alimentación, pódese resumir en varios puntos:
- Consumidos en exceso, poden provocar falta de apetito no neno a a hora para comer.
- O seu consumo habitual contribúe ao aumento de peso polo seu elevado valor enerxético, o que favorece a obesidade infantil.
- Dependendo do tipo de graxa utilizada, o consumo habitual de snacks inflúe na hipercolesterolemia infantil, cuxa incidencia aumentou nos últimos anos.
- É pouco probable que teñan un efecto adverso na saúde cando se comen con moderación.
<table “57%” border=”1″ bordercolor=”#FF3333″><td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>
<td “15%” bgcolor=”#FFFF33″>
<td “17%” bgcolor=”#FFFF33″>
<td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>
<td “15%”>
<td “17%”>
Bocadillo depan (6 dedos de grosor) con chocolate
<td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>
<td “15%”>
<td “17%”>
<td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>
<td “15%”>
<td “17%”>
