Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Sobremesas de outono con froitas de tempada

Cinco ideas deliciosas para aproveitar en casa as xoias naturais do outono, como son as peras, os higos, as mazás ou os marmelos
Por Peio Gartzia 17 de Novembro de 2015
Img manzanas nueces hd
Imagen: haarmony

O outono é unha excelente estación para gozar da froita. Esta época ofrece froitos do bosque -como mouras e arándanos-, mazás escuras de pel, peras, higos e marmelos. A estes doces manxares súmanse as améndoas, castañas, noces e abelás, froitos secos que maduraron coa calor dos últimos días de verán e a morneza de outubro e principios de novembro. No outono hai froita moi estacional e abundante, perfecta para elaborar múltiples receitas de repostaría e, por suposto, conservas. A continuación ofrécense cinco ideas para facer deliciosas sobremesas coas xoias otoñales.

Imaxe: haarmony

Img mermeladas cinco usos
Imaxe: agneskantaruk

Elaborar tortas, marmeladas, compotas ou doces de froitas permite gozar doutra maneira da froita de outono e, no caso das marmeladas e os doces de froitas embotados, abastecer a despensa de conservas caseiras que se poderán consumir ao longo do ano.As marmeladas caseiras poden facerse cun só tipo de froita, como os higos ou os froitos do bosque como mouras e arándanos, ou mesturar varias clases combinándoas segundo o gusto persoal. A combinación de higos con mouras en marmeladas é estupenda, pois dará unha cor e sabor impresionante. Tamén se poden elaborar conservas para gardar as froitas en almíbar, como as castañas, as peras ou os higos; é unha maneira sinxela de conservación da froita durante o ano que, a final, convértese case nunha lambetada.En canto á repostaría, hai multitude de opcións á hora de realizar receitas con froitas de outono.

As seguintes son cinco opcións de preparacións con froitas frescas que logo se poderán adaptar aos gustos e a necesidade de dar saída a un tipo de froita ou outra.

1. Tartaleta de hojaldre con compota de pera e castañas asadas

  • Ingredientes: unha lámina de hojaldre refrigerado, 250 g de peras blanquilla, casca de medio limón, 50 g de castañas asadas e 50 g de azucre.

Hai que pelar as peras e quitarlles o corazón, para despois cortalas en anacos grosos e polas nunha cazuela. Engádense a casca de limón, dous cucharadas soperas de auga e tres cucharadas de azucre. Tápase e coce todo suavemente ata que as peras estean brandas. Retírase a pel de limón e non se remove moito, para que a pera non se desfaga. Se a compota está demasiado acuosa, déixase cocer descuberta, ata que adquira a consistencia desexada.

Doutra banda, dáselle un corte á pel das castañas e ásanse no forno a 200 ºC durante 30 minutos. Pélanse e trocean. Fórranse uns moldes individuais coa lámina de hojaldre estirada, pícase un pouco a base cun tenedor, énchese cada tartaleta cun par de cucharadas da compota de pera e un par de castañas troceadas e introdúcense no forno quente a 200 ºC durante 20 minutos ou ata ver que o hojaldre está dourado e crujiente. Sácanse do forno e espérase a que se amornen antes de sacar as tartaletas dos moldes, para comelas lixeiramente quentes.

2. Marmelo caseiro á nosa maneira

  • Ingredientes: 800 g de marmelo pelado e sen pebidas (isto é opcional, xa que hai persoas que só os deslavan e trocean os marmelos con pel e pebidas porque logo se desfán e gústalles atopar trocitos no marmelo), 600 de azucre e a casca dun limón.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Pélanse os marmelos, córtanse en catro partes e cócense en auga para que estean brandos, pero enteiros. A continuación, se tamizan por un colador chinés para eliminar os gránulos interiores demasiado duros. Unha vez obtida a pulpa tamizada, cócese de novo. Cando ferve, engádeselle o azucre nunha proporción de 50% de azucre e 50% de pulpa de marmelo. Hai que mantelo cocendo uns 20 minutos (máis ou menos) e, logo, xa se pode triturar outra vez a mestura e colocala en botes ou en terrinas. Déixanse secar os envases a temperatura ambiente e xa está listo para o seu consumo.

Unha vez que se arrefrían os envases, vese como a súa textura cambia e vólvese máis dura e resistente ao tacto. Se se conserva na neveira e ben tapado, o marmelo ten unha vida útil próxima a un par de meses.

3. Torta fría de queixo en mousse con marmelada de mouras

  • Ingredientes: 250 g de queixo de teto, 150 ml de nata para cociñar (35% materia graxa), 30 g de azucre, dous ovos, 100 g de marmelada de mouras e 100 g de biscoito pasiego.

Retírase a cortiza ao queixo de teto e mestúrase coa nata e o azucre. Quéntase todo a lume moi suave, sen que chegue a ferver. Sácase do lume, se tritura cunha batidora e, cando se amorne, agréganse as dúas xemas de ovo. Hai que triturar todo ata formar unha crema, que se reservará ata que se arrefríe por completo. Cando isto ocorra, bátense as claras a piques de neve. Aos poucos, mestúrase a crema de queixo coas claras a piques de neve e vaise removendo a mestura cun cucharón de madeira, non coas varillas ou a batidora, xa que estas poden reducir a esponjosidad das claras.

Débense preparar uns cuencos cunha base de biscoito pasiego desmigado e unhas pingas de viño doce. Distribúese encima a mousse de queixo, tápase cada recipiente con papel filme e introdúcese na neveira durante dúas horas como mínimo. No momento de servir, dilúese cunha cucharada de auga amornada a marmelada de moura ata formar unha crema lixeira que se verte sobre os cuencos de mousse de queixo. Tamén se poden agregar trocitos de mouras confitadas ou da marmelada de moura na elaboración da mousse de queixo para que teña trocitos de cor morada no interior.

4. Clásica torta de mazá ou de pera con crema pasteleira

  • Ingredientes: 50 g de lámina de masa crebada, dúas mazás reineta, un limón, 40 g de marmelada de higos, dúas xemas de ovo, 250 g de leite, 50 g de azucre, 25 g de maicena e unha rama de vainilla.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Esta receita é un pouco máis laboriosa, porque hai que preparar unha crema pasteleira antes do horneado. Para facer a crema pasteleira, férvese o leite (excepto un pouquiño) nun cazo xunto cun anaco da casca de limón e un chisco de rama de vainilla. Nun bol aparte bátense as xemas de ovo, o azucre e a maicena e vértese o leite frío reservada, ata formar unha papilla cremosa. Hai que agregar este preparado ao cazo de leite fervendo, báixase a intensidade do lume e, cunha culler de madeira, remóvese de forma continua ata que espese. Hase de evitar que a crema ferva para que non se corte, pero debe cociñarse, polo menos, durante cinco minutos. Cando estea espesa, retírase do lume e déixase enfríar. Antes de que acabe de arrefriarse por completo quítanse a vaina de vainilla e a casca de limón.

Unha vez arrefriada a crema pasteleira, fórrase un molde redondo (para 4-6 persoas) coa masa crebada ben estendida e énchese coa crema pasteleira. Lávanse e pelan as mazás. Hai que quitar o corazón, filetear en láminas finas e asperxelas lixeiramente con zume de limón para que non se ennegrezcan. Colócanse as láminas de mazá encima da crema pasteleira formando círculos concéntricos. Repártese un pouco de azucre por encima das mazás e introdúcese a torta no forno (previamente precalentado a temperatura de 180 ºC) durante 40 minutos. Cando as mazás estean douradas e lixeiramente caramelizadas, sácase a torta do forno e, coa axuda dun pincel, vernízase a superficie coa marmelada de higos alixeirada cun pouco de auga, coma se fose unha glasa.

Pódese servir unha vez que se arrefriou a torta por completo. Se se quere variar, no canto de mazás é posible elaborar esta torta con peras ou pexego.

5. Receita de pera de Recuncho de Soto con caramelo de viño de Rioxa e xeado

  • Ingredientes: catro peras conferencia, 500 ml de viño de Rioxa de calidade, 100 g de azucre, casca dunha laranxa, unha rama de canela e 200 g de xeado de vainilla.

Pélanse as peras e córtanse na base, de tal maneira que unha vez cocidas mantéñanse en pé. Cócense as peras no viño de Rioxa, o azucre, unha rama de canela e a casca de media laranxa durante 45 minutos. Cando están cocidas e cunha cor morada intenso, sácanse do mollo de cocción. Retíranse a casca de laranxa e a rama de canela e redúcese o mollo de cocción dentro da cazuela a lume vivo ata que se forme case caramelo. Acompáñase a pera co xeado e decórase o prato ao gusto con parte do caramelo tépedo.