Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Sobremesas, que riscos esconden para a saúde?

Comer en exceso está estimulado pola dispoñibilidade de alimentos ricos en graxa e azucre, os máis comúns nunha sobremesa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 13 de Marzo de 2013

De entrante: bandexa de embutidos, variedade de fritos, selección de patés… Prato principal: cordeiro asado. De sobremesa: torta e xeado. De sobremesa: fornecido de pastas ou bombóns. Canto de máis comemos ao quedarnos de sobremesa? Por que seguimos co picoteo a pesar de estar cheos? A regulación da inxesta de alimentos é un proceso neurobiológico moi complexo que está influenciado non só pola dispoñibilidade de nutrientes senón, tamén, por diversos factores externos ambientais e psicolóxicos. Unha maior oferta de comida saborosa -en particular, de alimentos ricos en graxa e azucre- altera os sinais de fame e saciedade. O resultado: cómese máis cantidade e aumenta a apetencia por alimentos ricos en graxas. Que riscos ten para a saúde comer sen ter fame? Hai relación co aumento de peso? Dificulta a dixestión? As seguintes liñas despexan estas e outras cuestións.

Imaxe: edenpictures

Sobremesas cheas de tentacións

Os expertos no estudo da conduta alimentaria -desde a especialidade de Psicoloxía ata a de Neurobiología- sinalan que a regulación da inxesta de alimentos é un proceso sistematizado e contrólase por sinais de fame e de saciedade. Estes sinais mediados por hormonas son xeradas no cerebro (sobre todo, no hipotálamo) e nos órganos periféricos tales como o tracto dixestivo e o tecido adiposo.

Un xaxún ou varias horas sen comer xeran unha situación de deficiencia de enerxía e, en consecuencia, o organismo expresa os sinais de fame. En resposta á inxesta de alimentos actívanse algúns sinais de saciedade. Aínda que pode parecer sinxelo, o proceso de regulación do apetito é complexo. Ademais de responder a múltiples mecanismos neurobiológicos, existen outros factores externos que afectan á conduta alimentaria e que inflúen de maneira determinante na elección de alimentos, na inxestión, así como na incapacidade para controlar o impulso para comer a pesar de non ter fame. Algúns deles son:

  • Estar exposto a estímulos exteriores relacionados co apetito (como ver ou cheirar un alimento tentador)
  • A proximidade dunha gran variedade de alimentos saborosos
  • Ter diante a tentación dunha comida ou de alimentos ricos en graxas

Catro factores externos que alteran o apetito na sobremesa

  1. Comida e alimentos ricos en graxa. Ofrecer unha variedade de pastas (de manteiga, de chocolate, recheas nata, de crema...) ou de variedade de froitos secos (bolsas de pipas, mestura de froitos secos, pistachos, etc.) é un costume habitual en moitas sobremesas. Sábese que a presenza de comidas ou alimentos grasos perturba a expresión dos sinais de fame e saciedade. A secreción dalgúns péptidos da fame (neuropéptido E, orexinas, neuropéptido agoutí) vese alterada tras un período de alimentación graxa, e isto reflíctese nun aumento do apetito pola comida graxa. Ao mesmo tempo, certos sinais de saciedade diminúen a súa resposta tras unha comida rica en graxas. Así queda reflectido nunha revisión levada a cabo pola Sección de Endocrinoloxía e Metabolismo da Universidade Sueca de Lund. Este mecanismo podería explicar as inxestas excesivas (tan comúns ante unha comida copiosa ou durante a sobremesa) a pesar de non ter fame e a comer en cantidade superior ás necesidades fisiológicas. O problema é que esta conduta mantida no tempo pode conducir a padecer obesidade e revélase como un factor a ter en conta á hora de entender o tratamento e a xestión deste problema. Ademais, comer unha cantidade excesiva de alimentos grasientos ou con demasiada proteína pode conducir a sufrir un episodio de indigestión .
  2. Mesa repleta de alimentos saborosos, tentación irresistible. O acceso libre á comida saborosa na sobremesa (máis se é rica en graxas e azucres, como unha caixa de bombóns) pode conducir a comer máis do debido, que en moitas circunstancias e ambientes caracterízase pola prolongación da comida, xa que a sensación de saciedade anúlase. Hai expertos que falan do "fenómeno de adaptación" cando se refiren ao comportamento alimentario para comer sen límite e/ou de maneira compulsiva. A citada revisión sueca informa de estudos que explican este comportamento. Nestas circunstancias, se inhibe a saciedade e actívase o "sistema de recompensa" do cerebro que conduce a comer máis cantidade, mesmo de maneira compulsiva, alimentos ricos en enerxía. Outros autores explican esta conduta alimentaria desde o "fenómeno da resistencia", que se entende como unha deterioración da capacidade para responder á inxesta de alimentos debido a que non se activan os sinais necesarios que conducen á saciedade.
  3. Ver ou cheirar un alimento apetitoso ou que gusta. O equipo de Brian Wansink, experto en conduta alimentaria da Universidade de Cornell, describiu en numerosos estudos a maior sensibilidade, en particular das persoas obesas, a estímulos externos como o tamaño das racións, a compañía (ou a súa ausencia), ou o pracer para comer. Tamén o simple feito de ver ou cheirar un alimento tentador, unido ao menor esforzo por obter ese "capricho" pode acrecentar a fame real. Isto explica o difícil que resulta resistirse á tentación de probalo todo ante unha sobremesa repleta de doces ou de alimentos apetitosos.
  4. Máis variedade, máis apetencia. Nas súas diversas investigacións sobre comportamento alimentario, o doutor Wansink, comprobou máis dunha vez que expor ao individuo a unha maior oferta alimentaria conduce a comer máis do previsto. Aínda que se trate de alimentos semellantes, a posibilidade de elixir na sobremesa entre diversidade de doces (bombóns, pastas de té, pasteis...), bocados salgados tipo canapés, snacks (patacas fritas e similares) ou bebidas (zumes, refrescos, cervexa, viño, etc.), coas súas distintas formas e cores, incita a un maior consumo.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto