Solombo con salsa á laranxa
Elaboración
Salpimentamos o solombo e pomos no ferro cun pouco de aceite de oliva.
Dámoslle a volta cando estea dourado e, cando estea feito, apartamos e comezamos a salsa.
Flameamos o licor nunha tixola co mollo que soltou a carne.
Engadimos a nata e o zume de laranxa e deixamos reducir a lume máis ben lento.
Unha vez realizada a salsa, salseamos o solombo.
Como guarnición podemos acompañar duns cogomelos á prancha ou unhas puntas de espárragos verdes cocidas nun pouco de sal e aceite.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 329 | 13,1g | 6,5g | 12g | 0,5g |
| 16% | 19% | 32% | 13% | 8% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O solombo é unha das partes máis apreciadas da tenreira, xa que resulta a máis tenra e zumenta da res. É un alimento que achega proteínas de alto valor biolóxico e o seu contido en graxa é baixo, polo que si se cociña cunha cantidade mínima de graxa pode incluírse nas dietas de control de peso. É fonte de vitaminas do grupo B e minerais como o ferro e o cinc.
A salsa de laranxa achega matices acedos á carne, convertendo o prato en todo un manxar. Ademais, esta froita é rica en vitamina C, cuxo poder antioxidante contribúe a protexer o organismo de certas enfermidades dexenerativas. A vitamina C mellora a absorción do ferro dos alimentos, por iso é importante incluír froitas e verduras nos pratos que conteñan alimentos ricos en ferro, como a carne e os legumes.
Non hai problema en que os nenos tomen este prato, xa que o alcol se elimina no flameado. A nata constitúe a única fonte de graxa da receita, aumentando o valor enerxético e o contido graxo do prato. É un alimento rico en graxa saturada, cuxo consumo se relaciona coa aparición de enfermidades cardiovasculares, xa que aumenta o colesterol no sangue, un dos principais factores de risco destas enfermidades.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
