Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Somos o que comemos, tamén a animais

A influencia da dieta na composición corporal fai que sexa un dos elementos máis controlados na alimentación animal para crear produtos de calidade

A frase de “somos o que comemos” ten un significado moito maior do que se pensa. Xa non é unha simple metáfora de como inflúe a dieta na saúde, senón que é unha certeza fisiológica e anatómica. Algúns nutrientes teñen unha función estrutural e, por tanto, pasan a formar parte das estruturas do corpo (reservas graxas, ósos, músculos, dentes…) Todas estas partes están formadas polos mesmos elementos básicos da comida que se inxere. No seguinte artigo explícase como inflúe a dieta na composición dos animais cuxa carne, leite ou ovos consumimos.

Imaxe: belchonock

A influencia da dieta na composición corporal chega ata tal punto que é un dos elementos máis controlados na alimentación animal para poder crear produtos de calidade. Do mesmo xeito que pasa cos humanos, os animais terán unha composición diferente dependendo do que coman. Por tanto, a calidade da súa carne, o seu leite ou os seus ovos variará co seu estado nutricional.

Como inflúe a dieta na calidade da carne?

Un animal incorpora aos seus músculos un tipo de graxa parecida á que inxere. Para que se entenda mellor, pódese recorrer ao típico exemplo do xamón de landra.

Un porco que estea alimentado a base de landras (un froito con moita graxa insaturada), desenvolverá uns músculos con máis graxa deste tipo. Por tanto, obterase un xamón máis oleoso e con graxa líquida a temperatura ambiente; o que se coñece como o xamón que “súa”.

Se, en cambio, o porco estivese alimentado con pensos máis baseados en cereais (menos grasos), será máis complicado incorporar esta graxa ao seu músculo. Por iso, obtense un xamón máis “seco” e cunha graxa máis “sólida”. Outras variantes intermedias, como as castañas, non tan graxas como as landras, dan lugar un resultado a medio camiño.

Estas diferenzas son perceptibles en todas as especies (tenreira, cordeiro, porco, pito…) e non determina a cantidade de graxa, senón o seu cheiro, os compostos volátiles e outras características como a cor.

A dieta do mar e a súa influencia no prato

A pesar da crenza xeneralizada de que o peixe salvaxe é moito máis nutritivo que o de piscifactoría, leste é un tema moi controvertido que admite moitas matizacións. Co peixe non se nota tanto esta diferenza nutricional porque, por desgraza, o ambiente mariño non é tan “saudable” como debería ser pola nosa culpa, a da acción humana. Por iso, non hai tanta diferenza nutricional entre o peixe de piscifactoría co salvaxe. Son case similares a este nivel (proteínas, calidade de graxa e sabor).

O feito de que un peixe de piscifactoría non deches tanto dun salvaxe convencional débese a que a súa dieta está suplementada e controlada para que se asemelle á que un peixe salvaxe podería consumir de maneira “natural” no mar. Tristemente, outra vantaxe é que, ademais, están menos expostos a contaminantes ambientais como dioxinas e metais pesados. Pero, que conste, a responsabilidade desta situación é nosa.

Por suposto que hai zonas concretas de pesca que teñen calidades óptimas. Se a isto, ademais, súmaselle que a pesca tradicional ás veces comercialízase dunha maneira máis temperá, é entendible atoparse moi bos peixes en lonxas locais recentemente capturados.

Por tanto, elixir entre un ou outro tipo de produción (salvaxe ou piscifactoría) debe rexerse por outros motivos, como a ética animal ou o modelo ao que uno queira contribuír.

Como inflúe a dieta dos animais nos ovos e o leite

A cor dos ovos non depende da dieta da galiña como moitas lendas urbanas promoven, senón da especie do animal. Non se pode cambiar, por tanto, a cor da casca do ovo dándolle máis ou menos millo á galiña ou modificando a composición do penso. O que si que pode facelo é a cor da xema e a calidade do ovo, que depende da presenza de certas vitaminas na dieta do animal. Neste sentido, as galiñas que comen millo ou que comen penso suplementado dan ovos máis amarelos e máis nutritivos.

Este resultado é moi parecido ao que sucede no caso do leite, pois as vacas que pastan e están en liberdade tamén dan leites máis completos no aspecto nutricional.

Como conclusión, coidar a dieta e a saúde animal é un exercicio coherente e unha responsabilidade, xa non só pola ética no trato destes seres, senón pola calidade dos produtos alimentarios que conseguimos a través deles.

A actividade física que fan os animais

Esta é outra das variables esquecidas. Moitas veces fálase da dieta, pero a influencia de que un animal poida ou non facer exercicio na calidade da súa carne é crucial. Os animais estabulados teñen peor perfil lipídico (calidade de graxa) que os que poden moverse. E o feito de que teñan máis liberdade e poidan moverse e acceder a outros terreos tamén facilita que teñan unha alimentación complementaria ao penso.

Os animais que pastan dan, en definitiva, mellores resultados nas súas carnes por estes dous motivos: mellor dieta e maior actividade física.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións