Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Son mellores os ovos que pon as galiñas felices?

Algunhas características dos ovos, como a cor ou o sabor, poden variar, pero por unha razón diferente ao método de crianza
Por EROSKI Consumer 27 de Novembro de 2018

A demanda do ovo está a virar de rumbo e afecta o sistema de produción. Nos últimos 10 anos duplicouse en España o número de galiñas criadas sen gaiola (chan, camperas e ecolóxicas), aínda que aínda está lonxe de alcanzar as cotas europeas. No noso país, só un 12 % das aves poñedeiras crece en sistemas alternativos, mentres que a media de Europa rolda o 44 %. Alemaña ou Suecia alcanzan o 80 % e Francia acaba de anunciar que mesmo prohibirá a venda de ovos frescos procedentes de gaiolas en 2022. Nas seguintes liñas describimos as características de cada sistema e apuntamos que afecta á calidade dos ovos destas galiñas.

A tendencia crece e é global. Diversos estudos ao redor do mundo confirman que a cría destas aves en gaiolas cada vez provoca máis rexeitamento entre quen acoden ao mercado. Segundo a ‘Enquisa do Consumidor 2017’ elaborada pola consultora Kantar Worldpanel, sete de cada dez fogares españois prefiren tomar ovos de galiñas libres.

De gaiola, en chan, camperas… Estas son as diferenzas

Convén lembrar que todos os modelos de críaque conviven en Europa están avalados polanormativa comunitaria e que cada un se axustaás esixencias estipuladas para o seu grupo.

Asgaliñas de gaiola alóxanse en reducidos grupos e,desde 2012, é obrigatorio que cada habitáculoconte con 750 cm2 e complementos, como unpalito para subirse ou un niño onde pór ovos.

As que viven en chan móvense libremente dentro dun galiñeiro cuberto no que dispoñen de comida, auga, ponederos e zonas de descanso.

Pola súa banda, as camperas e as ecolóxicas distínguense do resto en que teñen acceso permanente a áreas ao aire libre, aínda que se podepechar puntualmente nas primeiras horas do día para favorecer a posta ou en situacións climáticas e sanitarias extraordinarias. Iso si, as ecolóxicas reciben máis restricións cos medicamentos, concédenselles máis horas de escuridadepara que descansen pola noite e aliméntanse só de produtos orgánicos, a diferenza do resto, que come pensos industriais.

Img huevos novedad hd
Imaxe: comzeal

A cantidade deproteína e o perfilde aminoácidos quecomen as aves inflúena consistencia daclara e tamén nogrosor da casca

A calidade de vida das galiñas varía dunsistema a outro, pero o seu nivel de benestar apenasafecta o perfil nutricional dos seus ovos. En contra da crenza, apenas o fai. A diferenza de calidade no produto final vén marcada sobretodo pola súa alimentación, e esta depende de cadagranxa. “A composición dos alimentos paraaves é moi sinxela”, explica Enrique Díaz Yubero, director adxunto da Organización Interprofesional do Ovo e os seus Produtos (Inprovo). “Consta dunha mestura de cereais (como millo,trigo ou cebada), soia e minerais, pero ten o seucomplexidade, xa que debe atoparse o equilibrio. Por exemplo, a cantidade de proteína e o perfil de aminoácidos (lisina) que coman influirá na consistencia da clara e no grosor do cascarón. O achegue de minerais é fundamentalpara obter unha casca de calidade”, asegura. Ademais, o menú dos galiñeiros tamén determina a cor da xema e, por suposto, o sabor do ovo. “Incorporar alimentos que conteñan xantofilas (un pigmento amarelo), como o millo ou a alfalfa, fará que o ton oscile do amarelo pálido a case laranxa, ademais de contribuír a mantela sa”, indica Díaz Yubero.

Doutra banda, canto máis nobres sexan os ingredientes da dieta das aves e máis se exclúan materias primas que teñan cheiros desagradables ou estraños que poidan transmitirse ao produto, máis saboroso resultará no padal. O sabor do ovo, do mesmo xeito que o doutros alimentos, está relacionado coas características e calidade da súa graxa. “Se se deseña a dieta adecuada, pódese influír nela e mesmo obter ovos ricos en omega 3 ou en ácido linoleico”, sinala o director adxunto de Inprovo. En definitivas contas, e como el resume, “o ovo sabe, nin máis nin menos, ao que come a galiña”.