Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Son mellores os ovos que pon as galiñas felices?

Algunhas características dos ovos, como a cor ou o sabor, poden variar, pero por unha razón diferente ao método de crianza

Img huevos gallinas felices hd

Img huevos gallinas felices hd

A demanda do ovo está a virar de rumbo e afecta o sistema de produción. Nos últimos 10 anos duplicouse en España o número de galiñas criadas sen gaiola (chan, camperas e ecolóxicas), aínda que aínda está lonxe de alcanzar as cotas europeas. No noso país, só un 12 % das aves poñedeiras crece en sistemas alternativos, mentres que a media de Europa rolda o 44 %. Alemaña ou Suecia alcanzan o 80 % e Francia acaba de anunciar que mesmo prohibirá a venda de ovos frescos procedentes de gaiolas en 2022. Nas seguintes liñas describimos as características de cada sistema e apuntamos que afecta á calidade dos ovos destas galiñas.

A tendencia crece e é global. Diversos estudos ao redor do mundo confirman que a cría destas aves en gaiolas cada vez provoca máis rexeitamento entre quen acoden ao mercado. Segundo a ‘Enquisa do Consumidor 2017’ elaborada pola consultora Kantar Worldpanel, sete de cada dez fogares españois prefiren tomar ovos de galiñas libres.

De gaiola, en chan, camperas… Estas son as diferenzas

Convén lembrar que todos os modelos de cría
que conviven en Europa están avalados pola
normativa comunitaria e que cada un se axusta
ás esixencias estipuladas para o seu grupo.

As
galiñas de gaiola alóxanse en reducidos grupos e,
desde 2012, é obrigatorio que cada habitáculo
conte con 750 cm2 e complementos, como un
palito para subirse ou un niño onde pór ovos.

As que viven en chan móvense libremente dentro dun galiñeiro cuberto no que dispoñen de comida, auga, ponederos e zonas de descanso.

Pola súa banda, as camperas e as ecolóxicas distínguense do resto en que teñen acceso permanente a áreas ao aire libre, aínda que se pode
pechar puntualmente nas primeiras horas do día para favorecer a posta ou en situacións climáticas e sanitarias extraordinarias. Iso si, as ecolóxicas reciben máis restricións cos medicamentos, concédenselles máis horas de escuridade
para que descansen pola noite e aliméntanse só de produtos orgánicos, a diferenza do resto, que come pensos industriais.

Img huevos novedad hd
Imaxe: comzeal

A cantidade de
proteína e o perfil
de aminoácidos que
comen as aves inflúe
na consistencia da
clara e tamén no
grosor da casca

A calidade de vida das galiñas varía dun
sistema a outro, pero o seu nivel de benestar apenas
afecta o perfil nutricional dos seus ovos.
En contra da crenza, apenas o fai. A diferenza de calidade no produto final vén marcada sobre
todo pola súa alimentación, e esta depende de cada
granxa. “A composición dos alimentos para
aves é moi sinxela”, explica Enrique Díaz Yubero, director adxunto da Organización Interprofesional do Ovo e os seus Produtos (Inprovo). “Consta dunha mestura de cereais (como millo,
trigo ou cebada), soia e minerais, pero ten o seu
complexidade, xa que debe atoparse o equilibrio. Por exemplo, a cantidade de proteína e o perfil de aminoácidos (lisina) que coman influirá na consistencia da clara e no grosor do cascarón. O achegue de minerais é fundamental
para obter unha casca de calidade”, asegura. Ademais, o menú dos galiñeiros tamén determina a cor da xema e, por suposto, o sabor do ovo. “Incorporar alimentos que conteñan xantofilas (un pigmento amarelo), como o millo ou a alfalfa, fará que o ton oscile do amarelo pálido a case laranxa, ademais de contribuír a mantela sa”, indica Díaz Yubero.

Doutra banda, canto máis nobres sexan os ingredientes da dieta das aves e máis se exclúan materias primas que teñan cheiros desagradables ou estraños que poidan transmitirse ao produto, máis saboroso resultará no padal. O sabor do ovo, do mesmo xeito que o doutros alimentos, está relacionado coas características e calidade da súa graxa. “Se se deseña a dieta adecuada, pódese influír nela e mesmo obter ovos ricos en omega 3 ou en ácido linoleico”, sinala o director adxunto de Inprovo. En definitivas contas, e como el resume, “o ovo sabe, nin máis nin menos, ao que come a galiña”.

Img portada consumer noviembre 2018
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións