Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

‘Steak Tartare’, unha receita con tradición

O pracer de degustar a carne crúa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 31deMarzode2006

O ‘Steak Tartare’ é unha preparación culinaria que nos chega desde a vella tradición gastronómica do Leste de Europa, cuxo orixe se remonta á época de Gengis Khan e os seus guerreiros mongoles.

Naqueles tempos, en plena Idade Media, maceraban a carne crúa pondo o filete entre a cadeira e o espinazo do cabalo, como sistema de conservación e transporte da carne. Esta sutil receita converteuse en referente de snobismo gastronómico no século XIX e chegou ata os nosos días como un prato que se ofrece na carta de moitos restaurantes clásicos.

Como se prepara?

A receita, aínda que parece difícil, é moi sinxela de preparar. A mellor carne para a súa elaboración é a de vacún crúa, en particular o solombo, xa que é a peza máis branda do animal. Adóitase preparar xunto con xema de ovo crúa, sal, alcaparras, perexil e mostaza.

Hase de comprar o solombo recentemente picado na carnicería despois de limpalo perfectamente. Antes de servilo, trabállase a carne coa xema de ovo e o resto dos ingredientes, de maneira que queden perfectamente mesturados. A continuación introdúcese a mestura na neveira, uns 5 minutos.

Cada comensal pode aderezalo ao seu gusto engadindo algún dos compoñentes que se suxiren: allo, perexil, cebola e alcaparras picadas o máis fino posible, pasta de anchoas, salsa Perrins (unha marca patentada realizada a base de especias) e tabasco ao gusto, whisky, sal, pementa e aceite de oliva. Por último, dáselle unha forma ovalada e aplanada coma se fose unha hamburguesa.


Este prato cómese frío e adóitase acompañar de pan e manteiga.

Etiquetas:

carne crúa receita

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións