Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Supersticiones gastronómicas de onte e hoxe

Non brindar con auga, plantar ovos ou usar allos como protección especial son só algunhas das numerosas supersticiones ligadas á gastronomía

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 11 de Decembro de 2017

Unha superstición, segundo a Real Academia Española (RAE), é unha crenza “contraria á razón”; é dicir, unha convicción sen fundamentos nin probas que a sustenten. Vivimos rodeados delas, como cando cremos que abrir un paraugas dentro de casa, pasar debaixo dunha escaleira ou romper un espello poden atraer a mala sorte. Soa ridículo cando se pensa (que terá que ver un paraugas coa boa fortuna?), pero moitas veces evítase este tipo de situacións “polas dúbidas”. Os alimentos non son alleos a este mundo de maxia e misterio e protagonizan numerosas supersticiones. Neste artigo apúntanse algunhas, antigas e modernas, que inflúen no noso comportamento “polo si ou polo non”.

Imaxe: StockCube

As supersticiones gastronómicas de outrora están relacionadas cos alimentos cotiáns e básicos: auga, pan, ovos, sal… As supersticiones modernas tamén; tocan froitas, cereais, té, café… Quizais por iso conviven tan ben connosco e entre elas, e, así como mollámonos a fronte co viño que se derrama na mesa, bebémonos o zume de laranxa a cen tras espremelo para que non perda vitamina C.

Allo, vampiros e superpoderes

Os allos protagonizan moitas supersticiones en distintas partes do mundo. A máis coñecida -e estendida- é que poden escorrentar aos vampiros e a todo tipo de demos. Esta crenza procede da literatura, máis en concreto de ‘Drácula’, o libro escrito por Bram Stoker a finais do século XIX. Ter en casa unha ristra de allos considérase que dá protección e boa sorte.

Na actualidade, dise que o allo posúe outros poderes: propiedades máis potentes que as de moitos medicamentos para curar arrefriados ou mellorar a saúde arterial. Sen dúbida, o allo é un alimento saboroso e saudable, pero, como sinala o dietista-nutricionista Xullo Basulto, “a súa fama como pílula máxica non se corresponde coas evidencias científicas dispoñibles”.

Imaxe: phloenphoto

Entre plantar ovos e darlles plantón

Unha superstición moi antiga relaciona os ovos coa choiva: dise que este alimento ten o poder de impedir que chova un día determinado (por exemplo, o día da voda). Esta crenza ten lixeiras variantes, que van desde plantalos ou colocalos nas esquinas da habitación máis grande da casa, ata levalos a un convento de clarisas.

Durante boa parte do século XX, creuse que os ovos aumentaban os niveis de colesterol. Por tanto, ademais de plantalos para que non chovese, déuselles plantón, diminuíndo o seu consumo. Xa en abril de 1997, un rigoroso estudo publicado na revista American Journal of Clinical Nutrition observou que a inxesta de ovos non eleva de forma relevante o colesterol sanguíneo. As investigacións actuais non só desmitifican a arraigada crenza de que “o colesterol do ovo é prexudicial”, senón que pon de relive as bondades nutricionais deste alimento.

Imaxe: comzeal

Que caia o sal: mal agoiro ou boa noticia?

Basta ouvir a frase “Ai, non! Caéuseme o sal”, para que se desate unha pequena crise de superstición na cociña. “Rápido, colle un pouco coa man dereita e bótaa sobre o teu ombreiro esquerdo, cara atrás!”. Este é, supostamente, o antídoto para evitar que a mala sorte persiga sete anos a quen a derramou.

A orixe desta superstición non está moi claro, aínda que é bastante probable que teña que ver co valor que outrora tiña o sal. E é que esta sustancia é un ingrediente moi importante na historia: na gastronómica e na comercial. Na antigüidade era un mineral caro e apreciado. Tanto é así que aos funcionarios e soldados romanos pagábaselles unha parte do seu soldo en bolsas de sal. Esas bolsas, chamadas salarium, son a orixe da palabra “salario”.

As cousas cambiaron moito. Hoxe o sal é un dos ingredientes máis económicos do mercado e, ademais, ten unha presenza excesiva na alimentación, en xeral de maneira oculta. Segundo a Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN), reducir a inxesta de sal a cinco gramos ao día evitaría cada ano uns 20.000 accidentes cerebrovasculares e uns 30.000 eventos cardíacos. Non hai que esquecer que o 45% dos infartos e o 50% dos ictus están asociados ao consumo excesivo de sal. Por iso é polo que o feito de que caia “” o sal xa non é un mal presaxio, senón unha excelente noticia.

Imaxe: Steve Woods

Brindar con auga, derramar viño na mesa

Brindar con auga e derramar viño considérase de mala sorte. Ambas as supersticiones son moi vellas e non teñen ningún tipo de fundamento. Con todo, seguen condicionando a maneira de comportarse na mesa. Non hai máis que ver a urxencia coa que uns e outros se mollan a fronte co viño que se caeu sobre o mantel ou a preocupación por asegurarse de que todos os comensais brinden con algo de alcol, mesmo embarazadas e abstemios. “Só para bindar”, “móllasche os beizos e xa está”, “un pouquiño, nada máis”… cun goteo de frases como estas, todas as copas acaban cheas de viño, sidra ou cervexa. E todos, bebendo máis da conta.

Un interesante estudo realizado por un consorcio de investigadores, entre os que se atopa a Universidade Complutense de Madrid (UCM), estimou que, de media, os españois beben 9,5 litros de alcol puro ao ano. O traballo, que tivo en conta tanto rexistros de vendas de alcol como enquisas de compras e consumo, revela que os datos dunhas e outras fontes non coinciden, entre outras razóns, “porque os españois recoñecen menos da terceira parte do que beben”.

Así as cousas, convén lembrar que brindar con auga non trae mala sorte. E, de paso, engadir que tampouco ten por que ser aburrido. Hai moitas maneiras de dar un toque distinto á auga ou de preparar cócteles sen alcol se se quere facer algo especial.

Imaxe: ajafoto

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións