Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sushi, desde Xapón á nosa mesa

Cun pouco de paciencia, un dos pratos máis recoñecidos da gastronomía xaponesa pode elaborarse en casa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 13deAbrilde2006

Desde hai uns anos, o sushi é un dos pratos máis populares do mundo. A súa orixe é xaponés e o seu ingrediente principal o arroz aderezado con vinagre e gornecido de peixe, marisco, verduras crúas ou fervidas, fritas ou marinadas.

O sushi normalmente asóciase cunha preparación de arroz e peixe cru, con todo os recheos tradicionais inclúen tamén preparacións variadas con diferentes formas de cociñado. Como consecuencia da súa internacionalización, atopar os ingredientes no mercado español é moi sinxelo.

Como se elabora?

O sushi prepárase coma se fosen pequenos canapés, enrolados nunha tira de algas chamadas nori, estendidas sobre esterillas de bambú e enrolados a man.

Hai moitas variedades de sushi. O sushi norimaki, é o que se corta en pequenos anacos e entre un e outro se presenta o arroz mentres que o resto da guarnición vai no interior. Se se preparan bólas de arroz cocido e aderezado e envólvese cunha lámina de peixe cru, afumado ou salgado chámaselle nigiri sushi.

Un ingrediente que se ha de ter en conta á hora de elaborar o sushi é o vinagre de arroz. Este é imprescindible para aderezar a receita. Tamén se poden empregar outros aliños orientais como a salsa de soia, o wasabi (mostaza xaponesa) e o jengibre marinado. Mesmo se pode botar man de ingredientes occidentais como o allo, o limón, a lima e a guindilla.

A técnica

A técnica básica para elaborar o sushi é cocer o arroz en auga con sal, refrescar no chorro de auga fría unha vez cocido e escurrir. A continuación aderézase o arroz co ingrediente escollido, sempre tendo en conta que debe ser diferente ao que se vai a usar na guarnición, co propósito de lograr o contraste de sabores.

Despois colócanse as láminas de alga nori sobre unha esterilla de bambú ou sobre papel encerado ou papel filme nunha superficie plana. Distribuímos o arroz deixando unha franxa duns 2 centímetros ao redor. Estendemos unha pequena cantidade dos aliños que decidísemos usar no centro do arroz. Colocamos o peixe cru ou as verduras cortadas en tiras xunto ao arroz. Enrolamos o nori firmemente. Cortamos o rolo cun coitelo afiado e mollado en auga en rodajas de 2 centímetros de grosor.

Preparados os rolos, acompañámolo do aderezo escollido.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións