Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sustitutivos de graxas

Presentes en produtos "lixeiro", logran reducir o seu achegue enerxético

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 22deXullode2004

Diferentes estudos demostraron que a inxesta excesiva de graxas na dieta
pode ter efectos negativos sobre a saúde, polo que a oferta de produtos
con baixo contido graso é cada vez máis ampla. Estes produtos presentan
unhas características organolépticas que tratan de asemellarse a
os produtos orixinais, e aínda que cambia o sabor e a textura, permiten diminuír
o contido graso e calórico da dieta, polo que poden resultar
beneficiosos sempre que formen parte dunha alimentación saudable e
equilibrada.


As graxas da dieta tamén son importantes
Convén lembrar que as graxas, como o resto dos nutrientes,
xogan un papel transcendental no mantemento da saúde sempre que se
consuman en cantidades adecuadas. As graxas que conteñen os alimentos constitúen
una importante fonte de enerxía, e melloran a textura e palatabilidad
dos mesmos, ademais de desempeñar funcións moi importantes
no organismo. Aínda que, todos os excesos son prexudiciais e no caso de
a graxa, o corpo almacénaa no tecido adiposo o que se traduce nun
exceso de peso e en numerosas ocasións, nun aumento dos niveis de colesterol
e triglicéridos en sangue. Segundo as recomendacións de dieta
equilibrada, as graxas deben achegar o 30-35% da enerxía que se
necesita cada día.


Tipos de sustitutivos

As sustancias que se empregan como sustitutivos de graxas pódense clasificar
en dous grandes grupos, os miméticos e os substitutos.

Os miméticos, simulan a textura da graxa, pero non a substitúen
totalmente, xa que non son aptos paira frituras pola súa sensibilidade á calor e
o seu elevado contido en auga. Polo xeral, son produtos obtidos a partir
de hidratos de carbono ou proteínas. Os miméticos con base en
hidratos de carbono utilízanse paira a elaboración de produtos lácteos,
salsas, sobremesas xeadas, confituras, etc., mentres que os sustitutivos con
base de proteínas son máis utilizados na elaboración
de queixos, maionesas, manteigas, xeados e iogures.

Os chamados simplemente substitutos, son moi similares ás graxas desde o
punto de vista físico e químico. Utilízanse na elaboración
de chocolate, confituras e produtos horneados, e presentan a vantaxe de que
poden fritirse e cociñarse a altas temperaturas, ademais de achegar
aos alimentos o sabor e a untuosidad propia da graxa.


Os riscos da obesidade
A obesidade é una enfermidade crónica que se caracteriza por
un exceso de graxa, que á súa vez se traduce nun aumento do peso. Aínda que,
o exceso de peso non é só un problema en si mesmo, xa que este
é factor de risco doutras enfermidades. A primeira medida a tomar se se
desexa combater a obesidade, é levar a cabo un cambio nos hábitos
de alimentación así como seguir una dieta hipocalórica.
Pero o feito de levar a cabo una dieta deste tipo, non significa que haxa
que deixar de gozar coa comida e escoller todos os produtos lixeiro, lixeiros
ou alixeirados. Nestes casos, os produtos elaborados con sustitutivos de graxa,
son una opción moi útil e pracenteira, sempre que non se abuse
do seu consumo, xa que permiten facer máis variada a alimentación,
aínda que se han de ter en conta as cantidades de consumo paira non excederse
das calorías. Na maioría dos casos, os produtos que
inclúen sustitutivos das graxas, conteñen menos calorías respecto
ao orixinal, pero non están exentos de calorías.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións