Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sydney, onde a cociña de vangarda comeza a ser un clásico

A gastronomía australiana está definida pola súa maneira de entender as receitas e adaptalas á súa particular maneira de vivir a vida e estar no mundo: primando a calidade a calquera outra condición

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 27deOutubrode2005

Sydney é un verdadeiro paraíso culinario cociñado polas diversas culturas que colonizaron a illa, pero como adolescente que é, cunha civilización en plena puberdade, non quixo deixar que sexa a prevalencia da tradición quen se impoña, por iso inventou a súa propia maneira de adaptar o de que lle dicían ‘os seus países maiores’. Segundo a crítica neoiorquina, a voz máis importante do mundo dos pucheros exquisitos, Sydney dotouse dun “estilo distintivo de cociña lixeira, sinxela, fresca, desestructurada, exuberante, non mediterránea pero influída pola cociña mediterránea, non asiática pero influída pola cociña asiática”. Mesmo inventou un termo para describir a súa gastronomía: ‘Mod Oz’. Estas dúas palabras veñen significar que nin é clásica nin é vangarda, pois aínda que se desenvolveu grazas a esta, nestes momentos pasou o tempo de inventar e chegado o asentar os logros.


Certos toques conservadores denotan o seu gusto ao non disimular os sabores, e ter na sinxeleza e a frescura os seus signos de identidade, pero alardeando da idea actual de non encarecer o que non ten por que ser caro, e buscar o equilibrio evitando o gótico e o simple. Os produtos orgánicos e biodinámicos teñen unha popularidade cada vez maior, facéndose oco entre os alimentos naturais e mimados, nun país onde a agricultura ten os mesmos anos de historia que a ciencia, polo que nada choca que traballen conxuntamente para desenvolver novos métodos cos que lograr maior eficiencia nos recursos e calidade nos resultados.

Un menú en Sydney
Unha ensalada de verduras frescas, moitas delas seguramente cultivadas baixo parámetros ecolóxicos, é o entrante, pois as raíces anglosaxoas déixanse notar en que ao segundo prato outórgaselle todo o protagonismo. Ofrecerán sempre carne acompañada dunha salsa escura ou “gravy” realizada con verduras e especias. A carne é moi variada e exótica para o viaxeiro do Norte: crocodilo, búfalo, camelo ou de emú ofrécese con total naturalidade. O comensal conservador pode estar tranquilo, pois nas cartas ofrecen sempre receitas de vaca e cordeiro.


A súa condición de illa rodeada de diversos mares fana posuír unha carta de mariscos e peixes que chega a emocionar ao máis esixente gourmet. En Sydney atopará enormes lagostas, cangrexos, moreton “bay erros” ou pequenos crustáceos, “mud crabs” ou centolas e unha rica variedade de mariscos como gambas, yabbies (especie de lagostinos de auga fresca) ou lagostinos. En canto a peixes destacamos o barramundi, un exquisito exemplar das augas do norte.

O doce está representado polo Paulova, unha combinación de merengue e nata, pero para sobremesa mellor que una ou varias pezas de froita. A lista pode ser interminable, e sempre inclúe os mellores exemplares tropicais. Abundan os mangos, piñas, guayabas, plátanos, papayas, kiwis, melones e pexegos. Todo o ano.

Levar o viño
Algo que choca ao europeo que viaxa ás Antípodas é a posibilidade -sinalizada coa palabra BYO- que ofrecen aqueles restaurantes que non teñen permiso para servir bebidas alcohólicas pero que en cambio, si están autorizados a deixar entrar aos clientes co seu propio viño ou cervexa. Un viño que cada vez alcanza máis fama nas feiras internacionais.

Etiquetas:

australia

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións