Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Té verde, negro, vermello… Cales son as súas propiedades e en que se diferencian?

O té é a segunda bebida máis consumida do planeta, aínda que moitos dos beneficios que se lle atribúen aínda non están apoiados pola evidencia científica

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deOutubrode2012
Img taza te hd Imaxe: belchonock

O té, despois da auga, é a segunda bebida máis consumida do planeta. Este arbusto de folla perenne, de nome científico Camellia, ten dúas variedades principais: a sinensis e a assamica. Da primeira, orixínase o té verde, mentres que a assamica, de cultivo maioritario, é a principal produtora de té negro. Pero estas non son as únicas diferenzas: o distinto proceso de elaboración ao que se someten confírelles unhas peculiaridades de sabor e composición únicas. A pesar dos múltiples beneficios para a saúde que se lle atribúen, poucos están apoiados pola evidencia científica. A continuación, explícase cales son as principais diferenzas entre os distintos tipos de té, que efectos non son atribuíbles a esta bebida e por que é unha importante fonte de hidratación.

Img taza te
Imaxe: belchonock

O té: as principais diferenzas

O té prepárase a partir das follas e brotes tenros da planta. Unha vez colleitados, o proceso que experimentan é distinto en función do tipo de té que se desexa obter. Estas son as principais diferenzas que determinan unha ou outra variedade:

  • Té verde: se se quere conseguir este tipo, xusto despois da colleita sécanse as follas, enrólanse e aplícase calor, co fin de evitar o proceso de oxidación.
  • Té branco: se se obvian os últimos pasos da elaboración do té verde, obtense o té máis sinxelo que existe, o té branco, ao que só se aplica o secado inicial.
  • Té negro: o té fermentado na súa totalidade a partir das follas de Camellia assamica é o té negro. Por tanto, se ademais do secado e macerado das follas déixase un tempo para que os seus compoñentes reaccionen entre si, dáse o proceso de oxidación, coñecido como “fermentación” (aínda que non participan nel nin bacterias nin fermentos).
  • Té oolong: esta variedade constitúe un punto intermedio xa que experimenta, como o té negro, un proceso de oxidación, pero neste caso é curto. Isto fai que tanto o seu sabor como o resto de características sensoriais tamén se atopen entre o té verde e o té negro.
  • Té vermello: coñecida tamén co nome de pu-erh , esta variedade caracterízase por un proceso de fermentación moi longo, que dura varios anos. Este té é quizá dos máis peculiares, tanto pola súa forma de presentación (en bólas ou ladrillos compactos), como polo seu sabor terroso e a súa cor avermellada.

Efectos non atribuíbles ao té

O té é saboroso e calma a sede. Pero, por agora, pouco máis se pode dicir sobre el. Os seus potenciais e múltiples efectos beneficiosos están en continuo estudo e algúns traballos apuntan resultados prometedores en diversos ámbitos. Un dos máis ambiciosos e controvertidos é o relacionado co peso corporal, aínda que polo momento non se pode afirmar que o consumo de té contribúa á perda de peso ou ao control do peso corporal.

Así o sinala a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), que tamén certifica que non hai suficiente evidencia como para relacionar o consumo de té cunha maior atención ou rendemento intelectual nin con beneficios sobre a tensión arterial, a glicosa sanguínea ou o colesterol plasmático, entre moitos outros. En 2011, outro posicionamento da EFSA afirmaba que o consumo de L-teanina a través do té non demostrara mellorar a función cognitiva, nin aliviar a tensión psicolóxica, nin contribuír ao mantemento do soño, así como tampouco reducir as molestias menstruales.

O té como fonte de hidratación

O té, xunto co café, é a segunda bebida máis consumida no mundo, despois da auga. O seu sabor, as súas características organolépticas e a súa tradición e vinculacións sociais convérteno nunha fonte de hidratación que se debe ter en conta. De feito, algunhas guías sobre bebidas saudables, como as da Universidade de Harvard (EE.UU.), sitúana como segunda opción despois da auga, sempre que se sirva sen azucre. A súa composición, que é nunha 99,5% auga, xustifícao.

A temperatura da auga, o tempo de infusión e o costume de espremer ou non a bolsita inciden nunha maior ou menor presenza dos compostos activos do té

Do 0,5% restante destacan os flavonoides, a L-teanina e a cafeína, a pesar de que a composición é variable en función do tipo de té, a zona xeográfica de cultivo, o procesado e manipulación das follas e a preparación final da infusión. Neste último caso, variables como a temperatura da auga, o tempo de infusión, o feito de espremer ou non a bolsita, etc. marcan a maior ou menor presenza de compostos activos. A pesar de que estes compostos mostraron potenciais efectos positivos en estudos experimentais, o saber actual obriga a ser cautos en canto á asociación de determinados beneficios sobre a saúde e o consumo de té.

Un pouco de historia sobre o té

O té é unha bebida cunha traxectoria histórica de moitos miles de anos. Os primeiros indicios de consumo desta bebida datan da dinastía chinesa Han, ao redor de 200 anos antes de nosa era. De China pasou ao veciño Xapón, que instaurou a popular cerimonia do té, aínda que non foi ata o século XVI cando empezou a circular entre os cidadáns europeos.

A pesar da súa orixe chinesa, na actualidade cultívase tamén en países como India, Indonesia, Sri Lanka, Paquistán, Turquía, Kenia, Irán e Arxentina, entre outros. A súa exportación engloba a todo o mundo, aínda que as variedades máis suaves de aroma e sabor, como o té negro e oolong, son máis habituais en Europa e Norteamérica, mentres que os países asiáticos están máis adoitados ao sabor intenso e auténtico do té verde.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións