Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

BUSCADOR

Sabes que temos unhas cantas receitas para ese ingrediente que tes agora mesmo en mente? Próbao!

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tacos de bacallau ao pil pil con chutney de pemento do piquillo

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 600 g de lombo de bacallau salgado
  • 250 ml de aceite de oliva 0´8º
  • 2 ud de dentes de allo
  • unha rodajita de guindilla
  • chutney de pemento piquillo
  • 200 g de pemento piquillo
  • 50 g de cebola branca
  • 100 g de cebola vermella
  • 1 ud de dente de allo
  • 5 g de jengibre fresco
  • 20 g de azucre
  • 50 ml de vinagre de sidra
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 3 g de pementa negra
  • 2 g de pementa cayena
  • 4 g de sal

Como se elabora

Desalamos o bacallau durante día e medio en auga fría e dentro da neveira. Cambiamos a auga cada 8 horas. Unha vez desalado, secámolo cun trapo limpo. Facemos primeiro a salsa pil pil. Para iso, nunha cazuela de barro, pomos o aceite de oliva. Engadimos os allos fileteados e a guindilla ata que se douren e retirámolos.
Despois, no aceite quente, colocamos as talladas coa pel cara arriba.

Mantemos ata que burbujee e, ao tacto, a superficie do bacallau non mostre resistencia ou as lascas da carne do bacallau comecen a abrirse. Retiramos as talladas de bacallau e depositamos noutra cazuela con lume moi suave. Ligamos a salsa pil-pil da outra cazuela coa axuda dun colador, dando voltas ata que teña a suficiente consistencia e reservamos nun lugar tépedo.

Antes de cociñar o bacallau elaborariamos o chutney. O chutney é unha salsa compotada cun toque agridoce que utilizamos para acompañar. Nun cazo ancho e alto, cun par de cucharadas de aceite de oliva, cociñamos a lume moi suave a cebola branca e vermella cortadas en brounoisse (picadito moi pequeno). Cando está case dourada, ou cunha cor dourada, agregamos os pementos do piquillo tamén cortados en cuadraditos, un toque de jengibre pelado e cortado moi fino, unha cucharadita de azucre, unha par de cucharadas de vinagre de sidra, un toque de pementa negra, un chisco de sal e, se nos gustan os sabores picantes, damos un toque de guindilla.

Tapamos a cazuela e deixamos que se cociñe ata que espese e fórmese unha especie de compota. Probamos o punto de sal da salsa e corriximos se fose necesario. Servimos os lombos de bacallau sobre a salsa pil pil e unha cucharada do chutney de piquillo, todo en quente, e cun chisco de cebollino espolvoreado a modo de toque final.

Semáforo Nutricional

O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.

Unha ración contén:


  • Calorías
    636 32%

  • Graxa
    65g 93%
  • Graxa saturada 11g 54%

  • Azucres
    8,9g 10%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

As receitas presentan normalmente ingredientes cuxa porcentaxe sobre a Inxesta de Referencia (IR) é alta (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.

Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.

CaloríasGraxaGraxa saturadaAzucresSal
Que é baixo por ración200 g ou menos7 g ou menos2 g ou menos9 g ou menos0,6 g ou menos
Que é medio por raciónEntre 200 g e 700 gEntre 7 g e 25 gEntre 2 g e 7 gEntre 9 g e 32 gEntre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración700 g ou máis25 g ou máis7 g ou máis32 g ou máis2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración respecto da IR para ese nutriente no día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxesta diaria de 2000 Kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.

Versións

Aínda non temos ningunha versión para esta receita... Sé ti o primeiro en enviala!

Envía a túa versión

Trucos

Aínda non temos ningún truco para esta receita... Sé ti o primeiro en envialo!

Envía o teu truco

Presume de como che quedou a receita e convértete en Chef

    Comentarios

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións