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Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Tacos de bacallau ao pil pil con chutney de pemento do piquillo

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 600 g de lombo de bacallau salgado
  • 250 ml de aceite de oliva 0´8º
  • 2 ud de dentes de allo
  • unha rodajita de guindilla
  • chutney de pemento piquillo
  • 200 g de pemento piquillo
  • 50 g de cebola branca
  • 100 g de cebola vermella
  • 1 ud de dente de allo
  • 5 g de jengibre fresco
  • 20 g de azucre
  • 50 ml de vinagre de sidra
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 3 g de pementa negra
  • 2 g de pementa cayena
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

Desalamos o bacallau durante día e medio en auga fría e dentro da neveira. Cambiamos a auga cada 8 horas. Unha vez desalado, secámolo cun trapo limpo. Facemos primeiro a salsa pil pil. Para iso, nunha cazuela de barro, pomos o aceite de oliva. Engadimos os allos fileteados e a guindilla ata que se douren e retirámolos.
Despois, no aceite quente, colocamos as talladas coa pel cara arriba.

Mantemos ata que burbujee e, ao tacto, a superficie do bacallau non mostre resistencia ou as lascas da carne do bacallau comecen a abrirse. Retiramos as talladas de bacallau e depositamos noutra cazuela con lume moi suave. Ligamos a salsa pil-pil da outra cazuela coa axuda dun colador, dando voltas ata que teña a suficiente consistencia e reservamos nun lugar tépedo.

Antes de cociñar o bacallau elaborariamos o chutney. O chutney é unha salsa compotada cun toque agridoce que utilizamos para acompañar. Nun cazo ancho e alto, cun par de cucharadas de aceite de oliva, cociñamos a lume moi suave a cebola branca e vermella cortadas en brounoisse (picadito moi pequeno). Cando está case dourada, ou cunha cor dourada, agregamos os pementos do piquillo tamén cortados en cuadraditos, un toque de jengibre pelado e cortado moi fino, unha cucharadita de azucre, unha par de cucharadas de vinagre de sidra, un toque de pementa negra, un chisco de sal e, se nos gustan os sabores picantes, damos un toque de guindilla.

Tapamos a cazuela e deixamos que se cociñe ata que espese e fórmese unha especie de compota. Probamos o punto de sal da salsa e corriximos se fose necesario. Servimos os lombos de bacallau sobre a salsa pil pil e unha cucharada do chutney de piquillo, todo en quente, e cun chisco de cebollino espolvoreado a modo de toque final.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Unha ración contén:


  • Calorías
    636 32%

  • Graxa
    65g 93%
  • Graxa saturada 11g 54%

  • Azucres
    8,9g 10%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
Que é baixo por ración 200 g ou menos 7 g ou menos 2 g ou menos 9 g ou menos 0,6 g ou menos
Que é medio por ración Entre 200 g e 700 g Entre 7 g e 25 g Entre 2 g e 7 g Entre 9 g e 32 g Entre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración 700 g ou máis 25 g ou máis 7 g ou máis 32 g ou máis 2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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