Tallarines de calabacín con tomate e gambas
Elaboración
Imos elaborar un tomate concassé. En primeiro lugar, hai que facer unha incisión co coitelo ao redor dos tomates e mergullalos nunha cazuela con auga fervendo durante 20 segundos. A este proceso coñéceselle co nome de escaldado ou blanqueado. Unha vez pasado ese tempo retíranse os tomates da cazuela e mergúllaselles uns 30 segundos en auga fría para evitar que sigan cociñándose e para pelalos con maior facilidade. Cando xa se arrefriaron e retirar a pel, córtanse pola metade e retíranse os seus mollos do interior. Desta forma, o que queda é só a pulpa, que é a parte que interesa empregar para esta elaboración.
Sobre unha superficie lisa troceamos a pulpa dos tomates en cuadraditos. Nunha tixola cun chorrito de aceite de oliva cociñamos o dente de allo pelado e moi picado. Cando o allo tome cor, engadimos o tomate troceado, só a pulpa, e cociñamos aos poucos para que vaia reducindo os seus mollos e quédenos unha cremosa pasta de tomate. Damos un toque de sabor ao tomate concassé engadindo un chisco de azucre, sal, pementa e ourego. Seguimos cociñando a lume medio ata obter unha consistencia cremosa e untable.
Cortamos o calabacín en tiras moi finas, como tallarines. Salteamos estes “tallarines” nunha tixola cun chorrito de aceite de oliva e un dente de allo fileteado. Tamén engadimos as gambas. Salteamos o conxunto durante 4 minutos, espolvoreamos cun chisco de pementas variadas, sal e acompañamos co tomate concassé.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 110 | 7,9g | 1,1g | 5,1g | 0,5g |
| 6% | 11% | 6% | 6% | 8% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O calabacín é un dos vexetais menos calóricos que existe, a súa composición é auga no seu maior parte. Posúe unha gran cantidade de minerais e oligoelementos o que fan deste vexetal, un gran alimento. É fonte de fósforo, o potasio, o magnesio e calcio e vitaminas A, C e B3- Pola súa banda o tomate engade antioxidantes entre os que destaca a luteína, potente compoñente que axuda a combater o envellecemento das células. Ademais, esta hortaliza é fonte de calcio, fibra, potasio, iodo, magnesio, sodio, fósforo e vitaminas A, B7, B9, C e K. As gambas achegan a parte proteica sendo fonte de iodo, un mineral beneficioso para o bo funcionamento do noso metabolismo. O seu contido en colesterol e purinas é destacable, polo que deben ter especial atención aqueles consumidores con niveis elevados de ácido úrico ou colesterol en sangue. Son tamén unha excelente fonte de vitamina B12 e minerais como o fósforo, calcio, ferro e magnesio. Unha receita lixeira e apta para un consumo habitual a condición de que non estea desaconsellado.
- Ácido úrico y gota
