Tapa de bacallau con salsa alioli de mandarina
Elaboración
Unha vez desalado o bacallau, se desmiga coas mans e se deslava á billa con auga fría.
A continuación se escurre todo a auga até deixalo totalmente seco.
Nunha cazuela pomos a cebola, cos pementos vermellos e verdes cortados en tiras xunto co aceite e o allo, e déixanse cociñar cun hervor suave.
Cando o conxunto está sofrito engádese o tomate.
Unha vez que a verdura está case cociñada pomos a piques de sal e unha cucharada de azucre.
A continuación engadimos o bacallau escurrido e seco e déixase cociñar todo o conxunto por espazo de 3 minutos.
Esta mestura colocámola sobre torradas de pan, decoramos cun gajo de mandarina e unha poliña de cebollino e salseamos coa salsa alioli de mandarina.
Salsa alioli de mandarina:
Nun morteiro ou nunha batidora, machucamos os allos co zume de 1 mandarina e cun pouco de sal.
Agregamos aos poucos e sen parar de remover o aceite nun chorro moi fino até formar unha salsa ligada e homoxénea.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 789 | 76,4g | 12,7g | 7,4g | 0,9g |
| 39% | 109% | 64% | 8% | 15% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Este aperitivo de bacallau é unha forma orixinal de preparar este saboroso peixe branco. O bacallau é boa fonte de proteínas de alto valor biolóxico e presenta cantidades baixas de graxa. Para preparar o bacallau deste xeito necesítanse pementos do piquillo, pemento verde, cebola, allo e tomate, polo que o prato vai verse enriquecido en canto ao seu contido en vitaminas, minerais e sustancias con acción antioxidante. A salsa alioli de mandarina que acompaña á receita está contraindicada para persoas co estómago delicado e con úlceras. Para estas persoas recoméndase substituíla por outra salsa máis suave e prescindir das guindillas.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
