Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Técnicas básicas para cociñar

Cociñado por concentración, expansión ou mixto: o tres técnicas para cambiar os alimentos pola acción da calor

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 22deAgostode2005

Os criterios que determinan a elección dun do tres tipos de cociñado
son a natureza, a calidade e o grosor dos alimentos, a súa categoría
en función da dureza, e o resultado que se desexe obter.

Cociñado por concentración

Os elementos nutritivos (mollos) quedan dentro da peza que se está
cociñando. Caracterízase por comezar o cociñado en quente.
Tipos de cociñado por concentración:
– Asado: forno, ferro e grella.
– Fritura.
– Salteado.
– Cocción (comezando en quente).
– Vapor.

Por expansión

Os elementos nutritivos escapan en parte da peza ou alimento que se está
cociñando.
Tipos de cociñado por expansión:
– Cocción (comezando en frío).
– Estofado.

Técnicas mixtas ou compostas

Resultan da unión dos fenómenos de concentración
e expansión.
Tipos de cociñado mixto:
– Ragout (salteando con salsa).
– Braseado.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións