Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Técnicas culinarias de concentración

Dependendo do resultado que queiramos obter ou do produto que queiramos cociñar podemos usar diversas técnicas de cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 22deXuñode2001

As técnicas de concentración son aquelas en as que o alimento que queremos cociñar introdúcese nun medio (graxa, auga, caldo, almíbar,
vapor) xa quente ou fervendo paira conservar mellor os seus nutrientes (mollos, sales
minerais, vitaminas,..) dentro do alimento.

  1. Cocción á inglesa: Auga fervendo a gallarón e sal. Nesta técnica refréscanse os alimentos paira cortar o seu cocción. Utilízase paira pastas ou verduras.
  2. Escaldado: Con auga fervendo durante breves momentos. Utilízase paira reducir o volume (espinacas) ou paira facilitar o pelado (tomates).
  3. Salteado: A través de una temperatura elevada e con pouca graxa até conseguir
    que o alimento quede dourado polo exterior e cru no interior. Utilízase paira xénero de pouco volume.

  4. Asado á grella ou ferro: Dar calor directamente a xéneros pequenos e tenros, até conseguir que quede una costra protectora no exterior do alimento (solombo).
  5. Asado en forno: En ambiente seco e con graxa dá cor ao alimento desde todos os ángulos. Utilízase paira pezas grandes e tenras.
  6. Fritura:Introducir o alimento en abundante graxa quente paira conseguir que desenvolva una capa de protección, quedando crujiente no exterior
    e tenro no interior. A temperatura varia entre 160º e 210º C.

    • Fritura sen protección: filetes e patacas.
    • Fritura con protección: enharinado, rebozado e empanado.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións