Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Técnicas culinarias mixtas

Inclúen procesos de concentración e cocción nun caldo curto ou longo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 22deXuñode2001

Brasear:

Utilízase paira xéneros grandes (redondo) e é una técnica de
concentración: resollado. Na cocción, os elementos de condimentación serán verduras
e o elemento de mollado será un caldo curto.

Ragout:

Tamén é una técnica de concentración: salteado. Utilízase xéneros pequenos. Os elementos de condimentación serán verduras en brunoise e o elemento de mollado será un caldo longo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións