Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Tipos de aceite de oliva

Segundo a variedade de olivas, as características do froito e o método de elaboración, obtéñense categorias diferentes de aceite
Por maitezudaire 15 de Novembro de 2005

O aceite de oliva contén gran cantidade de graxas monoinsaturadas, vitamina E e outros compostos que coidan a saúde do noso sistema cardiovascular. Se se compara o aceite de oliva cos denominados aceites de sementes (girasol, soia ou millo), o primeiro é moito máis aromático e saboroso, a súa elaboración é máis simple, polas súas características químicas é máis estable á calor e máis apropiado para a fritura, xa que aguanta mellor as altas temperaturas sen descomporse.

Tipos de aceite de oliva:

Virxe: Conséguese triturando as olivas ata obter unha pasta ou sopapo, aplicando presión en frío para espremer o aceite. Tan só sométese a procesos físicos que eliminan as partículas sólidas que contén en suspensión e para facelo máis transparente. En función da cantidade de acedos grasos libres e segundo as características do froito, a súa calidade e suavidade será maior ou menor. – Extra: de sabor e aroma afrutados e suaves, a acidez é inferior a 1º (1% de acedos grasos libres). – Fino: a acidez máxima é de 2º. Corrente: ata 3º de acidez.

Refinado: Obtense a partir dun aceite que, no seu inicio, contén moitos acedos grasos libres, debido a que foi obtido mediante presión en quente a partir do sopapo de olivas ou a que procede de froitos de pouca calidade, por necesítao ser refinado para facelo comestible. É de cor pálida, a súa acidez non chega a 0,2º polo que apenas ten sabor e contén moi poucas vitaminas, fitosteroles e sustancias responsables de aroma. Aceite de oliva ou puro de oliva: É unha mestura de aceite de oliva virxe e aceite de oliva refinado. A súa acidez non debe superar 1º. É o aceite máis común no mercado. Aceite de bagazo de oliva: Obtense a partir do sopapo ou residuo que queda despois do prensado das olivas e que contén aínda entre un 10-20% de aceite que tamén se pode aproveitar. É o de peor calidade e necesita ser refinado para reducir a súa acidez máxima a 0,3º.