Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Tipos de pan: pan de centeo

A súa riqueza en fibra fai que o pan negro sexa un alimento indicado paira o estreñimiento, a diabetes e a hipercolesterolemia
16 de Decembro de 2021. Este artigo de Maite Zudaire tamén foi publicado na nosa web o 16 de Febreiro de 2007
pan de centeno
Imagen: RitaE

A maioría de países europeos teñen un pan típico de consumo habitual. O que paira Francia é a ‘baguette’ en Alemaña e Finlandia trátase de pan de centeo, tamén chamado pan negro ou Pumpernickel. En España, este tipo de pan vaise introducindo nos fogares, aínda que de forma non habitual.

Un pan de cor escura e moi compacto

Á fariña de centeo adóitaselle engadir a de trigo paira conseguir máis elasticidade

O centeo é un cereal cunha composición distinta á do trigo. A primeira diferenza é que o centeo ten menos cantidade de gluten. Por este motivo, responde peor á acción do fermento e a masa non atrapa tanto gas ao fermentar. O resultado ofrece un pan máis compacto que o de trigo e menos esponjoso. Ademais, resulta lixeiramente esmagado e é algo máis escuro. Tamén no sabor nótase a diferenza. A fariña de centeo é máis amarga.

O pan de centeo pode engadir tamén fariña de trigo paira conseguir máis elasticidade e cor menos negra. Apenas presenta cortiza xa que a fermentación da masa realízase evitando o contacto co aire.

Adecuado paira combater o estreñimiento

Contén máis hidratos de carbono e máis fibra que o pan branco

A composición do pan de centeo caracterízase por ter menos proteínas e graxas que o pan de trigo. Outra das diferenzas é que contén máis hidratos de carbono e máis fibra o que lle achega moitos beneficios.

Polo seu elevado achegue de fibra é un bo laxante e está especialmente recomendado paira combater o estreñimiento xa que favorece o tránsito intestinal. Ademais o seu consumo tamén está indicado paira diabéticos xa que reduce a absorción de azucres simples, e paira persoas con niveis altos de colesterol en sangue xa que a fibra arrastra parte do colesterol e elimínao polas feces. Tamén este tipo de pan atrasa o tempo de baleirado do estómago, o que diminúe a sensación de fame entre horas.

A estes múltiples beneficios hai que engadirlle una contraindicación: as persoas celíacas han de evitar o seu consumo debido á presenza de gluten na súa composición.

Exquisitas torradas con pan de centeo

Diferentes tipos de pan de centeno O pan de centeo pódese tomar como acompañamento nas comidas, con todo o seu maior uso é paira a elaboración de canapés, como o de salmón con queixo de cabra sobre pan de centeo. Ou sinxelamente usalo de tapa sobre a que pór queixo e noces, paté de champiñón, queixo fresco e marmelo, paté de garavanzos ou humus.Este pan tamén se pode quentar no forno ou no microondas e untarlo con aceite ou manteiga. Despois pódese engadir por encima queixo, xamón ou embutidos ao gusto de cada un. Paira maior comodidade pódese adquirir en panadarías e supermercados o pan centeo cortado en rodajas ou ben panecillos partidos pola metade.