Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tipos de pan: pan de chapata

Unha variedade típica de Italia que destaca polo seu intenso sabor e boa conservación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 28deMarzode2007

ImgImagen: Davide Guglielmo
A chapata é unha variedade do tradicional pan romano. Diferéncianse fundamentalmente na forma que presentan, xa que a primeira é máis alongada e estreita que o orixinal romano.

Pero, cal é a orixe da chapata? A súa procedencia romana e o seu propio nome xa dan pistas sobre o seu lugar de orixe, Italia, onde é máis coñecida baixo o nome de giabata . Esta variedade italiana ha conquistado ao mundo nos últimos anos, xa que é un pan cada vez máis consumido e apreciado en toda Europa polas súas excelentes cualidades.

Un sabor intenso

A gran acollida por parte de moitos consumidores débese a unha serie de características que o converten nun pan rústico moi especial. Presenta unha cortiza grosa e moi crujiente que o diferencia doutras variedades.

O éxito do seu sabor está nos ingredientes que se empregan na súa elaboración e, abrigo, en que a súa masa vai fermentando lentamente. A faragulla da chapata é fresca, solta e moi zumenta, a súa cor lixeiramente escura e o seu sabor intenso, precisamente como resultado deste longo proceso de fermentación.

As súas cualidades nutritivas son semellantes ao pan tradicional, pero presenta vantaxes en sabor, saciedade, digestibilidad e conservación

O pan de chapata elabórase con fermento nai, natural e de fermentación lenta, que se obtén a partir dunha mestura de fariña e auga. Esta é o fermento que se usou desde a antigüidade, ata que o emprego de variedades químicas do fermento desprazou o seu uso. Estas últimas actúan máis rápido, pero non transforman correctamente as sustancias da fariña. O emprego de fermento nai fai que o seu sabor sexa moito máis intenso que o doutros pans e consérvese en bo estado durante máis tempo.

Vantaxes fronte a outros pans

Nos estantes de moitas panadarías pódese apreciar que o consumo de chapata nos últimos anos conseguiu superar ao de pan romano, quizais porque a súa forma e tamaño fano máis manexable á hora de cortar rebanadas ou preparar bocadillos.

A chapata ten cualidades nutritivas moi semellantes ao pan de barra tradicional, aínda que presenta interesantes vantaxes. Por exemplo, chea máis pola súa maior masa, pola consistencia da súa faragulla e porque as súas rebanadas son algo máis anchas que as da barra tradicional. Ademais, ao ser un pan de cortiza grosa require unha boa masticación, algo que favorece a dixestión. En definitiva, as vantaxes que presenta o pan de chapata son máis sensoriais que nutritivas: sabor intenso, maior saciedade, máis dixestivo e boa conservación.

Variedades de chapata

Hoxe en día pódese obter a variedade de chapata integral en practicamente todas as panadarías. Posúe un elevado contido en fibra que lle confire propiedades moi saudables.

Tamén se elabora o bolo de chapata individual, que é tres veces máis pequena que a variedade normal. O tamaño deste bolo é ideal para o consumo diario dunha persoa ou ben para a elaboración de bocadillos diversos.

Calquera das variedades pódese empregar tamén para elaborar deliciosas torradas cos ingredientes que se queiran, ou mesmo para acompañar pratos cun sabor intenso como a carne de caza ou os asados.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións