Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tipos de pan: pan de salvado

O pan de salvado é rico en fibra pero cunha calidade inferior ao auténtico pan integral

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 02deMarzode2007

Nos tempos da posguerra, a fame de moitas familias saciábase con pan integral. Debido ao seu baixo prezo, este pan dos pobres foi durante anos uno dos alimentos máis presentes na dieta. Aínda que hoxe os expertos recomendan consumir este tipo de pan polas súas propiedades saudables, aínda crea certa aversión a quen viviron aqueles tempos, dado que lles lembra ás penurias da guerra.

O pan integral que se vende nas panadarías é, en xeral, pan de salvado. Aquelas persoas que adoitan compralo polo seu elevado contido en fibra deben saber que este non é o verdadeiro pan integral. Por que?O pan de salvado é un falso pan integral porque emprega fariña branca na súa elaboración

O pan de salvado é un pan pseudointegral, é dicir, non é integral ao 100%. Na súa elaboración empréganse fariñas refinadas ou brancas ás que se engade, de forma artificial, fragmentos enteiros de salvado -a cortiza do gran de trigo-. Ao non engadir o gran enteiro do cereal, o pan carece do xerme, xustamente a parte máis rica en vitaminas, minerais e acedos grasos esenciais. Por este motivo, a calidade do pan de salvado é inferior á do pan integral verdadeiro, que se elabora co gran enteiro.

A fibra e o efecto mineralizante

O pan de salvado achega máis fibra que o pan branco, porque inclúe fragmentos da cortiza externa do gran do cereal. Con todo, o resto de nutrientes aparecen en cantidades moi similares en ambos os pans. Pero cando o pan de salvado compárase co auténtico pan integral, obsérvase que a calidade deste último é moi superior.

A cuberta exterior do gran de trigo ou salvado presenta un elevado contido en fibra insoluble, o que confire ao pan de salvado propiedades que melloran a saúde: axuda a combater o estreñimiento, aumenta a sensación de saciedade rápida e resulta beneficioso para quen teñen diabetes ou dislipemias ?colesterol ou triglicéridos altos en sangue-. Aínda así, a cantidade de fibra é superior no pan integral verdadeiro.

O pan de salvado contén acedo fítico, unha sustancia que está presente no salvado de trigo e na casca doutros cereais. Esta sustancia pode interferir na absorción e o aproveitamento de minerais como o calcio. É por este motivo que os expertos aconsellan non abusar do seu consumo, xa que podería ter un efecto desmineralizante. En cambio isto non ocorre co pan integral verdadeiro, xa que ao estar elaborado con auténtico fermento, o ácido fítico descomponse e perde ese efecto.

Diferenciar o pan de salvado e o pan integral verdadeiro

Img panintegral portada
Se o que se quere comprar é o auténtico pan de trigo integral, debemos fixarnos en certos aspectos para diferencialo do tan consumido pan de salvado. Unha forma de identificalo é a análise a nivel sensorial mediante a vista, o gusto e o tacto.

Se se aprecian fragmentos enteiros de salvado no pan, é posible que fosen engadidos artificialmente á fariña branca ou refinada para producir pan de salvado. O seu sabor tamén determina se se trata dun ou outro, xa que o pan integral verdadeiro ten un sabor moito máis intenso e un certo resaibo acedo. A consistencia é outro dos factores que se ve modificado. O pan integral verdadeiro caracterízase por ter unha cortiza grosa e escura, así como unha faragulla máis compacta e de cor marrón forte.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións