Tipos de pan: Pan de soia

O pan de soia obtense do mesmo xeito que o resto de pans. Con todo, elabórase a través da fariña de soia, soa ou combinada con fariña de trigo. En caso de prepararse só coa primeira, trataríase dun pan sen glute, ideal para quen teñen enfermidade celiaca.

As súas cualidades nutricionais

O pan de soia é rico en hidratos de carbono complexos (almidón) e contén máis graxa que o pan branco (maioritariamente poliinsaturadas e de tipo omega-3). Achega proteínas moi completas ou de gran valor biolóxico, nas que se presentan todos os aminoácidos esenciais.

Ademais, é unha boa fonte de vitaminas do grupo B e de minerais como o potasio, o fósforo e o magnesio. Tamén é fonte de fibra, o que favorece a sensación de saciedade e o tránsito intestinal, e de antioxidantes como as isoflavonas.

Os beneficios da soia

Orixinaria de China e unha gran descoñecida (salvo para sectores moi concretos e afíns ao vegetarianismo), a soia é hoxe o legume de moda. O seu consumo está a incorporarse á alimentación debido aos seus potenciais beneficios para a saúde. Por iso é polo que se pretenda incluíla no concepto de alimento funcional. En concreto, investigacións recentes puxeron de manifesto que a soia axuda a reducir o risco de enfermidades cardiovasculares e de osteoporoses, regula o equilibrio hormonal na muller e combate certos tipos de cancro.

Enfermidades cardiovascularesSábese que a incorporación da soia na dieta en forma de legume e os seus derivados, incluíndo o pan, axuda a reducir o chamado mal colesterol ou LDL-c, a evitar o seu oxidación e a reducir os niveis de triglicéridos en sangue. Todos eses efectos derivan do seu contido en proteínas e da súa riqueza en graxas de tipo omega-3 e isoflavonas.

Outros efectos destacables do consumo deste legume son a redución da presión arterial en persoas con hipertensión e a súa acción sobre a homocisteína (aminoácido), un factor importante de risco cardiovascular. Deste xeito, e dada a súa implicación na prevención de trastornos cardiovasculares, o Organismo de EEUU para o Control de Alimentos e Medicamentos (Food and Drug Administration) resolveu permitir a inclusión, ás empresas alimentarias que conteñan un mínimo de 6,25 g de proteína de soia por ración nun produto concreto, da seguinte alegación: «25 g de proteína de soia ao día, incluída nunha dieta baixa en graxas saturadas e colesterol, poden reducir o risco de sufrir trastornos cardiovasculares».

A soia reduce o risco de enfermidades cardiovasculares e de osteoporoses, mellora os síntomas negativos da menopausa e combate certos cancros

Menopausa e osteoporoseSon varios os estudos que revelan que o consumo de soia, grazas ao seu contido de isoflavonas (fitoestrógenos), axuda a reducir os síntomas que se asocian á menopausa. Os fitoestrógenos posúen actividade estrogénica, é dicir, compórtanse de modo similar aos estrógenos humanos, motivo polo cal a súa inxesta mellora os síntomas asociados á menopausa como os sofocos e a perda de masa ósea.

En referencia á saúde ósea, hai evidencias de que a soia reduce a perda ósea da columna vertebral tanto na etapa previa como na posterior á menopausa. En concreto, demostrouse que o consumo de 40 g de soia ao día é beneficioso contra os trastornos relacionados coa osteoporose. Neste contexto, o pan elaborado con este legume pode chegar a conter ata 10 g da mesma por cada 100 g de produto.

Cancros dependentes de hormonasA evidencia epidemiolóxica asocia á soia unha menor incidencia de cancro de mama e de mortalidade en poboacións que a consumiron soa ou a través dos seus derivados, sobre todo en etapas temperás da súa vida. Nos homes tamén se observa unha menor incidencia de cancro próstata. Este efecto deriva fundamentalmente do seu alto contido de isoflavonas.