Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Tipos de pan: Pan doce

O sabor a froitas cítricas ou especias e a consistencia similar á dun biscoito fan do pan doce un produto moi tentador

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 30 de Xuño de 2020
img_pandulce_portada

O pan doce ha ido evolucionado ao longo da historia, e hoxe día existen multitude de variedades do mesmo. De feito, na actualidade, cada país ten a súa propia receita mediante a incorporación, á tradicional masa de pan, de froitas desecadas ou confitadas, froitos secos (piñóns, améndoas e noces) e mesmo chocolate.

Orixe e evolución

A súa orixe é algo incerto, pero sábese que, xa en época dos romanos, tíñase o costume de elaborar un pan con mel dun intenso e agradable sabor doce. Se se buscan referencias históricas máis próximas desta variedade hai que situarse en Alemaña. Ao parecer, neste país existiu de sempre o costume de tomar, en Nadal, un pan que na súa orixe se elaborar con fermento e mazapán, cuxa receita ha ido evolucionado co paso dos anos incluíndo froitas e froitos secos. A receita chegou a Italia no século XV, onde lla denominou panettone. Posteriormente foise estendendo polo resto de Europa e, finalmente, chegou a América.

Hoxe día coñécello como Stollen ou pan de Cristo en Alemaña, como panettone en Italia e como pan de Pascua ou criollo en Chile. En todos os casos, trátase dun pan que adoita tomarse principalmente nas festas do Nadal. O seu sabor varía segundo os ingredientes da receita, xa que os hai que inclúen maior cantidade de froitas ou, no caso do pan doce de Xénova, maior cantidade de anís.

Rico en azucres e graxas

A variedade doce é moito máis rica en calorías, azucres e graxas que o pan branco, polo que se recomenda un consumo moderado e en pequenas cantidades. O pan doce contén, ademais dos ingredientes convencionais da masa de pan, froitas secas e confitadas, froitos secos, manteiga e manteiga, azucre, cítricos que dan sabor e aromatizan, ovos e leite, o que determina o seu alto achegue de calorías.

O contido en graxa é moi superior ao do pan branco debido, precisamente, á súa elaboración con manteiga, manteiga, ovo e leite enteiro, ademais da graxa proveniente dos froitos secos. Todo o conxunto incrementa notablemente a cantidade de graxas, algunhas insaturadas polos froitos secos, pero na súa maioría saturadas debido ao resto dos seus ingredientes. Outra parte do contido de calorías da variedade doce débese a que contén máis azucres simples que o pan normal, procedentes do azucre común ou sacarosa e das froitas desecadas e confitadas que se utilizan na súa fabricación.

Mellor un consumo ocasional

Dadas as súas características e ingredientes, a súa composición nutricional é máis próxima á dun biscoito que á do pan, o que o converte nun alimento moi enerxético que se debe consumir en pequenas cantidades e de modo ocasional. Pode ser interesante incluílo na dieta de quen requiren dun achegue enerxético extra, como é o caso dos deportistas, os nenos e adolescentes ou as persoas desnutridas ou con baixo peso.

O seu contido en fibra é alto, o que resulta beneficioso para quen teñen problemas de tránsito intestinal, sen esquecer que non se debe empregar de forma habitual ou en alta cantidade polo seu alto contido en calorías, graxas e azucres.

Así mesmo, este pan non é adecuado en dietas para perder peso. Tampouco se recomenda a persoas que teñen algún factor de risco cardiovascular (exceso de colesterol ou triglicéridos en sangue), a quen teñen diabetes e quen teñen alerxia a algún ou algúns dos seus ingredientes. É o caso dos alérxicos á proteína do leite de vaca, ao ovo ou aos froitos secos. Tamén afecta a aqueles que teñen enfermidade celiaca ou intolerancia ao glute, posto que se elabora con fariña de trigo.

Elaboración do pan doce

Aínda que existen distintas fórmulas para a súa obtención, existe unha moi sinxela para facer a proba en casa. Detállase a continuación:Ingredientes para 4 persoas: 4 cucharadas de fermento de cervexa seca (ou granulada).3/4 de cunca de leite morno.4 cucharadas de fariña branca.1/2 quilo de fariña branca.1/4 de litro de leite morno.1 cortiza rallada de limón.1 cortiza rallada de laranxa.200 g de azucre.200 g de manteiga a temperatura ambiente.1 chisco de sal.2 ovos.150 g de pasas de uva negras sen sementes.150 g de pasas de uva louras sen sementes.1 cunca de ron, coñac ou brandy.40 g de améndoas peladas e picadas en trocitos.40 g de noces peladas e en trocitos (opcional).40 g de froitas confitadas picadas (en trocitos).2 cucharadas de manteiga derretida.2 cucharadas de azucre glas.Como se elabora:Disolver o fermento seco no leite morno, xunto co azucre e as 4 cucharadas de fariña. Facer unha pasta e deixala repousar ata que fermente.Pór o resto da fariña nun bol e agregar a manteiga, o azucre, o sal, as ralladuras de limón e laranxa. Engadir o fermento ben mesturado e o leite morno. Amasar ben e formar unha masa elástica pero non branda (débese separar das paredes do bol). Deixar fermentar a masa en lugar morno, cuberta cun pano, ata que dobre o seu volume.Mentres, pór a remojar pásalas en ron, coñac ou brandy, as cales posteriormente se coan ben e pásanse por fariña. Se enharinan tamén as améndoas, as noces e a froita para mesturalas con pásalas.Quítase o aire da masa co puño dunha man e divídese en dúas. Estender cada anaco en forma rectangular con axuda dun rodete ou dunha botella de vidro. No centro de cada un introdúcese a metade da froita enharinada.A continuación, entreverar (mesturar) ben a froita coa masa, amasando ben.Dobrar un lado longo de cada rectángulo cara ao centro do mesmo pero non completamente. Pechar cada rectángulo co outro lado longo, póndoo encima e achatándoo un pouco.Hornear a 170° C entre 35-40 minutos.Retirar os pans do forno, pincelarlos coa manteiga derretida e espolvorearlos co azucre mentres aínda estean quentes. Deixar arrefriar e servir.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións