O pan dos campesiños
O pan payés foi desde sempre a forma tradicional de elaborar o pan nos pobos e agrúpase dentro dos denominados pans rústicos. Hoxe en día esta clase de pan consómese de forma habitual en Cataluña e en Illas Baleares. Ten este nome, pois en catalán payés significa campesiños e orixinariamente este pan era o alimento principal das persoas que traballaban no campo. Noutras comunidades coñécese como pan cabezón ou pan de pobo.Unha faragulla zumenta e moi compacta
O tempo de amasado e de fermentación, prolongado, e a cocción lenta, confírenlle unha cortiza grosa que permite conservarse tenros varios días
Na elaboración do pan payés o tempo de amasado e fermentación é prolongado e a cocción lenta. Como resultado deste proceso obtense un pan que goza dun excelente sabor, máis intenso e concentrado que outros pans. A cocción lenta propia dos pans rústicos fai que presenten unha cortiza máis grosa e firme o que permite que se conserven tenros e frescos durante máis tempo que calquera outro tipo de pan. Ademais da súa cortiza grosa, outra característica moi rechamante deste pan é o seu gran tamaño e a súa forma redondeada.
O seu proceso de elaboración dá como resultado unha faragulla abundante e compacta. Ademais, o peso destes pans supera ao doutras variedades.
En canto ás súas cualidades nutricionais destacar que a súa achegue de hidratos de carbono é lixeiramente superior ao do pan de barra polo que resulta máis calórico. Con todo, a cantidade de graxa é algo inferior respecto ao de barra.
Versatilidade na cociña
Co pan de pobo obtéñense grandes rebanadas de pan que serven tanto para acompañar unha comida como para tomar de aperitivo xunto con outros alimentos ou mesmo preparar con elas deliciosas torradas.
Con este pan elabórase unha receita tradicional en Cataluña que é o pantumaca ou pa amb tomàquet.
Para preparar o pantumaca empréganse tomates frescos, aceite de oliva e o acompañamento que se queira incluír, e unha boa rebanada de pan payés. A elaboración en moi sinxela: fregase o pan co tomate, engádese aceite de oliva virxe, sal e acompáñase dun bo queixo ou xamón serrano, embutidos, anchoas, etc.
Sacar o máximo proveito ao pan de pobo
Nos supermercados e panadarías cada vez é máis habitual atopar este pan cortado en rebanadas e envasado, algo moi práctico.É o mellor pan para elaborar receitas como as que seguen.
Non se podía sospeitar hai anos, cando o pan debía ser grande pois se elaboraba unha vez á semana, que o ‘payés’ ía ter un formato mini.
A súa elaboración é a mesma que a do pan de pobo orixinal. A única diferenza é que o seu peso equivale a unha ración individual. O habitual é que este pan sirva de acompañamento de comidas ou ceas máis que para elaborar torradas. A súa forma e o seu tamaño fano especialmente atractivo en menús de restaurantes.
