Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Tipos de pan: talos, o pan de millo

Deliciosas tortitas de millo para acompañar ingredientes tanto doces como salgados ou para formar a base de orixinais pizzas caseiras

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 08 de Febreiro de 2007


Img talo

Os talos a través da historia
O tallo é un tipo de pan de orixe vasca que se elabora con fariña de millo. A súa forma é aplanada e o seu aspecto lembra ao das tortitas que se elaboran en centroamérica.

Antigamente o tallo foi o principal alimento nos caseríos das rexións vascas. A masa -elaborada con fariña de millo, auga e sal- cociñábase no lume sobre unha placa metálica. Este pan comíase durante todo o ano e máis aínda no frío inverno, sobre todo como acompañamento nas principais comidas. De igual modo, sóbralas deste pan adoitábanse comer untadas en leite para cear, unha forma de reblandecerlo cando este se endurecía.

Co paso dos anos o pan de trigo acabou practicamente co consumo do tallo nos caseríos. Deste xeito, o tallo pasou de ser un alimento básico a consumirse tan só en ocasións especiais, entre as que destaca a feira de Santo Tomás, que se celebra cada 21 de decembro no País Vasco.

Un pan apto para celíacos

O gran valor que se lle asigna aos talos radica na súa sinxeleza. É unha especie de sopapo preparado con fariña de millo, auga e sal. O millo é un cereal que carece de glute polo que este tipo de pan está indicado para persoas celiacas.

A fariña de millo que se emprega para elaborar este pan é especial. Trátase dun millo de gran enteiro, algo tostado e moído en muíño de pedra, que lle dá esa cor amarela tan intenso e un forte sabor a millo.

O millo destinado á elaboración de fariña, é unha variedade na que predomina o almidón brando ou menos compacto, que facilita o moenda do gran. A composición da fariña depende do grao de extracción -cantidade de fariña obtida a partir de 100 quilos de millo-, así conforme aumenta o grao de extracción, diminúe a proporción de almidón e aumenta o contido en compoñentes das envolturas do cereal como minerais, vitaminas e fibra.

Na elaboración dos talos non se engaden fermentos e cocíñanse á prancha, polo que se obtén láminas planas e redondeadas duns 20 centímetros de diámetro.

Preparar talos caseiros

É moi sinxelo elaborar talos caseiros como alternativa ao pan tradicional. Para iso é necesario medio quilo de fariña de millo, un pouco de sal e 400 mililitros de auga quente. Con estas cantidades obtense un número de talos adecuado para unhas seis persoas.

O proceso consiste en colocar parte da fariña de millo nun recipiente amplo. No centro faise un oco onde se engade o sal e auga tépeda. Nese momento comézase a amasar a man ata obter unha masa compacta e homoxénea. Se é necesario pódese engadir máis auga ou fariña para conseguir unha masa máis suave que non se pegue ás mans.

A continuación sepáranse as porcións de masa que corresponden a cada tallo e vanse estendendo con axuda dun rodete ata formar un sopapo fino. O último paso é colocar cada unha dos sopapos nun ferro previamente quentado e cando se doure lixeiramente por unha banda, darlle a volta e que se faga polo outro lado. Ao realizar os talos caseiros a cor final dos sopapos é algo máis claro que o dos talos orixinais que se elaboran con fariñas de millo especiais e por tanto teñen unha cor máis amarelada.

Diferentes utilidades

Aos talos pódenselles dar diferentes usos en función da hora do día e dos alimentos con que se acompañen.

Esta masa de pan combina moi ben con diferentes sabores e texturas.

– Como acompañamento: Os talos poden ser un perfecto acompañamento das comidas en lugar do pan normal.
– Recheos en forma de tortitas: Os talos pódense encher co ingrediente que máis apeteza en cada momento, tanto doce -chocolate, marmelada ou mel- como salgado -queixo, chourizo, ovos, touciño entrefebrado ou tofú-.
– Como base de pizzas caseiras: O tallo pode formar parte da base dunha deliciosa pizza á que se engade tomate, queixo e ingredientes ao gusto dos comensais.

O seu valor nutritivo

Os talos teñen unha función principalmente enerxética debido á composición da fariña de millo. Son ricos en hidratos de carbono -almidón- e o seu contido en graxas e proteínas é baixo. Con frecuencia acompáñanse de alimentos ricos en graxas ou azucres, o que aumenta o achegue total de calorías. Con todo, se se inclúen en festividades e en ocasións especiais, o seu consumo non entraña ningún problema.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións