Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tipos de sal para usar na cociña

Os sales sofistícanse e gañan en diversidade, xa que as súas aplicacións gastronómicas son cada vez máis variadas e específicas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 09deAbrilde2014

O sal é un mineral apto para o consumo humano que, con mesura, achega sabor aos alimentos. Tamén se emprega para elaborar salgaduras, como método de conservación. É un condimento moi habitual e coñecido que, nos últimos tempos, comezou a diversificarse e sofisticarse. Ademais do sal común -a máis habitual en todas as cociñas-, agora puxéronse de moda outros sales de diferentes extraccións, cores, mesmo aromatizadas: unha variedade que nos crea un pouco de desconcerto á hora de elixir e utilizar. Que é mellor para un peixe: o sal escama limón ou o sal rosa do Himalaya? E para unha ensalada? Escollemos o sal escama negra ou o sal afumado? A continuación se listan oito tipos de sales, explícanse as súas características e cales son as súas mellores aplicacións gastronómicas.

Img sales tipos
Imaxe: Larry Hoffman

Sal: diversos toques de sabor para os pratos

  • 1. Sal yodada. É un tipo de sal común á que se lle engade yoduro potásico (indicado para previr deficiencias de iodo nas nosas dietas). Utilízase para sazonar calquera tipo de alimento, xa sexa en cru ou cociñado (ensaladas, estofados, etc.). Pero tamén se pode empregar para aderezar elaboracións máis complexas que unha ensalada ou un estofado, como na preparación de pans, pastas italianas ou salgaduras.
  • 2. Sal hiposódica. Contén ao redor dun 66% menos de sodio que o sal común, o que a converte nunha mellor opción para as persoas hipertensas. Está indicada para as dietas baixas en sal e úsase do mesmo xeito que o sal convencional, para condimentar preparacións crúas e cociñadas.
  • 3. Sal escama natural. Recóllese das salinas mariñas de maneira manual e artesanal. O proceso consiste en extraer o sal que queda na superficie segundo vaise secando, por iso ten forma de escama e é moi fráxil. Emprégase, sobre todo, para rematar pratos xa terminados aos que lles falta un toque de sal e crujiente, pois, ademais de sabor, ten un gran compoñente decorativo.
    É o típico sal que se utiliza para para dar ese toque final aos chuletones á brasa, os peixes á prancha e as verduras asadas (en espetos ou en salteado).
  • 4. Sal escama negra. É unha flor de sal mesturado con carbón vexetal activo e proporciona tinguiduras decorativas a certos pratos sinxelos, como ensaladas ou carnes á prancha. Non se usa para cociñar, senón para engadir ao final, cando se quere dar aspecto de carboncillo ao prato.
  • 5. Sal escama limón. Este tipo de sal moi aromático ten un persistente perfume a limón. Está indicada, sobre todo, para elaborar peixes e mariscos á prancha e dar toques de frescor a ensaladas con elementos proteicos como mexillóns, lagostinos ou trocitos de peixe fresco. A principal recomendación -como con case todos os sales aromáticos- é empregala para matizar o sabor ao final do prato, en lugar de cociñar con ela. Se se agrega o sal sobre os alimentos quentes, o aroma e o sabor serán máis penetrantes. Outro uso gastronómico interesante consiste en utilizala para aromatizar pratos con fresas, melón ou sandía: un pequeno toque salgado con limón realza e contrasta de tal maneira co sabor da froita que sorprenderemos aos nosos comensais.
  • 6. Sal escama boletus. É unha clase de sal que posúe un sabor moi intenso ao fungo da variedade boletus. Ao ter un gusto tan significativo, é recomendable o seu uso con moderación. Este sal compleméntase moi ben con pratos de carne á prancha -como solombos, ou mesmo foie á prancha-. Tamén lle proporciona un toque moi especial aos guisos de legumes -como feixóns con sacramentos ou lentellas con chourizo– e, por suposto, é idónea para aromatizar e dar sabor a paellas e risottos con vexetais, así como a elaboracións de pasta con salsa carbonara ou con salsa de cogomelos, cuxo sabor potenciará.
  • 7. Sal afumado. Como o seu nome indica, é un sal que foi afumada para emular o “efecto brasa” nos alimentos que sazonamos con ela. O seu aroma e o seu sabor é moi intenso, de modo que se recomenda usar en poucas cantidades. Emprégase, en especial, na elaboración de carnes ao forno ou á prancha. Pódese engadir no momento de cociñar ou de servir: en ambos os casos, conséguese que o alimento teña ese toque especial, como cando se cociña á brasa. Outra opción é usala para dar o efecto afumado a peixes grasos, como o salmón. Se se macera un lombo de salmón con este sal durante 30 horas no frigorífico, lógrase de maneira sinxela ese efecto de salmón afumado caseiro. Unha terceira vía é empregar este sal para dar sabor a salsas de tomate, ou para aromatizar unhas verduras salteadas, co que se consegue darlle un toque campestre e alegre á “escalibada” caseira.
  • 8. Sal rosa do Himalaya. Moi bonita á vista, pola súa cor rosáceo espectatular, este sal é tamén moi apreciada en restaurantes gourmet polo seu gusto e a súa pureza. É un sal de roca de sedimentos oceánicos, de fai millóns de anos, que conta cunha cor rechamante e un sabor peculiar. Ten un toque lixeiramente amargo, que funciona moi ben como contrapunto de pratos salgados, doces e sobremesas.

.

Etiquetas:

Dieta sal sodio

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións