Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Tocinillo de ceo: unha sobremesa fácil de facer

Unha sobremesa tradicional e moi doce ao alcance de todos os padais
Por maitezudaire 30 de Outubro de 2006

O touciño de ceo é un das sobremesas típicas de Andalucía e de zonas do centro de España, onde esta sobremesa goza de moito prestixio.

Trátase dunha mestura doce de cor amarelada, cuxos ingredientes son: 6 xemas de ovo, 240 g de azucre, a casca dun limón e unha poliña de canela.

A súa elaboración é sinxela. Colócanse todos os ingredientes, excepto as xemas, nun recipiente cun pouco de auga e férvense ata conseguir a textura do que en cociña se chama “hebra frouxa” ou de espejuelo “”. Doutra banda, bátense as xemas e engádese o almíbar tépedo a este batido. Os moldes que se adoitan utilizar son flaneras coas paredes cubertas dun pouco de almíbar a piques de hebra frouxa e o fondo cuberto cun pouco de caramelo.

Colócanse as flaneras medio cheas coa mestura dentro dunha cazuela e cóbrese ata a metade con auga, de maneira que non poida entrar nada de auga dentro de as flaneras. Átase a tapa da cazuela cun pano de cociña para que absorba todo o vapor da cocción e quede un tocinillo máis compacto. Con 15 minutos de cocción continuada e a hervor suave é suficiente.

Unha vez cocidos os tocinillos, sácanse da cazuela e rapidamente déixanse arrefriar no frigorífico, onde se han de conservar dentro do molde ata o momento de servilos.