Se pides un quilo de tomates e só danche unha unidade, non penses que se confundiron: é posible que che estean ofrecendo un tomate rosa, unha variedade de gran tamaño que ben podería competir na categoría dos pesos pesados da horta. Esta clase de tomate —cuxa recolección comeza nesta época do ano— ten unhas características propias de aspecto, textura e sabor, e agora está no seu mellor momento para poder aprecialas. Contámosche como é o tomate rosa, onde se cultiva, cal é o seu valor para a gastronomía e que propiedades e beneficios ten para a saúde.
Que é o tomate rosa
O tomate rosa é un froito. É unha variedade de tomate que se cultiva en distintas zonas de España, aínda que o máis coñecido é o de Barbastro, unha localidade da serra de Aragón. Trátase dun tomate peculiar por diversas razóns. A máis reconocible está no seu tamaño: cada unidade pesa, de media, 400 gramos, aínda que pode pesar bastante máis. Outra característica é a súa cor, vermello suave, rosa ou rosado, bastante máis pálido que ese vermello intenso doutras variedades de tomate. Ademais, ten unha forma irregular e a pel moi delicada e moi fina; por iso é polo que tamén se lle coñeza como o tomate “pel de doncela”. A miúdo, os froitos presentan cicatrices na superficie debido, precisamente, a esa delicadeza da súa pel.
Como se cultiva o tomate rosa
A pesar de ter unha pel moi delicada, o tomate rosa é unha hortaliza resistente. Cultívase nas serras de Huesca, Huelva, Cantabria e Xaén, e iso confírelle parte da súa singularidade. A este tomate gústalle o clima tépedo e luminoso da primavera; necesita rega diaria (pero controlado) e unha terra rica en nutrientes para poder prosperar.
? Tempada. En xeral, plántase a mediados de marzo e colléitase a mediados do verán. E aínda que en xullo xa podemos atopar os primeiros exemplares no mercado, é a finais de agosto e principios de setembro cando o tomate rosa está no seu mellor momento.
? Coidados. Os agricultores sinalan que esta variedade de tomate require un pouco máis de dedicación que outras, sobre todo na rega (necesitan unha terra con suficiente humidade pero que non se alague) e na protección dos froitos. Ás veces, cando están moi maduros, a súa pel se rasga. Por esta mesma razón, tamén hai que ter coidado co transporte e a manipulación. En casa, se compramos un e non o consumimos inmediatamente, debemos colocalo nun lugar fresco e ventilado (non na neveira), e evitar apoialo en cestos, superficies irregulares ou con varillas que poidan danar a súa pel.
Por que o tomate rosa é tan especial en gastronomía
O tamaño e a forma é, sen dúbida, o primeiro que chama a atención. Irregulares, con cicatrices… por fóra, este tomate non se parece en nada ás variedades máis homoxéneas. De feito, hai quen opinan que é un froito feo. Con todo, ten unha presenza e un sabor extraordinarios. Unha rodaja de tomate rosa sempre destacará en calquera prato: os seus bordos redondeados, a súa cor e a disposición das sementes non deixarán a ninguén indiferente.
O valor do tomate rosa está na súa textura e o seu sabor; é dicir, nas súas cualidades organolépticas. Córtase con gran facilidade, é suave ao padal, presenta moi pouca acidez, ten un gusto intenso e un aroma envolvente que se desprende en canto cortámolo e lembra aos “tomates de antes”.
O tomate rosa é idóneo para ensaladas, tostas e aperitivos onde podamos apreciar estas características e luza o seu protagonismo. Cortado en rodajas cun chisco de sal xa é delicioso e non necesita moito máis. Pero podemos engadirlle trocitos de mozzarella e albahaca (a modo de ensalada capresse), combinalo con queixo fresco de Burgos e unhas poucas anchoas, colocalo sobre unhas tostas con bonito e aceite de oliva virxe… E tamén, por suposto, son estupendos para preparar salmorejos e gazpachos refrescantes e cheos de sabor.
Propiedades e beneficios do tomate rosa para a saúde
Como toda hortaliza, o tomate rosa ten cabida nun estilo de alimentación saudable. Os expertos en nutrición e saúde aconsellan consumir, como mínimo, cinco racións de froitas e verduras ao día. Mellor se son de proximidade —para favorecer a economía local e reducir o impacto ambiental— e mellor se son de tempada, porque ademais de coidar a contorna, beneficiarémonos das características específicas deses vexetais, vinculadas moitas veces ao que necesitamos en distintos momentos do ano.
O tomate, por exemplo, é un froito que nos axuda a hidratarnos no verán (case o 94 % do seu peso é auga) e é moi rico en beta-caroteno, precursor da vitamina A .Este compoñente, tamén chamado retinol ou licopeno, é moi importante para o coidado da pel. Ademais disto, o tomate presenta outras propiedades nutricionais que son beneficiosas para a saúde. Entre elas:
- Achéganos potasio (case o 70 % do que nos achega un plátano).
- Contén vitamina C (o terzo do que contén unha laranxa).
- É moi baixo en carbohidratos e en calorías. Un tomate rosa media, de 400 g, ten apenas 76 kcal.
- Non contén graxa (pero combina á perfección con graxas moi saudables, como o aceite de oliva virxe ou a que contén o aguacate, por exemplo).
