Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tomates e pementos, dúas hortalizas típicas de verán

Estes dous produtos típicos das hortas de certas zonas empréganse en numerosas preparacións culinarias, tanto crúas como cocidas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 05deXullode2010

Aínda que na actualidade falar de verduras do tempo resulte un pouco anacrónico, xa que é posible adquirilas en calquera estación do ano, os alimentos cultivados en zonas como a do Mediterráneo e do Cantábrico manteñen a estacionalidade que lles confire un momento óptimo de consumo. Os alimentos estrela nas hortas nesta época estival son o tomate e os pementos, así como pepinos, cebolletas, berenjenas ou calabacín.

ImgImagen: Victoria Rachitzky

Todas estas hortalizas dan moito xogo por separado, xa que cada unha delas ten suficiente personalidade como para consumirse soas. Pero se se combinan algunhas delas, o resultado pode ser un refrescante gazpacho ou unha suculenta escalibada catalá.

Preparar tomate

Antes de cocer os tomates, hai que pelalos. Para facilitar esta operación, mergúllanse uns minutos en auga fervendo e extráense cunha espumadera. Unha vez escaldados, quítaselles o mollo e as sementes, se trocea a carne e se reserva. Outra opción é picar allo nunha tixola, rehogarlo e, antes de que colla cor, engadir o tomate troceado e un pouco de albahaca para logo deixar que todo dea un hervor. Este tomate salteado serve para acompañar pasta cocida.

O tomate serve como acompañante de ensaladas ou como guarnición de peixes e carnes

Outra posibilidade é elixilo como acompañante de ensaladas, aderezado cun pouco de aceite de oliva, un allo troceado e un chisco de sal. Unha opción é agregar uns anacos pequenos de salmón afumado, uvas pasas e uns trocitos de pexego. Se se prefire, pódense asar como guarnición de carnes ou peixes, rebozados e, mesmo, recheos con xamón e queixo. Así resultan moi saborosos e apetecibles.

Formas de consumir pementos
Os pementos pódense consumir tanto crus como cociñados. Polo xeral, as variedades alongadas e finas son máis adecuadas para fritir, mentres que os máis carnosos utilízanse para asar ou encher. A forma máis sa de cociñalos é o asado ao forno. Unha vez asados, poden utilizarse para a elaboración de salsas, pistos, purés ou como acompañamento de carnes, peixes e ovos.

Tamén os pementos pequenos desta época frítense en abundante aceite quente e ponse a piques de sae unha vez fritos. Unha boa forma de consumilos crus e tenros é engadilos ás ensaladas. Desta maneira, aprovéitase ao máximo a súa riqueza vitamínica.

Se se prefire asar, introdúcense no forno moi quente con aceite de oliva e un chisco de sal. Cando a pel comece a separarse, sácanse do forno e despréndese a pel por completo, se é necesario, coa axuda dun pouco de auga fría. Unha das receitas básicas do verán é a escalibada, cuxa preparación inclúe hortalizas típicas da época estival como as berenjenas, os pementos, a cebola e os tomates.

ELABORACIÓN DE ESCALIBADA

ImgImagen: Javier Vte Rejas
Para preparar unha escalibada, ásanse todas as verduras enteiras no forno, á vez, cun pouco de sal e un chorrito de aceite de oliva. Unha vez asadas, pélanse e se trocean. Ás berenjenas e aos pementos débeselles quitar as pebidas, cortalos en tiras e mesturalos nunha fonte cos mollos que han segregado no asado. Aderézanse con sal, aceite de oliva e vinagre de viño ao gusto, ademais dun pouco de allo, xa sexa cru ou lixeiramente frito. A escalibada pódese servir tépeda ou fría.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións