Tortilla soufflé con queixo e perexil

Tempo 15-20 min

Dificultade Media

Valor enerxético 341 kcal

N.º de racións 4

Tempada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Información nutricional

Elaboración

Separamos as claras das xemas dos ovos.

Batemos as claras a piques de neve, con 1 cucharada de sal por clara, e incorporamos ás xemas xunto co queixo troceado.

Engrasamos unha tixola e pómola ao lume cun pouco de aceite de oliva. Vertemos a mestura na tixola.

Faise a lume suave 3 minutos e, cando calle por unha banda, introdúcese no forno forte durante 5-7 minutos en pratos individuais.

Antes de meter ao forno espolvoreamos o perexil picado.

Semáforo nutricional

O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.

Unha ración contén

Calorías	Graxa	Graxa saturada	Azucres	Sal
341	26,3g	11,8g	1g	1g
17%	38%	59%	1%	17%

* da inxestión de referencia (IR) para un adulto

Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia

As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.

Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.

	Calorías	Graxa	Graxa saturada	Azucres	Sal
Que é baixo por ración	200 Kcal ou menos	7 g ou menos	2 g ou menos	9 g ou menos	0,6 g ou menos
Que é medio por ración	Entre 200 Kcal e 700 Kcal	Entre 7 g e 25 g	Entre 2 g e 7 g	Entre 9 g e 32 g	Entre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración	700 Kcal ou máis	25 g ou máis	7 g ou máis	32 g ou máis	2,1 g ou máis

Nutrientes	Cantidade Diaria Orientativa
Calorías	2.000 Kcal
Graxa	70 g
Graxa saturada	20 g
Azucres	90 g
Sal	6 g

A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.

Unha orixinal idea para degustar un alimento tan nutritivo como é o ovo. A súa composición nutricional faio indispensable nunha alimentación equilibrada.
Destaca pola calidade da súa proteína, denominada patrón, xa que é a máis completa polo seu contido en aminoácidos. A pesar da mala fama que tivo moitos anos polo seu achegue elevado de colesterol, hase visto que o colesterol do ovo non ten un efecto importante no colesterol do sangue, e isto pode ser debido, en parte, á lecitina que contén a xema, unha sustancia que desempeña un papel fundamental no metabolismo da graxa. No entanto, si quérese reducir o contido en colesterol das preparacións que inclúan este alimento, pódense utilizar máis claras e menos xemas. Ademais, é fonte de vitaminas A e D, e de minerais como o ferro, o fósforo, o cinc e o selenio.
O queixo constitúe unha fonte de proteínas e graxas, especialmente de tipo saturada, polo que se recomenda consumilo con moderación en caso de hipercolesterolemia ou dietas con control deste nutriente.
É o lácteo con maior contido en calcio, por iso non pode faltar na dieta dos nenos e daquelas persoas con risco de padecer osteoporose.
Nesta receita inclúese unha cantidade elevada de sal, que se debe evitar en caso de hipertensión.

Enfermidades para as que está recomendada esta receita: