Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tres usos do viño na cociña

En certos casos é fundamental utilizar un viño para caramelizar, marinar e unir os elementos dun prato

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 08deXuñode2015
img_pera vino hd

O viño utilízase para elaborar moitas receitas, xa sexan de carnes, asados, salsas… e ata de sobremesas. Existen varias preparacións que o inclúen entre os seus ingredientes, aínda que non sempre se emprega o mesmo, pois se elixe un viño ou outro segundo o tipo de alimentos que conforman o prato: cavas e brancos para os mariscos, tintos para a carne de caza, oportos para algunhas sobremesas… E é que, no momento de cociñar, as maridaxes tamén son moi importantes. Neste artigo ven tres usos distintos que se lle pode dar ao viño na preparación das receitas.

Img pera vino
Imaxe: librakv

Como usar o viño para cociñar

O viño ten tres funciones principais na cociña: caramelizar, marinar e aglutinar os ingredientes.

  • 1. O viño axuda a caramelizar os mollos resultantes do cociñado, ben sexa nun salteado ou, tamén, nun asado. En ambos os casos, unha vez que se coceron os alimentos, no recipiente quedan restos dos mollos adheridos á superficie. Se cando aínda está quente agrégase unha copita de viño, conseguirase que estes mollos se incorporen de novo á salsa que se elabora para acompañar con posterioridade ao alimento. A esta acción denomínase “desglasado” e é o paso previo para facer aderezos tan famosos como a “salsa do Porto” (un clásico acompañamento de solombos e entrecotes de boi), a “salsa de albariño” (típica en pratos de asados de peixe) ou a “salsa de cava” (empregada tanto para aves como para peixes).

  • 2. Outra utilidade do viño na cociña é o marinado de alimentos (polo xeral, caza) antes de cociñarse. Este procedemento ten dúas funcións:

    • Conferir un aroma buscado por nós aos alimentos.
    • Conseguir que estes alimentos perdan un pouco dos seus aromas orixinais.

    Ambos os casos son moi convenientes cando se trata de caza, xa que esta carne ten un sabor un tanto acedo, froito das encimas que xera o animal como consecuencia de sufrir unha morte violenta.

    No marinado -onde o viño é o elemento máis abundante- tamén interveñen outros alimentos, como hortalizas, froitas ou especias. Unha vez que se completou o marinado, estes elementos extra non se utilizan para cociñar. Para iso, incorpóranse hortalizas, froitas ou especias novas, ademais de que se engade un pouco de viño ao guiso (que si pode proceder do marinado, se o sabor permíteo e non quedou moi forte).

  • 3. O viño, sobre todo os viños lixeiros e o cava, tamén se usa como ingrediente nas sobremesas frías ou frescos, como a macedonia de froitas ou os sorbetes (de mandarinas , piña ou laranxa, entre outros). Tamén hai outros exemplos moi coñecidos de repostaría que recorre a viños tintos con crianza. É o caso das froitas cocidas en viño (como as “peras ao chocolate con toffe“, as “peras ao O Porto” ou as “compotas de Nadal“), nas que o viño é o elemento aglutinador de todas as froitas frescas e desecadas que interveñen na sobremesa.

Etiquetas:

cociñar viño

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións