Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Trigo Kamut, nova presenza na dieta

Un cereal cada vez máis usado na elaboración de pans e produtos de repostaría

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 23 de Xullo de 2009

Fálase do trigo Kamut como un novo cereal, cando en realidade é a variedade de trigo máis antiga que se coñece, parente das variedades modernas de trigo duro, e cun tamaño entre dous e tres veces maior ao gran de trigo brando. Dun tempo para acó son cada vez máis numerosos os produtos elaborados con fariña de trigo Kamut.


Ademais de utilizar Kamut para elaborar pan, tamén coa fariña deste cereal elabóranse doces como pastas e biscoitos; aínda que o mercado destes produtos na actualidade non deixa de ser selecto, xa que en termos xerais limítase ás tendas de alimentación natural ou ecolóxica, e a obradoiros onde elaboran pan e repostaría da maneira máis natural.

Recoñecido valor nutritivo

As análises bromatológicos do trigo Kamut mostran que na composición deste gran hai unha concentración entre un 20 e un 40% maior de proteínas, ata o dobre de lípidos e dalgunhas vitaminas como a vitamina B1 e B2 e, mesmo, cinco veces máis cantidade de niacina (vitamina B3) e vitamina E, e entre dúas e catro veces máis densidade de minerais como o calcio, potasio, magnesio, fósforo e ferro, en comparación co gran de trigo brando que se emprega de forma tradicional en panadaría e repostaría industrial.

O trigo Kamut mostran ten unha concentración entre un 20 e un 40% máis de proteínas que o trigo branco

Na seguinte táboa móstrase con detalle a diferenza nutricional entre a fariña de Kamut e a de trigo refinada, a máis común en repostaría e panificación. A composición nutricional da fariña de Kamut, na maioría dos seus compoñentes, pódese asimilar á da fariña de trigo integral.

Esta superioridade nutricional do trigo Kamut fai que os produtos elaborados a partir do gran, polo xeral fariña, teñan unha maior densidade de enerxía e de nutrientes. Ademais esta variedade de trigo destaca polo seu particular sabor doce. Estes aspectos son interesantes para elixir produtos elaborados con fariña de Kamut na dieta de deportistas, de quen precisen un maior achegue enerxético, ou das persoas que busquen produtos de repostaría cun valor nutricional engadido.

/imgs/2009/07/táboa-kamut11.jpg

Pans e outras delicias

A industria alimentaria e, máis aínda, os modestos artesáns panadeiros e reposteros, atoparon na fariña de Kamut unha alternativa interesante para a elaboración daqueles produtos para os que se emprega de maneira tradicional a de trigo refinada. Quen o empregaron na elaboración de produtos de repostaría encomian a fariña de Kamut porque dá aos alimentos unha maior densidade en textura, á vez que garanten ao consumidor un alimento dunha gran calidade nutricional.

Ademais, a súa maior densidade de minerais e outros nutrientes fai que os produtos destaquen polo seu sabor máis pronunciado e apreciado. A oferta de produtos elaborados con este cereal cada vez é máis ampla. Atópase desde o Kamut en gran e en fariña, ata galletas, copos, tortitas similares ás de arroz ou millo, madalenas, biscoitos e, mesmo, pans e espaguetis elaborados coa súa fariña ou con mestura de fariñas de varios trigos.

Os copos de Kamut, de cor castaña claro e de textura lixeiramente crujiente e seca, teñen un sabor doce característico que os fai perfectos substitutos aos típicos copos de cereais azucarados. Comparte o inconveniente co seu parente o trigo, en que os produtos elaborados con trigo Kamet non son tolerados polas persoas con celiaquía ao conter glute, o compoñente do trigo que lles resulta tóxico.

UN POUCO DE HISTORIA

Foi un bioquímico e científico agrícola estadounidense quen, ao investigar os grans do cereal que tiña entre as súas mans, deu constancia do interesante valor de Kamut. Todo obriga a crer que este tipo de trigo orixinouse nas terras fértiles de Exipto bañadas polo Nilo, desde onde se estendeu a outras rexións. Científicos de diversos países, entre eles, EE.UU., Canadá, Italia, Israel e Rusia examinaron os grans de Kamut e chegaron a conclusións diferentes en canto á súa identificación.

Están conformes en que se trata da variedade de trigo “Triticum turgidum”, moi relacionada cos trigos duros, aínda que a subespecie é a orixe das desconformidades. Orixinalmente foi identificado como “Triticum Turgidum Polonicum”, aínda que algúns cren que é a subespecie “turanicum”, que se coñece como trigo Khorasan.

A compañía Kamut Internacional é a que rexistrou a marca de Kamut Khorasan e a que estableceu altos estándares de calidade tanto para o cultivo orgánico deste cereal, como para a produción de alimentos orgánicos elaborados co devandito gran. Estes produtos chegan ao noso país por medio de distintas empresas de distribución de alimentación ecolóxica e orgánica.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións