Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Trigo, un veleno cotián?

Seguir unha dieta sen trigo para adelgazar e curar varias enfermidades é a nova "proposta milagrosa" de moda, sen respaldo científico

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 18deFebreirode2014
img_trigo espigas hd Imaxe: mr.bologna

Unha nova moda dietética xorde da nada para ameazar a saúde dos consumidores con falsas promesas. A tese: que o trigo é malo para a saúde. Como era previsible, vén referendada por un médico que, do mesmo xeito que Dukan no seu día, notou na súa consulta algo que, na súa opinión, pasaron por alto os “arrogantes” expertos en saúde pública. Leste, ademais, suma a súa propia experiencia “sanadora”, xa que afirma que el mesmo mellorou a súa saúde ata límites insospechables grazas á súa dieta exenta de trigo. Chega nun momento no que as chamadas “dietas sen glute” empezan a aparecer en boca de falsos gurús. O presente artigo desentraña as debilidades e os perigos desta nova proposta, sen esquecer o caso específico de quen padecen intolerancia ao glute.

Img trigo espigas
Imaxe: mr.bologna

Erradicar o trigo da dieta: a orixe da proposta

Un médico chamado William Davis, de Milwaukee (Wisconsin), quere subir por méritos propios ao podio das dietas milagre. Por iso, dun tempo para acó non cesan de aparecer noticias (exentas dun mínimo de rigor científico) ou notas de prensa rebosantes de promesas inanes que fan alusión á súa “biblia” dietética, un libro titulado ‘Wheat Belly‘ (ou “tripa triguera”); é dicir, ventre inchado por culpa do trigo, en alusión á coñecida frase “tripa cervexeira”.

Davis comeza por asegurar que co seu libro pérdense “de 14 a 23 kg nos primeiros meses”, peso que, segundo el, non se recupera. Basea as súas afirmacións en anécdotas non publicadas en revistas científicas e, por tanto, non contrastables. O profesor Edzard Ernst, un dos maiores expertos mundiais en saúde pública, declarou o ano pasado que “o plural de ‘anécdota’ é ‘anécdotas’, non ‘evidencia'”, para lembrarnos que as nosas observacións non bastan para probar a eficacia dun tratamento médico. Un recente texto sobre se sinalar ao melón causa o seu pudrimiento amplía esta cuestión.

Deixar para comer trigo para curar enfermidades?

Ademais das promesas de adelgazamento, que contradín con soltura aos consensos internacionais sobre o tema, Davis tamén afirma que a súa formulación consegue a “reversión da osteoporose”, a curación da psoriasis e das úlceras bucais e, mesmo, a desaparición da calvicie. Pero vai máis aló, tamén se logrará reducir a dor da artrite reumatoide e curar a colitis ulcerosa.

Vale a pena preguntarse cantos estudos publicou Davis sobre o seu “método”. Como pode comprobarse aquí, a resposta é “ningún”. O matemático e astrónomo francés Pierre-Simon Laplace afirmou, con razón, que “o peso da evidencia dunha afirmación extraordinaria debe ser proporcional á súa rareza”. O peso das evidencias científicas que sustenten as raras afirmacións anteriores debería ser, por tanto, extraordinario, aínda que o seu peso, como vimos, é nulo. A pesar diso, o trigo é, para el, un “veleno cotián”.

Deixar de tomar integrais para adelgazar?

Todas as entidades de referencia, nacionais e internacionais, promoven sen ambaxes o consumo de cereais integrais. Ten moito sentido substituír a inxesta de cereais refinados polas súas variantes integrais, como aconsellan o World Cancer Research Fund (WCRF) e o American Institute for Cancer Research (AICR). No entanto, o libro ‘Wheat Belly‘ asegura que eliminar das nosas dietas o trigo, e iso inclúe ao trigo integral, “é a clave para perder peso de forma permanente”. A promesa de perder moito peso para sempre non sorprende (é o que din de viva voz todos os libros da súa categoría); o que chama a atención é que meta no seu consello ao trigo integral.

O máis recente consenso español de prevención e tratamento da obesidade, asinado por once sociedades científicas e referendado polo Ministerio de Sanidade, sinalou que “un consumo alto de cereais integrais está asociado a menores Índices de Masa Corporal” e por iso recomenda, para a prevención da ganancia de peso, que “a dieta conteña unha cantidade importante de cereais integrais”. Un moi rigorosa análise, publicado en outubro de 2013 na revista American Journal of Clinical Nutrition, non mostrou probas claras do papel dos integrais no tratamento da obesidade (sobre a prevención non cabe dúbida), aínda que si observou efectos sobre a graxa corporal.

Mellor dous pasteis que o pan integral?

En todo caso, o papel dos integrais para mellorar a saúde, sobre todo polo seu indiscutible papel para previr enfermidades cardiovasculares, quedou demostrado en 2008 nun metaanálisis publicado polo doutor Philip B. Mellen e colaboradores, quen aconsellaron aos responsables políticos, aos científicos e aos médicos “que redobren os seus esforzos para incorporar mensaxes claras sobre os efectos benéficos dos cereais integrais”. Davis, en cambio, chega a asegurar que “dous rebanadas de pan integral aumentan máis os niveis de azucre en sangue que dous pasteis”. Só con esa afirmación xa bastaría para pechar o libro.

A Academia de Nutrición e Dietética (antiga Asociación Americana de Dietética) non está en absoluto a favor das teses de Davis, e indica que o seu “método” pode conducir a deficiencias de varias vitaminas e minerais. Apúntase á falta de calcio, vitaminas do grupo B ou vitamina D “por citar só uns poucos nutrientes”. Seguir os seus consellos, que contradín as bases da alimentación humana, é como confiar os aforros a alguén que se vangloria de infrinxir a lei un día tras outro.

O trigo e a enfermidade celíaca

Sen dúbida, unha persoa que padece enfermidade celíaca debe eliminar o trigo da súa dieta. Pero de aí a retirar o trigo da alimentación de toda a poboación vai un mundo. Unha persoa que non teña unha predisposición xenética, aínda que tome inxentes cantidades de trigo, non padecerá a enfermidade. É máis, os doutores Juan Vitoria e José Ramón Bilbao, nun texto denominado ‘Novidades en enfermidade celíaca’, sinalan que non todos os individuos susceptibles a sufrir esta doenza desenvolverán a patoloxía, aínda que se expoñan ao glute.

Tal e como detallou este artigo , publicado en EROSKI CONSUMER, unha dieta sen glute non é recomendable para a poboación que non padece enfermidade celíaca ou “sensibilidade ao glute non celíaca”, condicións que debe diagnosticar un médico tras rigorosas análises individualizadas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións