Cando se fala de trofología, enténdese como una rama da nutrición que estuda a combinación de alimentos e os seus diversos efectos sobre o organismo. Trátase dunha forma de alimentación baseada en combinar alimentos mediante a súa compatibilidade química, a cal se reflicte principalmente nos procesos de dixestión, nos que participan distintas encimas. Tamén se ten en conta a resposta hormonal que provoca a inxestión de determinados nutrientes nalgúns momentos do día.
Este tipo de alimentación pode chocar con costumes alimenticios que, de tan arraigadas, enténdense e consideran como saudables pero, paira algunhas persoas, poida que non resulten tan recomendables. Por exemplo, o costume de mesturar nunha mesma comida ou nun mesmo prato alimentos proteicos con alimentos ricos en carbohidratos, como una tortilla de patacas (o ovo é proteico e a pataca é rica en carbohidratos), pode non sentar ben a todas as persoas.
Mellorar a dixestión
Cantas menos mesturas de hidratos de carbono, proteínas e graxas teña una comida, máis fácil e eficaz será a dixestión-
Son moitas as persoas que se notan a barriga inchada e teñen molestos gases despois das comidas, mesmo cando estas son máis ben frugales. As molestias son moi diversas e poden ir desde acidez, reflujo, até dixestións pesadas e lentas ou flatulencia. Una de entre as múltiples causas que pode dar lugar a estes síntomas é que as células especializadas do aparello dixestivo non produzan suficientes encimas, de maneira que a dixestión non resulta tan fluída como debese.
Para que os alimentos que inxerimos poidan ser asimilados polo noso organismo, este precisa a acción dunhas sustancias chamadas encimas dixestivas. Existen máis de 20 encimas diferentes. A maior parte fórmanse no interior das células especializadas das glándulas salivares, o estómago, o páncreas e o intestino delgado. Estas sustancias actúan de maneira específica sobre cada un dos nutrientes dos alimentos -hidratos de carbono, proteínas e lípidos- para que estes poidan ser aproveitados polas células.
As chamadas encimas proteolíticas descompoñen as proteínas nas súas fraccións máis simples, os aminoácidos; as lipasas son as encimas que disgregan os lípidos nos seus compoñentes máis simples (ácidos grasos libres) para que estes poidan ser utilizados; e as amilasas permiten a dixestión e o aproveitamento dos hidratos de carbono. Por tanto, no caso de que a falta de encimas dixestivas sexa a causa das malas dixestións, cantas menos mesturas de hidratos de carbono, proteínas e graxas teña una comida, máis fácil e eficaz será o proceso de asimilación.
Por exemplo, un menú que inclúa gazpacho e legume con arroz (ambos os pratos, ricos en hidratos de carbono) resulta paira moitos máis fácil de dixerir que o menú que inclúe de primeiro prato legume con arroz (carbohidratos) e de segundo un peixe ou una carne (proteicos). Así o experimentan moitas persoas que aplicaron esta teoría, aínda que, non é fácil atopar na literatura nutricional referencias que confirmen esta información.
Perder peso
O cerebro, os músculos e o fígado son os órganos que máis glicosa consumen de todo o organismo. Pola noite, mentres durmimos, a súa actividade diminúe ostensiblemente, polo que non precisan un achegue considerable de glicosa. A glicosa que non se metaboliza está a circular durante horas polo sangue, e o organismo de calquera persoa sa pon en marcha mecanismos hormonais paira regulala, é dicir, secreta a dose de insulina suficiente paira controlar a glucemia -nivel de glicosa en sangue-.
En determinados casos de obesidade -non en todos-, os mecanismos hormonais do individuo paira regular a glucemia non son eficientes. Parte da glicosa que circula polo sangue transfórmase en triglicéridos (graxas) que se acumulan no tecido adiposo.
O feito de non incluír no menú de céaa alimentos ricos en hidratos de carbono -pan, arroz, pasta, patacas e legumes-, e elaboralo con vexetais e alimentos proteicos -carnes magras, peixes ou ovos-, fai máis eficiente a perda de peso.
Ademais da teoría da combinación dos alimentos paira mellorar as dixestións, o consumo de determinadas especias tamén se recoñece efectivo paira devandito fin. Expertos do Departamento de Bioquímica e Nutrición do Instituto de Investigación Central en Tecnoloxía Alimentaria en Mysore, India, fixeron una revisión das investigacións levadas a cabo sobre os efectos das especias na mellora da dixestión dos alimentos.A India é un país onde as especias, moitas delas picantes, están presentes en todos os pratos da cociña tradicional. Ademais, foron recoñecidas tradicionalmente pola súa acción estimulante do apetito e o seu papel na mellora das dixestións. Segundo a revisión, publicada en 2004 en “The Indian Journal of Medical Research”, o atributo beneficioso das especias sobre a dixestión estudouse en profundidade en animais, aínda que non en humanos.Neste sentido, os investigadores destacan que os estudos en animais demostraron que moitas especias picantes estimulan o fígado paira secretar bilis, rica en ácidos biliares, compostos esenciais paira a dixestión e a absorción das graxas. Tamén observaron que o consumo de especias favorece a acción das encimas dixestivas. O labor conxunto das especias sobre a bilis e sobre as encimas dixestivas pode explicar a mellora e a aceleración das dixestións de quen teñen costume de engadir un toque picante ás comidas.
