Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Trucos e consellos para cociñar salmón

Á prancha, ao vapor, marinado, en cazuela ou á grella, o salmón é un dos peixes que dá máis xogo na cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 26deXaneirode2015
Img cocinar salmon hd Imaxe: klenova

O salmón é un dos peixes máis versátiles para cociñar. O seu contido en graxa, tan característico por ser un peixe azul, permite preparalo de múltiples maneiras. A súa textura, o seu sabor e a cor peculiar da súa carne -entre alaranxado e rosáceo- fan del un peixe moi saboroso, palatable e atractivo. A cor é, de feito, unha das claves do seu éxito, xa que resulta moi vistoso no prato, en especial cando se combina con alimentos doutras cores e tons. Neste artigo apúntanse algunhas ideas para preparar salmón e ofrécense consellos prácticos para elixir un bo exemplar na pescadería.

Img cocinar salmon
Imaxe: klenova

Seis ideas para preparar salmón

Img 93146g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Hai moitas maneiras de preparar este peixe, que mesmo se pode adquirir afumado, en finas lonchas, para facer uns entrantes ou canapés ou para darlle un toque especial a unha sinxela ensalada. Pero o salmón fresco ofrece tamén un amplo abanico de alternativas, xa que se pode facer ao vapor, horneado, á grella, en papillote, á prancha e, se está moi fresco, podemos mesmo atrevernos cun tartar. No caso do peixe fresco, o corte que se faga -ou a zona do salmón que se utilice- determinará en certo xeito a receita, pois hai partes deste peixe que son idóneas para algunhas elaboracións, mentres que outras non o son tanto.

  • 1. Da parte superior do salmón sacaremos unhas rodajas idóneas para cociñar en salsa. A clave é preparar unha receita sinxela na que se destaque o sabor do salmón. Así, podemos facer as rodajas “volta e volta” no ferro e terminamos o seu cocción nunha salsa con nata, queixo cremoso e unhas poliñas de eneldo, ou cunha salsa cremosa de cava ou de viño branco. Ambas son sinxelas e complementan moi ben o sabor do salmón co seu gusto e textura.
  • 2. Se nos decantamos por opcións máis lixeiras e con menos crema, utilizaremos a parte media do salmón. De aí sacaremos os lombos de salmón sen espiñas e, se queremos, sen pel para cociñar á prancha ou a grella (se cociñamos á grella, é recomendable deixar a pel). Facemos os lombos “volta e volta”, ata que quede rosada a parte interna, e acompañaremos cun aderezo de aceite de oliva, zume de lima e de laranxa e trocitos de froitas, ou cun toque de allo e tomiño. Tanto as herbas frescas como o toque froiteiro daranlle un delicioso aroma ao lombo de salmón.
  • 3. O salmón tamén se pode cociñar –enteiro ou en anacos– no forno. Neste caso, acompañarémolo cun salteado de cogomelos e cebolletas, colocándoo no fondo da bandexa, a modo de “colchón”. Como aderezo, un chorrito de aceite e de viño branco (ou cervexa) para que aromatice este asado. Unha exquisita receita para días fríos de inverno.
  • 4. Se nos gustan os pratos frescos, como as ensaladas ou os tartar, podemos empregar o salmón para preparalos. A súa carne graxa permite o consumo case cru, limpo de espiñas e pel, moi picadito e posteriormente aderezado cunhas pingas de aceite de oliva, especias como pementa branca e unha cucharadita de mostaza.
  • 5. Para presentar en ensaladas , outra opción é marinarlo antes nunha mestura de aceite de oliva cun elemento acedo (un pouco de zume de lima ou limón), ralladura do propio cítrico, sal, unhas pingas de salsa inglesa e pementas variadas. Déixase repousar durante unha hora neste marinado dentro do frigorífico. Transcorrido ese tempo, escurrimos para presentar en ensalada ou sobre unhas tostas de pan untadas con queixo crema.
  • 6. Por último, unha preparación realmente deliciosa e moi sinxela de elaborar. Facemos un guiso de patacas con cebola, pemento verde e allo, cun toque de tomate ou de pulpa de pemento choricero. Cando estea terminado e a pataca blandita, agregamos uns dados de salmón lixeiramente sazonados, tapamos a cazuela e levamos fóra do lume, para que o peixe fágase só coa calor do guiso de patacas. Así, dun modo moi simple, estaremos a preparar un incrible marmitako de salmón.

Consellos para comprar e conservar salmón

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Cando compremos salmón, como o resto de peixe fresco, hai que fixarse no brillo da súa pel e dos seus ollos. Debe ter as escamas brillantes, a pel tersa, as agallas en boas condicións e a carne dura, con cheiro a mar. É importante quitarlle as vísceras canto antes (se o adquirimos enteiro) e trocearlo para a preparación que desexemos.

Unha vez comprado, debemos consumilo nun ou dous días, xa que non ten bo envellecer. Se a intención é conxelalo, non é recomendable mantelo máis de tres meses no conxelador, xa que a graxa dos peixes azuis -incluído o salmón- se degenera e sabe a rancia.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións