Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Trucos para cociñar berenjenas

As berenjenas pódense preparar de moi diversas maneiras e quedan deliciosas cando se lles quita o seu punto amargo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 20deOutubrode2014
img_trucos cocinar berenjenas hd

As berenjenas ofrecen varias e interesantes posibilidades culinarias. Pódense encher e usar a súa propia casca como prato de presentación. Tamén é posible utilizar só o seu pulpa para elaborar salteados, sofritos e pistos. Está a posibilidade de cortalas en rodajas, sen pelar, e empregalas para facer unha receita clásica da cociña grega, a famosa musaka. E, por suposto, tamén se serven en múltiples canapés, xa sexan cociñadas ao forno ou en fritura, rebozadas, empanadas, ao ajillo… As alternativas son moitas e diversas, pero as berenjenas teñen truco. A continuación danse unha serie de consellos prácticos para cociñar esta deliciosa e saudable hortaliza.

Img trucos cocinar berenjenas

Como quitar o sabor amargo das berenjenas

Se se abre unha berenjena e próbase a súa pulpa, nótase un toque amargo producido cando os seus mollos toman contacto co aire. No entanto, hai un truco moi simple para poder cociñala e evitar que ese punto se manteña no resultado final: algo de tempo e un pouco de sal.

  • Se se utilizan as berenjenas en rodajas, hai que cortalas, salgalas con sal groso por ambas as caras e colocalas sobre unha rejilla de cociña durante 30 minutos como mínimo; formaranse unhas gotitas na superficie, que é parte dos mollos que saen ao exterior. Desta maneira, diminúese o punto amargo. Ao cociñalas, débense deslavar en auga fría e secar cun pano de cociña limpo.
  • Se se empregan as berenjenas recheas, haberá que dar un corte longitudinal e, unha vez partidas pola metade, realizar uns cortes profundos no seu pulpa, en forma de cuadrícula. Sálganse con sal groso e colócanse durante 15 minutos boca arriba e logo outros 15 minutos boca abaixo sobre unha rejilla de cociña, a fin de que gotee e salga o mollo amargo. Por último, se deslavan, secan e vacian para logo enchelas.
Img berenjenas quinoa hd
Imaxe: jules:stonesoup

Cociñar rodajas de berenjenas

Se se queren fritir unhas rodajas de berenjena sen encher, débeselles dar unha capa de protección, xa sexa de fariña ou de fariña e ovo. A razón é sinxela: ao ser moi esponjosas, absorben con moita facilidade a graxa da fritura, e o rebozado evita que as berenjenas absorban tanto aceite. Se non se quere enharinarlas, pódense facer nun ferro antiadherente e un pouquiño de aceite; quedarán de luxo tamén.

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Unha rica opción é preparar unhas rodajas de berenjenas combinadas con outros ingredientes. Para iso, unha vez deslavadas e secadas, acompáñanse cos ingredientes elixidos en capas, coma se fose un bocadillo (berenjena, recheo, berenjena). Pásase o conxunto por fariña e ovo batido e, despois, frítese en abundante aceite quente. Unha vez que estean douradas por ambos os lados, hai que sacalas a unha bandexa con papel de cociña para que absorba o aceite sobrante da fritura.

Recheos para este tipo de preparación hai moitos: desde o básico de xamón e queixo (xa sexa queixo cremoso en lonchas, xamón cocido, xamón serrano e mesmo ibérico), ata outros máis elaborados, como unha salsa bechamel con lagostinos, un salteado de cogomelos, foie… O proceso é moi simple: basta con pór un pouco do recheo elixido entre capa e capa (fina) de berenjena, fritir e degustar. Se se quere un resultado máis crocante, con menos aceite, débense empanar, asperxer lixeiramente con aceite en espray e cociñalas ao forno.

Berenjenas recheas ao forno

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para encher as berenjenas enteiras e utilizar a súa caparazón como fonte de servizo, primeiro débense abrir pola metade, quitarlles o punto amargo como se explicou ao principio e, unha vez feito isto, baleiralas con coidado. A mellor ferramenta para facelo é unha culler, xa que se axusta á forma desta hortaliza por dentro. Hai que levalo a cabo con delicadeza, para evitar que a pel rompa.

Se saltea o seu pulpa troceada co típico sofrito de cebolleta, allo, pemento e tomate. Logo, agrégase o ingrediente que máis guste (vexetais, cogomelos, carne picada, marisco, peixe, etc.) e algún elemento graso para ligar a mestura, que pode ser queixo cremoso, unha salsa bechamel, nata ou ovo. Antes de verter este recheo na casca oca da berenjena, se semicocina, ben no forno, ben en auga fervendo con sal. Trátase de darlle un toque, xa que terminará de cociñarse no forno. Énchese coa mestura que se haxa hhecho e se hornea sen esquecerse dun final gratinado.

Musaka: berenjenas ao estilo mediterráneo

A musaka é un prato elaborado a base de rodajas de berenjena e carne picada. Na versión orixinal faise con carne de cordeiro, aínda que neste caso será con carne picada de tenreira e porco. O prato móntase coma se fose unha lasaña e prepárase da seguinte maneira:

  • Córtanse as berenjenas en rodajas (non demasiado finas), sálganse e déixanse escurrir nos seus mollos durante 30 minutos. Se deslavan, pasan por fariña e friten nunha tixola volta e volta. Xa fritas, hai que colocalas sobre papel de cociña para eliminar o aceite sobrante da fritura.
  • Noutra tixola faise un sofrito de cebola e allo. Unha vez dourado, incorpórase a carne picada e sálgase, engádese un chisco de pementa, agrégase tomate rallado e déixase que se cociñe durante 15 minutos. Vértese un vaso de viño tinto, sóbese o lume para que se evapore o alcol, báixase o lume e déixase que a carne se cociñe nun hervor suave durante unha hora, removendo de cando en vez para que non se pegue.
  • Nun recipiente apto para forno colócase unha base de berenjena frita e, logo, unha capa de carne. Altérnase: berenjena, carne, berenjena… A última capa (de berenjena) débese cubrir cunha capa ben mesturada de bechamel con queixo ou de nata (ou iogur grego) e un ovo. Tras verter a mestura na superficie, engádese queixo rallado por encima e leva ao forno durante 60 minutos a 160 ºC, para que non se queime a superficie. Ao final do tempo pódese subir un pouco a intensidade para que se gratine o queixo.
  • Unha vez elaborada a musaka, sácase do forno e déixase repousar polo menos un par de horas para que se asenten as capas e adquira corpo. Sérvese en porcións tépedas. Se se queren máis quentes, poden levar ao forno, pero xa de maneira individual.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións