Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Trucos para elaborar un biscoito caseiro

Hai que respectar as cantidades indicadas na receita, a temperatura do forno e o tipo de molde ou utensilios necesarios

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 16 de Setembro de 2009
img_bizcocho casero


A repostaría ou pastelaría caseiras non utilizan preparados industriais como emulsionantes, elevadores ou substitutos de ovos e fariñas. Con todo, cos ingredientes máis básicos elabóranse varios tipos de biscoitos. O segredo reside en respectar certas normas de cociña, como as cantidades indicadas na receita, a temperatura do forno, o molde e os utensilios necesarios. No caso da batidora, os aparellos con varillas son os máis adecuados (en lugar das batidoras de hélice) xa que introducen aire na base para que gañe volume e esponjosidad.

O segredo da masa
Os biscoitos e os bolos resultan máis esponjosos se se emprega fariña para repostaría e pásase por un colador para tamizarla

Para conseguir unha masa esponjosa, hai que bater os ovos ata que adquiran a consistencia necesaria para soportar o peso do resto de ingredientes. A esta mestura engádese a fariña, que se disolve coa axuda dunha espátula. Se se utiliza unha batidora, o volume do biscoito baixará. Cando se queiran agregar anacos de froita á masa, convén pasalos antes por fariña para evitar que queden no fondo.

O biscoito estará listo se, ao picalo no centro cunha agulla de facer punto, esta sae limpa. Significará que a masa está cocida. Se se comproba que a base está demasiado dura e seca, hai que realizar un pequeno orificio no centro da superficie e engadir unha pequena cantidade de licor ou zume natural para que quede máis zumento.

Os biscoitos e bolos resultan máis esponjosos se se emprega fariña especial para repostaría e, antes de utilizala, pásase por un colador para tamizarla e que quede máis solta. Despois deste proceso hai que medir as cantidades necesarias, nunca antes.

Un toque especial
Esta preparación utilízase como base para realizar gran cantidade de tortas. Basta con encher o interior do biscoito con nata, crema pasteleira, marmelada, froitas ou crema de chocolate. Mesmo, é habitual cubrilas con algún destes ingredientes. A pesar de que unha vez horneados o seu aspecto é parecido, os biscoitos diferéncianse polo modo de mesturar os ingredientes, que tamén poden ser distintos.

Antes de engadir a fariña, é posible incorporar anacos pequenos ou moídos de améndoas (entre 12 e 15), piñóns, abelás ou noces. Dan un toque especial e son beneficiosos para a saúde. Cambiar a graxa que se utiliza por aceite de oliva ou aceites aromatizados consegue unha untuosidad especial e un toque de sabor exclusivo.

VARIEDADE DE INGREDIENTES, DISTINTOS BISCOITOS

Biscoito corrente:
Elabórase con azucre, ovos e fariña. Bátense os ovos e o azucre, cun pouco de calor, ata que o volume triplíquese. Despois engádese a fariña aos poucos e cócese o biscoito nun molde engrasado e enharinado, a 180°C.

Biscoito de espuma:
Na súa elaboración se utlizan os mesmos ingredientes que nun biscoito corrente. A diferenza radica en que as xemas se baten coa metade do azucre. Cando a mestura estea emulsionada, engádense as claras a piques de neve, o resto do azucre e a fariña, que se incorpora amodo. Cócese igual que a preparación anterior.

Biscoito genovesa:
Os ingredientes son azucre, ovos, fariña de millo, fariña e manteiga. Trabállanse os ovos co azucre ata obter unha pasta cremosa. Engádense a manteiga fundida, a fariña e a fariña de millo, que se mesturan con suavidade. A masa colócase nun molde engrasado e enharinado, e cócese no forno a 180°C. A estes biscoitos denomínaselles “pesados” porque son aptos para tortas de varios pisos.

Biscoito imperial:
Elabórase con xemas, ovos, azucre e fariña de millo. Primeiro mestúranse os ovos, as xemas e o azucre, para incorporar a continuación a fariña de millo. A mestura colócase nun molde engrasado, que se introduce nunha cazuela ao baño maría. O biscoito se desmolda sobre un papel engrasado para evitar que se pegue.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións