Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Trucos para que o merengue quede ben

Cando se elabora merengue caseiro, a temperatura ambiente, a maneira de bater e mesmo un chisco de sal poden marcar a diferenza

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 15 de Abril de 2013
img_truco merengue quede bien hd

Pensar en merengue é pensar en repostaría. Esta preparación, que se obtén ao mesturar claras de ovo con azucre e batelas, utilízase para que as mousses e os pasteis queden máis esponjosos, para elaborar pastelitos tradicionais -como unha carolina e os merengues cocidos- ou para adornar tortas, aínda que tamén ten cabida nalgunhas preparacións salgadas, como os suflés. Neste caso, non se agrega azucre. Que tipos de merengues hai e para que receitas van mellor? Como facer que o merengue quede no seu punto? Hai trucos na forma de bater ou a temperatura ambiente? O seguinte artigo ofrece consellos prácticos para elaborar merengues perfectos e explica como facer as dúas principais clases de merengue.

Imaxe: Pinkyone

7 consellos prácticos para facer un merengue perfecto

O merengue dá moito xogo na cociña, sempre que estea ben feito. Por iso, ao preparalo, convén lembrar estas suxestións:

  • 1. Os merengues elabóranse a partir de claras de ovo e azucre. Pero se se engade un chisco de sal, as claras montaranse un pouco antes; é dicir, haberá que bater un pouco menos.
  • 2. Antes de elaborar o merengue, hai que asegurarse de que os ovos estean a temperatura ambiente, xa que se están fríos -recentemente collidos da neveira-, as claras non se montarán ben.
  • 3. É importante abrir con coidado os ovos para que non rompa a casca e non caia ningún trocito no preparado. Tamén o é separar as claras da xema, de maneira que estean limpas e sen restos.
  • 4. Para bater as claras e que adquiran a consistencia adecuada débese utilizar a varilla de repostaría tradicional. Se se fai co batidor eléctrico, tamén se usarán as varillas e nunca as aspas da batidora, xa que este tipo de coitelas non montan as claras.
  • 5. O ritmo de batido debe ser continuo, con movementos envolventes, para que entre aire na crema e esta adquira volume e consistencia. É mellor realizar todo este proceso nun ambiente tépedo, xa que o frío non axuda a montar as claras.
  • 6. No caso do merengue doce, a medida de azucre con respecto das claras é fácil de lembrar: as claras e o azucre que se use deben pesar o mesmo.
  • 7. Aínda que se pode utilizar o azucre en granillo, polo xeral emprégase azucre glasé, dado que o merengue absórbeo con maior facilidade.

Tipos de merengues e utilidades recomendadas

Imaxe: cyclonebill

Existen dous tipos de merengues que se usan de maneira habitual en repostaría: o merengue tradicional e o merengue italiano:

1. O merengue tradicional elabórase batendo as claras cun chisco de sal e unhas pingas de limón, para que rompan a clara e móntese con máis facilidade. Para facelo, engadimos un terzo do azucre ao comezo do batido, agregamos outro terzo a metade do batido, e o resto, cara ao final, cando a mestura comeza a estar consistente. Desta forma, obteremos unha crema fina, firme e brillante. O modo máis sinxelo para comprobar que está lista é dar a volta ao bol onde batemos as claras: se o merengue permanece adherido ás paredes do recipiente e non cae, significa que está no seu punto.

Este merengue pódese utilizar de distintas maneiras:

  • Dar esponjosidad a biscoitos e cremas xeadas, como o bavaroise, ou cremas frías como a mousse.
  • Elaborar as chamadas ‘nubes de merengue’, idóneas para acompañar natillas e cremas frías de café ou chocolate. Para facer as nubes, férvese leite a lume suave. Logo, coa axuda de dúas culleres, collemos pequenas porcións de merengue do bol e dámoslles un pequeno hervor de 30 segundos no leite.

2. O merengue italiano é a mestura das claras batidas a piques de neve con azucre, pero engadida en forma de almíbar. Para elaborar este almíbar, cocemos o peso do azucre equivalente ao peso das claras cunhas pingas de auga. Unha vez que comeza a desfacerse, deixamos que se coza ata alcanzar o punto de hebra; é dicir, que cando toquemos (con coidado) un pouco de almíbar untado na culler, saquemos pequenas hebras ao arrefriarse no aire. Cando o almíbar está listo e tépedo, agregarémolo aos poucos ás claras montadas a piques de neve, ata conseguir un merengue duro e consistente.

Algúns usos do merengue italiano son os seguintes:

  • Elaborar carolinas.
  • Adornar a superficie de biscoitos ou tamén pasteis que logo se gratinarán (como tortas de froitas).
  • Preparar os famosos suspiros, que son pequenas porcións de merengue colocadas sobre unha bandexa de forno con axuda dunha manga pasteleira con boquilla rizada. Estes merengues se hornean a unha temperatura baixa (120 ºC) durante case 90 minutos, para que se sequen aos poucos, collan cor e queden crujientes e duros. Se o desexamos, podemos engadir unhas pingas de colorante alimenticio para elaborar suspiros de diferentes cores.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións