Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Trucos para suavizar a cebola

Ideas prácticas e útiles para suavizar o aroma e o sabor das cebolas que se utilizan na cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 05 de Xaneiro de 2016
img_cebolla suave hd

A cebola é unha das hortalizas máis utilizadas na cociña. O seu sabor lixeiramente dulzón e picante fai dela un ingrediente indispensable en salsas de todo tipo, ensaladas, cocidos, purés, sopas, guisos, asados e demais preparacións culinarias. Pero, tamén, o seu sabor e o seu aroma tan característicos levan algúns problemas, sobre todo ao pelalas e cortalas. Quen non chorou mentres picaba unha cebola? A continuación, explícase que tipos de cebolas hai e dáse unha serie de consellos para empregalas na cociña sen que provoquen bágoas durante a súa manipulación.

Imaxe: matka_Wariatka

Imaxe: Rubén García / Consumer Eroski

Os mollos da cebola teñen un alto contido de elementos sulfurosos e xofre. Por iso, cando entran en contacto coas nosas mucosas -ao cheiralos ou probalos-, irrítansenos as vías respiratorias e os lagrimales, e a algunhas persoas provócalles acidez. Con todo, non todas as cebolas son iguais: teñen distintas formas e cores e non todas son tan fortes de aroma ou de sabor. No mercado hai cebolas durante todo o ano, aínda que a súa mellor época é a que transcorre durante os meses de primavera. Débense seleccionar os exemplares duros, firmes e de pescozo curto, e evitar as cebolas húmidas, con manchas ou pescozo moi brando. Para que se conserven en boas condicións, é suficiente con almacenalas nun lugar seco e fresco. Con todo, unha vez cortadas, han de envolverse cun filme plástico e gardalas no frigorífico.

As principais variedades de cebola (e os seus usos)

  • Cebola branca. Moi utilizada na maioría das salsas, cremas, sopas, salteados… Hai unha variedade chamada “común”, que é un pouco picante e forte de sabor, e outra denominada “doce”, que é algo máis suave de sabor e cun toque dulzón. É de cor branca e pode ter unha forma lixeiramente alongada ou por completo redonda.
  • Cebola vermella. Ten unha cor característica avermellado, mesmo morado. A súa forma é aplanada e redonda e presenta un sabor doce e suave. É moi empregada en salsas, como a salsa biscaíña, salsas de tomate e salsa de negra de chipirones.
  • Cebolleta fresca. É a cebola colleitada un pouco antes de facerse adulta. De sabor fino, fresco, moi utilizada en ensaladas, pódese comer ata parte do talo.
  • Cebollita francesa. Esta variedade de cebola pequena con forma lixeiramente esmagada ten suave e dulzón sabor. Úsase en guarnicións e cociña mediante o método do glaseado.
  • Chalota. Ten forma dun dente de allo grande, a superficie é morada e o seu interior lixeiramente esbrancuxado. Utilízase moito na cociña francesa como guarnición, cociñada a baixa temperatura. De suave sabor, tamén é coñecida como escalonia.

Imaxe: CONSUMER EROSKI

De todas, a cebola branca é a máis común e a que máis se emprega. De feito, poderíase clasificar como “a cebola comodínPero a dificultade que presentan tanto a cebola branca como a vermella é o exceso de mollos. Son estas cebolas sobre todo as que, no momento de pelar e de trocear, fan chorar. Os seguintes consellos axudarán a pelar e cortar cebolas sen tantas penurias.

Consellos básicos para suavizar o aroma e o sabor das cebolas

Os coitelos deben estar ben afiados. Os mollos das cebolas se evaporan con moita facilidade e se esparcen polo ambiente, sobre todo cando se empregan coitelos pouco afiados. Estes coitelos, no canto de dar cortes limpos, “machucan” a cebola, creando na táboa de cortar un charquito de mollos que se removen e evaporan ao redor da persoa que está a cortar.

Mergullar a cebola en auga durante uns minutos. Este truco é útil cando a cebola está pelada e o seu sabor é en exceso forte (sobre todo se se quere consumir en cru). Antes de cortala por completo, dáselle un só corte que chegue ata o centro da cebola, pero sen facer dúas metades. Mergúllase nun recipiente con abundante auga fría para que a cebola empápese de auga, perda parte do sabor e dos seus mollos. Hai que ter coidado e non deixala a remollo dun día para outro, porque perde parte do seu sabor e quedará insípida.

Se vemos que así e todo a cebola segue tendo un forte sabor (sobre todo para comer en cru), unha vez cortada en finas tiras pódese introducir de novo en auga fría durante uns 10 minutos, antes de agregar á ensalada.

Unha vez cociñada, a cebola adquire un sabor dulzón e suave, polo que para cociñar non é necesario rebaixar o seu sabor de ningunha maneira. No momento de pelar e cortar evitaranse moitas incomodidades utilizando uns coitelos ben afiados, cebola de calidade e no seu momento óptimo. E é recomendable probar de cando en vez outras variedades de cebola para poder degustar distintos matices.

Cebolas: lendas urbanas e outras malas prácticas

Imaxe: Scubaben

O resto de trucos que se poidan escoitar -como macerarla con sal ou vinagre e logo deslavarla- son unha forma de maltratar innecesariamente á cebola, que ademais de sabor perderá a súa textura.

Para quen lle guste o aparato, hainos que utilizan lentes de piscina ou de mergullar para pelar e cortar a cebola; isto, ademais de que resulta incómodo, será gracioso para unha foto, pero pouco máis. O mesmo pode dicirse dos que pensan que cunha cebola cortada encima da cabeza escorréntanse os malos cheiros. Estes e outros “trucos” pódense catalogar como o lado escuro dos cortadores de cebolas. Como anécdotas son boas; como solucións reais e prácticas, nada de nada.

Etiquetas:

cebola cociñar

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións