Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Turquía, unha ponte entre Asia e Europa

A cociña de Turquía é considerada unha das máis importantes do mundo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 28deSetembrode2004

A riqueza gastronómica que posúe Turquía ten unha orixe heteroxénea. Debido á súa situación ponte entre Europa e Asia, ao longo da súa Historia numerosas civilizacións han ido pasando polas súas terras. Sucedéronse pois encontros con diversos pobos, de tradicións e costumes moi diferentes que legaron receitas e formas de entender a vida, tamén a culinaria, o que converteu á turca nunha cociña variada e saborosa.

Entremeses, arroz, sopas e verdura

Os pratos turcos elabóranse principalmente con alimentos propios da gastronomía
mediterránea como verduras, hortalizas, froitas, peixes e por suposto,
aceite de oliva.

O máis típico é degustar como primeiro prato unha deliciosa ensalada
crúa ou cocida elaborada con numerosos e diferentes ingredientes que nos resultarán
moi familiares, como leituga, pepino, tomate, pemento e cebola, á que se
pode engadir tamén diferentes legumes e que normalmente se
adereza con aceite de oliva, vinagre e zume de limón. Ademais
destas lixeiras ensaladas, pódese optar por tomar unha típica sopa
turca que se caracterizan pola consistencia dos seus ingredientes, como por
exemplo a “tavuk suyu”, elaborada a base de pito, a “iskembe
corbasi”, preparada con callos, salsa de vinagre e allo, ou a orixinal “yayla
corbasi”, na que se utilizan como ingredientes principais o iogur
e o tomate.

Se se prefire, poden degustarse uns deliciosos “meze”, entremeses
quentes ou fríos elaborados principalmente con salchichas, salchichón
e allo, ou os preparados a base de berenjena, tomate, pepino ou queixo branco.
Aínda que, existen entremeses máis elaborados como é o caso do pito
carcasiano que se acompaña dunha deliciosa salsa de noces, ou o “leblebi”,
un entremés a base de garavanzos tostados.

As verduras son moi abundantes neste país, polo que se utilizan
para preparar diferentes entrantes, para elaborar pratos a base de distintos
tipos de verduras, ou como acompañamento de calquera outro prato. Algo
similar ocorre co arroz, xa que se utiliza como complemento de diferentes
receitas, como entrante ou como segundo prato.

Carnes e peixes, case sempre con verduras

As xudías verdes, os pementos, os tomates e como non, as berenjenas,
son os alimentos que serven de guarnición para gran número de
pratos de carne de cordeiro, tenreira ou pito, así como de peixes tan
variados e saborosos como os salmonetes, o rodaballo, o emperador, o “istavrit”,
unha especie parecida á caballa ou o “çipurasi”, parecido
á troita, aínda que o certo é que o peixe non é moi consumido en leste
país. Ademais convén ter en conta que a carne de porco non
cómese en Turquía debido a que o seu consumo está prohibido para
os musulmáns.

Os pratos de carne turcos son principalmente guisos, espetos ou “kebabs”, unhas
sopapos de pan de pita nas que a carne se utiliza como recheo. Aínda que,
pódense degustar tamén pratos de carne asada, á prancha, frita
ou como “köfte”, unha tradicional receita na que a carne se
pica e mestúrase con faragulla de pan, e diferentes herbas e especias.

Sobremesas e café

A gama de sobremesas turcas é moi ampla e polo xeral divídense en catro
grupos. Por unha banda atópase a pastelaría onde destacan pratos
como o “baklava”, elaborado con anacos de hojaldre, noces e almíbar.
Noutro grupo de sobremesas atópanse os pudín por exemplo o
“muhallebi”, un dos máis tradicionais. O terceiro grupo
está formado polas froitas cocidas e o cuarto polas froitas frescas
entre as que se poden degustar algunhas tan saborosas como as ciruelas, as
fresas ou os albaricoques.

O café turco ten unha preparación moi especial e recibe o nome
de Kahve “”. Este sérvese en cuncas pequenas e caracterízase
polo seu forte aroma e sabor. Ademais, o café supón unha parte moi
importante da tradición gastronómica turca, xa que ningunha
comida dáse por finalizada ata que non se tomou unha cunca… ou máis.

 

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións