Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Ultracongelación, tecnoloxía de vangarda

As últimas tecnoloxías permiten conservar as verduras de maneira cada vez máis eficiente e respectuosa co medio ambiente

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 04deAgostode2016
Img ultracongelacion tecnologia van hd Imaxe: adisa

As compañías españolas fabricantes de produtos conxelados impulsaron nos últimos anos grandes desenvolvementos en I+D+i, demostrando unha capacidade importante de innovación, tanto en produtos como procesos, control de calidade e rastrexabilidade. Isto foi posible grazas ao máximo aproveitamento que ofrecen as últimas tecnoloxías, que permiten automatizar por completo todos os procesos. Neste artigo explícase o proceso da ultracongelación das verduras, un método que conta coa tecnoloxía automatizada máis sofisticada.

Img ultracongelacion tecnologia van
Imaxe: adisa

En que consiste a ultracongelación

O proceso de ultracongelación que se utiliza nestas fábricas, e ao que se someten as verduras unha vez recollidas no campo, baséase nun sistema que permite conservar os alimentos e que, ademais, axuda a manter os seus valores nutricionais, conseguindo que os alimentos cheguen a casa nas mesmas condicións e coa mesma calidade coa que son recolleitos na horta.

Hai que lembrar que as verduras están compostas por unha elevada porcentaxe de de auga, entre un 75% e un 95%, polo que conxelar un alimento significa conxelar a auga que contén. Neste momento, só a ultracongelación permítenos un consumo de máxima calidade, é dicir, o máis preto do consumo de produtos recentemente collidos da horta. Este proceso evita que a verdura pase días almacenada ou en transporte e, por tanto, os nutrientes destes vexetais mantéñanse.

O proceso de ultracongelación, en si mesmo sinxelo, conta coa tecnoloxía automatizada máis sofisticada. As verduras conxeladas, como todas as verduras, recóllense no campo e con rapidez trasládanse á fábrica. Unha vez alí, lávanse para retirar a terra e a sucidade que poidan ter e se escaldan, é dicir, mergúllanse en auga fervendo durante uns minutos. O escaldado permite que mellore a conservación destes alimentos. Isto contribúe a manter o seu sabor e o seu valor nutricional.

A seguinte fase é a ultracongelación propiamente dita; unha vez cocidas, conxélanse a gran velocidade para que o produto final conserve toda a súa calidade. Este proceso realízase a temperaturas inferiores a -20 ºC.

A conxelación aumenta a vida útil dos alimentos e impide o desenvolvemento de microorganismos, polo que se mantén en perfecto estado de conservación e impídese a súa deterioración.

É unha realidade que canto menos tempo e procesado transcorra entre a recollida do alimento e a súa inxesta máis beneficioso será esta. Os valores nutritivos máis altos obtéñense das verduras sacadas do horto e consumidas directamente.

A medida que pasa o tempo, as verduras frescas perden nutrientes. Ás veces pasan ata dúas semanas entre o momento en que son cultivadas e son consumidas. Para este momento, as verduras perderían entre o 10% e o 50% dos seus nutrientes.

Ultracongelación: un proceso de baixo impacto ambiental

Ademais de manter un produto con case todos os seus valores e condicións orixinais, a ultracongelación baséase nun método de produción eficiente, con baixo impacto ambiental que reduce a porcentaxe de residuos orgánicos.

A elaboración de verduras conxeladas leva a cabo directamente nas principais zonas de produción, o que garante unha recolección de materia prima de calidade no seu momento óptimo de maduración, evitando a deterioración dos produtos e reducindo así a porcentaxe de residuos orgánicos.

E é que unha parte importante dos residuos que se xeran na industria de transformados vexetais está constituída pola fracción orgánica sólida derivada do tratamento previo das materias primas vexetais, é dicir, do preparado e lavado da verdura para extraer a parte aproveitable.

Co obxectivo de concienciar á sociedade sobre a necesidade de incorporar as verduras na dieta diaria como hábito de vida saudable, a Asociación Española de Fabricantes de Vexetais Conxelados (ASEVEC) conta cun espazo en Internet que permite coñecer con profundidade e rigor o mundo das verduras conxeladas. No site pódese ver o proceso de fabricación das verduras conxeladas, as zonas españolas onde se recollen as diferentes variedades, consellos de saúde e ata o mellor tratamento e uso na cociña para elaborar pratos deliciosos.

Etiquetas:

conxelar verduras

RSS. Sigue informado

ASEVEC

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións