Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Umeboshi: alimento doutras culturas

Trátase de ciruelas xaponesas fermentadas con sal mariño e con probados efectos positivos sobre o aparello dixestivo e o sistmema de defensas.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 12deMarzode2002

A palabra Umeboshi significa ciruela hidratada e este alimento vén utilizando
como comida e medicamento en China, Korea e Xapón desde fai miles de anos.

Como se elaboran…

Escóllense un tipo de ciruelas verdes xaponesas e déixanse secar en esterillas
de arroz expostas ao sol durante o día e ao aire libre durante a noite.
O sol seca e endurece as ciruelas e as pingas do rocío do amencer
abrándaas. Este proceso repítese durante varios dias. Como resultado a ciruela
vólvese máis pequena e engúrrase. Entón as ciruelas se empacan
en barrís, se espolvorean con sal mariño e colócaselles peso encima. É agora
cando, por acción do sal e a presión comezan a fermentar.
Si a fermentación é curta, adquiren unha cor amarelada e a súa pulpa
é aínda firme. En fermentacións máis longas (de 2 ó
máis anos de duración), abrándanse, toman unha cor rosa
escuro e gañan en calidade e propiedades.

Valor nutritivo:

O Umeboshi contén dúas veces máis proteínas e minerais que outras
froitas. O calcio (65 mg/100 g), ferro (130 mg/100 g) e fósforo (2,7
mg/100 g) son especialmente abundantes. Así mesmo, destaca a súa riqueza
en ácidos orgánicos, superior á de calquera outra froita (especialmente
ácido cítrico e fosfórico) e que non se descompoñen durante
o proceso da fermentación.
Son os distintos acedos presentes no umeboshi, os que exercen accións
positivas no organismo, posto que:
– Contribúen a eliminar o exceso de acidez no estomago.
– Aceleran o movemento intestinal, polo que melloran o estreñimiento
debido ao seu efecto laxante.
– Axudan a eliminar sustancias de refugallo ao estimular o funcionamento do
fígado.

Como utilizar o Umeboshi?

Pode consumirse soa ou mesturada con outros alimentos, talles como sopas e
salsas. Comercialízase enteira, en tarros de vidro ou a granel en tendas de
alimentación natural. En pasta é moi práctica paira engadir
ás salsas. Consérvanse longo tempo en bote de cristal ben pechado, en
un lugar fresco ou no refrixerador.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións