Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Un entrante para comidas informais

As tartaletas, recheas do ingrediente desexado, son coñecidos entremeses que abren o apetito antes de comer
Por xavi 27 de Xullo de 2007

Os entremeses son pratos que non se inclúen no menú e sérvense ao principio da comida. A súa función é a de abrir o apetito e excitar o sentido do gusto, algo que converte en esencial a boa presentación dos mesmos. Por outra banda, os entremeses conseguen dar tempo extra á cociña para a preparación do menú. Un exemplo típico de entremés son as tartaletas.

Que son as tartaletas?

As tartaletas son pastelillos de base harinosa e normalmente teñen un tamaño pequeno. O seu elemento principal é o recheo, que pode ser de diversos xéneros, pero adoitan presentar varias decoracións con outros ingredientes, facendo das tartaletas un conxunto vistoso á vez que saboroso.

As masas que habitualmente se utilizan para a súa elaboración son as de hojaldre e a pasta crebada, aínda que tamén se pode utilizar a pasta choux e a que se usa para facer brioche. Con estas masas dáse ás tartaletas diferentes formas por exemplo de barquito, de cesta ou de cazoleta entre outras. Normalmente, todas as variedades pódense comer dun só bocado.

As tartaletas poden ter moitas formas e ingredientes de recheo, tanto fríos como quentes

Dentro das variedades de tartaletas entrarían tamén os volovanes, elaborados con hojaldre e recheos de ingredientes de todo tipo, tanto fríos como quentes.

Ideas para a elaboración

As tartaletas presentan moitas variedades e combinacións de alimentos para a súa elaboración. Deben terse en conta, con todo, dous consellos básicos. En primeiro lugar, cando as tartaletas leven salsa maionesa ou rosa (ademais de leitugas), conservaranse e serviranse en frío. En segundo lugar, cando estas leven queixos grasos ou nata, as hornearemos lixeiramente e servirémolas tépedas.

Algunhas ideas para o recheo das tartaletas poderían ser:

  • Leituga picada, maionesa, cebolleta e pepinillo en vinagre e unhas tiras de salmón afumado.
  • Leituga cortada en tiras, uns dados de pexego, pechuga de pito asada, salsa rosa e un tomatito cóctel.
  • Mestura de bonito en conserva escurrido con pemento verde e pemento vermello picados finamente e ligados con salsa de tomate. Sérvese frío.
  • Leituga e tomate troceado xunto con txaka (carne de cangrexo), ovo duro picado. Lígase toda a mestura con maionesa.
  • Xamón de pato con uvas peladas, un pouco de foie gras. Sérvese lixeiramente horneado.
  • Recortes de xamón ibérico con queixo emmental e unha colita de lagostino. Sérvese lixeiramente horneado.
  • Cebola pochada, xamón york troceado, un pouco de nata liquida e queixos para gratinar. Sérvese a mestura gratinada ao forno.

Os recheos non se acaban aquí. A nosa neveira, imaxinación e sentido común pódennos ditar moitas máis combinacións.