Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Un experto en alimentación analiza os mitos e verdades sobre o Nutri-Score

O catedrático de Nutrición Jordi Salgas contesta todas as dúbidas que xera a nova etiquetaxe
Por Kristin Suleng 8 de Marzo de 2019

O sistema de etiquetaxe Nutri-Score, composto por cinco cores e cinco letras, xerou algunhas dúbidas, coma se é obrigatorio ou non, ou si débese incorporar a todos os produtos. O médico Jordi Salgas, catedrático de Nutrición e Bromatología da Universidade Rovira i Virgili , responde a todas as preguntas que pode suscitar esta etiquetaxe .

Img nutri score etiqueta art experto

Por que Nutri-Score?

Existe una gran diversidade de etiquetaxes que se aplican en varios países do mundo. Con todo, a vantaxe de elixir esta modalidade susténtase en contar co aval da evidencia científica, que xustifica a súa eficacia. As investigacións demostran que tanto a poboación xeral como os grupos desfavorecidos e as persoas afectadas por patoloxías crónicas como a obesidade ou a diabetes comprenden mellor Nutri-Score que outros logotipos.

“Nun recente estudo elaborado en 12 países, incluído España, constatouse que este sistema é o que máis axuda aos consumidores a xulgar os alimentos en función das súas calidades nutricionais , por diante do semáforo británico, do sistema australiano de estrelas, do sistema de advertencias de Chile e das Inxestas de Referencia”, sinala Salas.

Outros estudos corroboraron que existe una asociación directa entre a puntuación que serve de base a Nutri-Score e o risco de padecer patoloxías como o cancro ou enfermidades cardiovasculares.

Da porción aos 100 gramos

Un trazo esencial do algoritmo deste sistema reside en basear en 100 gramos de produto, e non no cálculo por porción, que defende una gran parte do sector agroalimentario. “Todos os organismos nacionais e internacionais, como a Organización Mundial da Saúde (OMS) e as asociacións de consumidores, recomendan calcular o logo nutricional por 100 g de alimento paira permitir ao consumidor comparar a calidade nutricional dos produtos co mesmo criterio “, subliña Salas.

O cómputo por porción, impulsado por un consorcio de multinacionais da alimentación, pode conducir ao consumidor a minimizar a cantidade real de. nutrientes desfavorables como o azucre, as graxas saturadas ou o sal .

Os alimentos “sans” e o “non sans”

É frecuente atribuír á etiquetaxe nutricional a misión de clasificar os alimentos en dous grandes grupos: os saudables e os que non o son. Nutri-Score permite aos consumidores comparar, sobre una mesma base e cos mesmos criterios, a calidade nutricional entre alimentos, do menos favorable ao máis favorable, e orientar as eleccións de compra dunha soa ollada.

“Pero non só contrasta produtos dunha mesma familia; tamén un mesmo tipo de alimento proposto por marcas distintas e de artigos pertencentes a familias diferentes, pero cun mesmo consumo ou uso”, explica Salas. Por exemplo, Nutri-Score non só compara , se falamos dos cereais de almorzo, os copos de avena e os recheos de chocolate. Tamén equipara os cereais de almorzo dunha certa marca co produto equivalente doutra, e diferentes familias de alimentos que poden tomar paira empezar o día.Img etiquetas pan art

As comparacións son odiosas

A flexibilidade desta modalidade de etiquetaxe paira confrontar produtos abriu a porta a comparacións que antes eran impensables, pero que acapararon o interese dos medios de comunicación. Así, mensaxes como que en a clasificación de Nutri-Score , as bebidas azucaradas como o zume de laranxa envasado salguen máis favorecidas que o aceite de oliva, uno dos estandartes da dieta mediterránea, expoñen dúbidas entre os consumidores.

Paira Jordi Salgas, esta crítica foi utilizada polos grupos de presión que non aceptan a súa implantación, debido á información precisa e obxectiva que achega sobre a calidade nutricional dos produtos. Téntase centrar o interese sobre aspectos moi específicos e condenar a eficacia global do método. ” Calquera sistema existente clasifica mal o aceite de oliva debido ao seu alto contido en calorías e graxas saturadas , e cataloga como saudables os refrescos sen azucre. Con todo, ninguén se ofuscó por este problema de clasificación do sistema británico”, engade.

“Facilitar aos consumidores a comparativa entre distintas categorías constitúe a esencia de Nutri-Score. Durante a compra, os consumidores non se expoñen comparacións entre un aceite de oliva ou un zume de laranxa envasado, xa que cada produto obedece a necesidades distintas, senón que cuestionan a calidade entre distintos tipos de aceites ou zumes envasados”, conclúe Salas.

Os trucos dos fabricantes

Una dúbida que aflorou coa implantación desta etiquetaxe é que puntuaría mellor algúns produtos cun contido elevado en azucres -por exemplo, algúns cereais de almorzo- se se lles enriquecese con fibras ou si contivesen froitas. Paira Salas, trátase dun argumento erróneo.

“A forma de calcular de Nutri-Score garante que un alimento que sexa demasiado azucarado, graso, salgado ou calórico non rendibilice os aspectos positivos. Os cereais de almorzo demasiado azucarados ou grasos non poden beneficiar por conter fibra dietética, e unicamente teranse en conta as froitas, verduras, froitos secos e leguminosas cando supoñan, como mínimo, o 40 % do seu contido. A partir deste límite os puntos positivos dados por este sistema son proporcionais”, sinala este experto.

Os produtos que teñan estes elementos no 80 % do seu contido poderán gozar do bono máximo desta etiquetaxe frontal, sen perder de vista que o alimento en orixe non se pase de azucres, graxas ou sal. Así, Nutri-Score garante que non se altere a clasificación de ningún alimento con cantidades importantes de compoñentes negativos por ingredientes positivos, tanto naturais como engadidos.

Froitas e verduras frescas, si ou non

A cor verde de Nutri-Score levanta inquietudes no sector alimentario polo feito de que, ao implantalo en produtos industriais, poida levar que os compradores substitúan a compra de alimentos frescos por produtos etiquetaxes coa A ou B. “Os estudos realizados en supermercados online ou convencionais franceses manifestan que a cesta da compra é máis saudable, con menor presencia de produtos D e E (os menos favorables), a favor dunha proporción maior de froita e verdura. En Francia está previsto ampliar esta etiquetaxe a estes produtos , clasificándoos como A”, describe Salas.

Un algoritmo manipulable?

Uno dos bulos ao redor de Nutri-Score que circulan polas redes sociais denuncia que Francia, pioneira en implantalo, adaptaría o cálculo do algoritmo como un traxe a medida paira o caso dos queixos , uno dos produtos estrela da gastronomía gala, co fin de mellorar a súa imaxe.

Paira Salas trátase dunha afirmación falsa: “Tras a análise da Axencia Francesa de Seguridade Sanitaria , realizáronse unhas mínimas adaptacións paira os queixos, as materias graxas e as bebidas, que non modificaron os elementos implicados na puntuación de base. Os elementos negativos do cálculo figuran na declaración nutricional obrigatoria a nivel europeo, na parte posterior do envase (calorías, graxas totais, graxas saturadas e sodio). Estas categorías de alimentos, aínda que expuxeron problemas específicos, non comprometeron a selección nutricional do algoritmo”.

A maior parte dos queixos sitúanse na categoría E, a pesar do seu contido variable en graxas, sal e calcio. O cálculo adaptado distingue entre os menos elevados en graxas saturadas e sal (agrupados como D) e os máis grasos ou salgados (cualificados como E). No caso das materias graxas engadidas, Nutri-Score diferenza dous grupos: as graxas de orixe animal (crema, manteiga), máis ricas en graxas saturadas e cualificadas como E ; e as graxas de orixe vexetal (aceites e margarinas), menos ricas en graxas saturadas (menos o aceite de coco e de palma).

Paira as bebidas , o axuste responde á diferenza entre os produtos sólidos e líquidos. “Tamén se pretendeu que a auga fose a única bebida clasificada como A, paira evitar que as bebidas con edulcorantes e os zumes de froitas fosen clasificados na súa mesma categoría”, engade o experto.

Aínda que non se pode alterar o cálculo de Nutri-Score fixado en 2015, as autoridades deixan a porta aberta a que poida volver definirse nuns anos paira adaptar aos avances científicos. “Todo co fin de dar resposta a certos puntos de mellora, como ter en conta os azucres engadidos en lugar dos totais, que tamén require una modificación da lexislación europea que obrigase a engadir este dato á etiquetaxe obrigatoria”, conclúe Jordi Salgas.

Debe ser obrigatorio?

“Debido ao marco lexislativo da UE, as empresas poden aplicar a medida só se o desexan”, explica Salas. Así, os produtores de aceite de oliva, uno dos produtos que máis controversia levantou, poden renunciar a utilizar o semáforo de Nutri-Score sen temor a ser acusados saltar a legalidade.

Outra alternativa, como desliza a Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición ( AECOSAN ), consistiría en non incluír no decreto produtos cun só ingrediente na súa composición, como o aceite de oliva.