Como facer un menú lixeiro en Nadal, Noitevella e Ano Novo

• Elixir ben as técnicas de cocción. Un dos segredos para que o menú resulte lixeiro é controlar a técnica de cocción. Os alimentos cocidos ao vapor e os feitos á prancha achegan, polo xeral, moita menos graxa que as cocciones en salsa e os fritos, por exemplo.
• Coidar o que bebemos. Ademais de ter en conta o deseño do menú, tamén se debe prestar atención ás bebidas que se toman nas comidas e ceas, xa que o achegue calórico de viños, cavas e cervexas é moi alto. É conveniente acompañar a comida principalmente con auga e degustar unha copa de alcol de maneira puntual, nalgúns momentos da celebración.

Recompilamos varios exemplos de receitas para axudarche a preparar un menú lixeiro que ademais sexa vistoso:

• Hai que picar 250 g de lombo de salmón fresco en cuadraditos pequenos (como para comer dous dun só bocado), marinarlo nun recipiente cunhas cucharadas de zume de piña e un par de cucharadas de salsa teriyaki e deixalo repousar no frigorífico durante uns 30 minutos.
• Mentres, se trocea a piña natural e os aguacates pelados do mesmo tamaño que os trocitos de salmón.
• Cun pouco dos mollos do marinado alixéirase a maionesa que haberá que colocar na base dunhas culleriñas de servizo. Sobre a maionesa ponse o salmón marinado e escurrido, acompañado de trocitos de aguacate e piña.
• Por último, decórase cuns trocitos de cebollino fresco e unhas gotitas de aceite de oliva virxe extra.

• Escurre 350 g de garavanzos xa cocidos e introdúceos nun vaso de batidora xunto co dente de allo, un par de cucharadas de sementes de sésamo lixeiramente tostadas, unha cucharada de zume de limón e dous ou tres cucharadas de aceite de oliva.
• Hai que triturarlos até conseguir unha crema fina e brillante e, logo, espolvorear pemento e un chisco de pementa.
• O hummus resultante ponse a piques de sal e sérvese acompañado duns bastoncitos de zanahoria crúa, pelados e cortados de igual maneira, facendo a forma de bastón para que se poidan untar.
• O mesmo faise cuns bastóns de calabacín e uns champiñones cortados en láminas finas, do mesmo xeito que unhas rodajitas de rabanito fresco.
• Por último, córtanse pola metade os tomatitos cherry para acompañar ao resto de crudités e o hummus de garavanzos.

• Hai que lavar as follas de leituga e colocalas como base. Sobre elas disponse 100 gramos de xudías verdes con patacas cocidas, escurridas da auga do cocido e aderezadas con aceite de oliva virxe extra e un pouco de sal.
• Despois, débese mergullar unha tallada de bacallau desalado nun cazo con auga e quentar a lume suave. Xusto no momento en que empezo a ferver, sácase a tallada do cazo e extráense as láminas do bacallau pola parte onde se retira a pel.
• Colócanse as láminas de bacallau sobre as vainas e aderézanse cunha maionesa lixeira triturada cun trocito do dente de allo (pódese agregar un pouco de aceite de oliva). Termínase de decorar cuns talos de cebollino.

• En dous litros de auga, pon un dente de allo e un pouco de cebola e perexil. Cando empezo a ferver a auga, engade o rape limpo e con espiñas e a pescada en anacos e sazonada. Coce o conxunto durante 20 minutos. Despois, coa o caldo e pásao a outro recipiente.
• Á parte, nunha tixola, prepárase un salteado con cebola cortada en rodajas finas e uns tomatitos ananos. Cando a cebola estea pochada e os tomatitos asados, sácanse a unha bandexa para utilizalos despois.
• Nesa mesma tixola, cun pouco de aceite, tóstanse unhas rodajas de pan cortadas finas. Unha vez tostadas, engádeselles unha cucharada de pemento doce, se rehogan fóra do lume e agréganse ao caldo. Debe ferver ata que se desfagan e o conxunto forme unha crema lixeira moi fina. Ponse ao momento de sal e resérvase.
• O seguinte paso é desmenuzar a carne do rape e da pescada e mantela nun lugar quente. Por último, sobre cada prato, colócase o salteado de cebola cos tomatitos asados, os peixes cociñados, todo en quente e cun chorrito de aceite de oliva e un chisco de sal en escamas. Á beira, sérvese o caldo cremoso de peixe todo moi quente.

• Primeiro, débense engrasar con aceite de oliva ambos os lados dos lombos de bacallau desalados e cortados para ración e cociñar lixeiramente nunha tixola antiadherente volta e volta, para selar a superficie do peixe.
• Despois, hai que introducilos no forno a 200 ºC durante sete minutos ou ata que o bacallau estea cociñado.
• Doutra banda, débese preparar un salteado de verduras. Para iso, hai que colocar unha tixola ao lume cun pouco de aceite de oliva, o allo picado e a cebolleta en xuliana (tiras finas). Cando a cebolleta estea case dourada, agréganse o calabacín cortado en láminas finas, a zanahoria en tiras, os brotes de allos porros en bastóns e en trocitos os cogomelos variados. Dáselle un par de voltas ao salteado e ponse a piques de sal.
• Por último, sérvense os lombos de bacallau sobre este salteado de verduras, como unha variada e colorida cama.

• Límpanse, pelan e trocean un par de mazás, retirando a parte central. As mazás hai que cocelas nunha cazuela cun chorrito de auga, un chorrito de Xerez e unha cucharada de azucre durante 40 minutos, ata que se forma unha compota.
• Cando estea cociñada, pásase polo pasapurés. Hai que reservar a compota nun lugar tépedo, cun toque de sal e pementa negra e un toque de aceite de oliva virxe.
• Despois, límpanse dous solombos de porco da graxa exterior, que hai que salpimentar e atar cunha redecilla para asados, de modo que, durante o asado, non perdan a forma cilíndrica. Dóuranse os solombos enteiros nunha tixola cun pouquiño de aceite de oliva, para terminar de asalos no forno a 200 ºC durante 10 minutos. Hai que voltearlos a miúdo para que se fagan por igual en todo o seu contorno.
• Unha vez asados córtanse en filetes finos. Sérvense os solombos no prato coa compota de mazá, á que se agregou o mollo do asado.

• En primeiro lugar, mestúranse 500 ml de zume de piña cun par de vainas de vainilla e 40 g de azucre. Dáselle un hervor nunha cazuela, engádense dúas láminas de gelatina e déixase repousar.
• Despois, córtase unha laranxa pelada en triángulos. Sácanse bólas do melón, con axuda dun sacabolas, e consérvanse en zume de laranxa.
• Sobre un prato fondo disponse a salsa de piña fría pero non gelatinizada e sobre ela colócanse os anacos de froitas. Sérvese a sopa de froitas en boles individuais. E, no momento de facelo, engádese unha bóla de xeado de canela ou de vainilla espolvoreada de canela.

• Esta é unha receita para aproveitar a froita e presentala dunha maneira orixinal e divertida. Primeiro hai que lavar, pelar e trocear un par de plátanos, 100 g de fresas, unha mazá, unha pera, frambuesas e uvas… Toda a froita débese mesturar co iogur natural e pór ao momento de azucre, de maneira que quede ligada, pero non en exceso, para que non se saia logo do canutillo de pasta fío.
• Envólvese a macedonia e o iogur coa pasta fío, facendo canutillos. Hai que introducilos no forno en modo gratinador para que se tosten e servir cun pouco de marmelada de fresa alixeirada.