Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Un queixo para cada cousa

Para fundir e gratinar, en ensaladas ou en recheos, como sobremesa ou nunha salsa, os distintos tipos de queixos axústanse mellor a uns pratos que a outros

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 15 de Xuño de 2015
img_variedad quesos hd

O queixo é un dos alimentos máis utilizados na cociña. A súa presenza nos receitarios é notable e moi diversa. No noso país, é un produto moi apreciado que se emprega con frecuencia en receitas moi distintas entre si. E é que a variedade de queixos permite escoller os mellores para cada elaboración. Algúns resultan idóneos para presentar nunha táboa, a modo de degustación. Outros son perfectos para untar, facer sobremesas ou gratinar. Que queixos elixir? Cales se adaptan mellor a cada uso? No seguinte artigo detállase que queixo utilizar en segundo que ocasión.

 

Imaxe: fotokris44

Queixos para ensaladas

Son moi recomendables os queixos frescos e brancos con textura branda -como o mozzarella fresco, o queixo de Burgos ou o queixo feta-, polo seu suave sabor e delicada consistencia. Tamén se poden empregar queixos de media curación en taquitos, que lle darán un toque de sabor picantito á ensalada; isto tamén combina moi ben con elementos froiteiros, como trocitos de laranxa ou de pexego. O edam, pola súa suavidade, é un gran queixo para trocearlo en ensaladas e acompañalo cuns froitos secos tostados, que potenciarán o seu sabor.

Queixos para a pasta

Os queixos duros ou semiduros e cun alto contido en graxa son os máis adecuados para rallar e acompañar aos pratos de pasta, sen necesidade de gratinarlos. Os máis utilizados para iso son o queixo parmesano, o queixo de ovella curado como o Idiazábal ou o de Roncal, o queixo manchego curado e o queixo de Mahón vello. Sempre é mellor rallar o queixo no mesmo momento que se use, para que non perda aromas nin matices.

Queixos para gratinar

Imaxe: CONSUMER EROSKI

A mozzarella semicurada é fundamental para a elaboración de gratinados (indispensable para a pizza e para pratos de pasta que se hornean ata formar unha fina capa de queixo fundida sobre a superficie). O parmesano tamén se emprega -sobre todo, rallado- para gratinados. Ao introducir a fonte no forno, déixase unha distancia duns 10 centímetros entre esta e o grill. Así se evita que o queixo se doure en exceso ou se queime. O queixo camembert e o brie serven para gratinados, en especial, sobre uns filetes de solombo de porco, unhas patacas ou unha coliflor cocidas. Bastará con darlle un toque de grill para que se gratine a superficie.

Queixos para facer salsas

Os mellores queixos para cociñar son, sobre todo, os cremosos e os semicurados, xa que a súa composición de graxa e leite permite que se desfagan con certa facilidade en contacto coa calor. Así achegan o seu sabor ás salsas, cremas e tamén a soufflés, quesadillas ou empanadillas. O importante, cando se cociñe o queixo, é agregalo á salsa (ou á calor) ao final da cocción e co lume a pouca intensidade, remover constantemente para que se desfaga aos poucos e non se queime ao fondo da cazuela. Doutro xeito, separarase a proteína do leite por unha banda e a graxa por outro, e formaranse uns grumos que estragarán a salsa.

Queixos para recheos e fondues

Para a elaboración de recheos úsase un queixo de media curación, como o emmental, o manchego, o edam ou o gouda. Todos eles aguantan ben as frituras e desfanse dentro dunha empanadilla, dunha quesadilla ou en cando se prepara un soufflé.

Para a elaboración de fondues utilízanse queixos cun alto contido en graxa para que sexan fundentes, como o emmental ou o gruyer. Estes tamén se empregan para facer bocadillos quentes ou sándwiches, ademais de estar indicados para calquera tipo de recheo (son idóneos para un San Jacobo).

Queixos para repostaría

Un dos mellores queixos para as elaboracións reposteras é o mascarpone, así como os queixos para untar. A súa textura cremosa, sabor suave e o seu alto contido en graxa fan que sexan moi versátiles para preparar recheos, pasteis cremosos, mousses e tortas frías e quentes. O queixo fresco de Burgos e o queixo feta están indicados para acompañalos de mel e marmeladas e para facer sobremesas como cremas, mousses e flanes.

Queixo como sobremesa

Imaxe: CONSUMER EROSKI

Case todos os queixos poden tomarse como sobremesa, máis aló do seu tempo de curación. Un queixo curado loce moito cos contrastes, por exemplo, acompañado duns froitos secos e un doce, tipo marmelada, mel ou xelea. Tamén se poden facer unhas tostas de pan de noz ou de pasas e colocar sobre elas unhas finas lonchas de queixo. Outra opción: a combinación dunha compota de froitas cunhas cucharadas de queixo cabrales ou de roquefort. Se este tipo de queixo resulta moi forte, pódese rebaixar cunhas cucharadas de nata fría e remover ata conseguir unha textura cremosa e máis suave de sabor. Unha deliciosa combinación é a dunha ensalada de froitas ou macedonia fresca cunhas lonchitas de queixo manchego, aderezado o conxunto cun hilito de aceite de oliva.

Etiquetas:

cociñar queixo

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións